飯店培育核心競爭力的方法

核心競爭力是組織中的積累性學識，特別是關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機結(jié)合多種技術(shù)流派的學識。核心競爭力是企業(yè)內(nèi)部的知識匯總，尤其是如何協(xié)調(diào)紛繁復雜的生產(chǎn)技能和融合多種技術(shù)潮流，它是企業(yè)在某一市場長期擁有競爭優(yōu)勢的能力資源。

隨著互聯(lián)網(wǎng)及空間通訊技術(shù)的飛速發(fā)展，全球經(jīng)濟一體化趨勢正在加速向前演進。依靠關(guān)稅和地方政策保護建立起來的資本壁壘將在一體化的浪潮沖擊下土崩瓦解。屆時，歐美飯店業(yè)管理列強將挾資本、技術(shù)、管理、市場、網(wǎng)絡方面的先天優(yōu)勢來沖擊中國這一前景廣闊的市場，而中國飯店業(yè)無論在市場規(guī)模、資本實力還是管理水平方面都無法與歐美列強相提并論，如果按照西方的游戲規(guī)則進行游戲，我們將必敗無疑。我們只有具備了足夠的核心競爭力，才能在21世紀站穩(wěn)腳跟。那么，我們應如何培育自己的核心競爭力呢？

一、親情化、個性化服務

20世紀是大規(guī)模生產(chǎn)、流水線的世紀，21世紀則是在規(guī)模化基礎上提供個性化服務的世紀。實現(xiàn)這個目標的關(guān)鍵則是在高效率的基礎上為顧客提供量身定做的個性化服務。它是飯店業(yè)者塑造自己核心競爭力的一個基點。具體而言，就是要考慮到顧客作為一個個體，有著自己獨特的個性化需求，飯店的任務就是要創(chuàng)造這樣的消費環(huán)境和消費需求。

譬如可以在酒店建立顧客檔案，對顧客的地址、生日、口味、最喜愛的菜、最受歡迎的顏色、宗教信仰等方面資料進行電腦存檔，等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或E－MAIL。再比如根據(jù)顧客上次消費所點的菜單，通過電腦程序分析出顧客的口味特點，給他推薦最適合口味和最喜歡的菜，給顧客房間布置他個人比較喜歡的地毯、窗簾，甚至是小物件等，實現(xiàn)上述非常瑣碎的個性化服務，在計算機技術(shù)的規(guī)模化應用的基礎上是完全可以做到的，關(guān)鍵是你要想到。個性化服務都是小事，但積小成多，也就形成酒店的個性化品牌。

二、差異化經(jīng)營、特色化服務

不論哪個檔次的飯店，都要從競爭對手和市場空缺中尋找機會，建立自己的競爭優(yōu)勢，以差異化和特色經(jīng)營作為表現(xiàn)形式建構(gòu)支撐這種優(yōu)勢的核心能力。上海的和平飯店以典雅、浪漫和具有濃郁的舊上海貴族氣息而在上流社會形成自己的特色市場；上海凱悅飯店以在上海地區(qū)無與倫比的會議設施和吞吐長江的豪邁氣概而在會務團隊方面形成了自己的獨特優(yōu)勢；北京建國飯店以“西餐”而獨步天下；山東曲阜孔府飯店以“孔府菜”而名揚四海——特色化、品牌化的服務是這些飯店的共同取勝之道，也是他們核心競爭力的具體體現(xiàn)。

三、建設高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍

市場的競爭歸根到底是人才的競爭。飯店的競爭最終體現(xiàn)為高素質(zhì)的專業(yè)人才的競爭。我國飯店要想培育核心競爭力就必須建設高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍。一方面，飯店業(yè)提供的產(chǎn)品主要是無形的服務，飯店只有有了一流的員工，才會有一流的服務，才能在激烈的競爭中取得競爭優(yōu)勢。高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍是飯店實現(xiàn)個性化服務、樹立品牌特色的重要保證。另一方面，飯店的持續(xù)發(fā)展離不開創(chuàng)新，尤其是經(jīng)營以及管理理念的創(chuàng)新。不斷創(chuàng)新，需要的不是硬投入，而是軟投入，也就是高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍建設。硬投入是有限的，而軟投入為企業(yè)帶來的核心競爭力卻是無限的。

外資旅游飯店進軍中國以后，為實現(xiàn)經(jīng)營運作的本土化，他們必將展開對本土人才的激烈爭奪，尤其是富有經(jīng)驗的高級管理人才。在這種情況下，培養(yǎng)人才、留住人才、建設高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍，將是我國飯店企業(yè)培育核心競爭力面臨的艱巨任務。

四、走集團化道路

集團化道路即“聯(lián)號經(jīng)營”，是飯店的一種營銷與分配方式。聯(lián)號公司授予成員飯店特定的時間、地點、按照規(guī)定的方式經(jīng)營業(yè)務的權(quán)利。對成員飯店來說，能得到廣告促銷、集體購買、計算機預定、定期檢查及經(jīng)營建議。成員飯店還能得到培訓機會、融資渠道，因聯(lián)號聲譽而產(chǎn)生品牌識別與顧客忠誠，很快得到顧客認同，使品牌形象迅速提高。我國飯店中，雖然目前已有許多飯店的硬、軟件條件都已與國際水平不相上下，但在飯店集團化方面卻發(fā)展緩慢，因而影響了其競爭力的提高。我國旅游飯店要想提高核心競爭力，就必須改變單槍匹馬的經(jīng)營戰(zhàn)略，進行資源與人才的融合，把市場做大做強。依靠集團化經(jīng)營戰(zhàn)略，形成強勢核心競爭力，創(chuàng)民族品牌，實現(xiàn)市場高占有率。

當然，集團化道路相應地還要求其營銷網(wǎng)絡化，并建立自己的計算機營銷系統(tǒng)。目前我國旅游飯店業(yè)還達不到這個要求，缺乏網(wǎng)絡系統(tǒng)也正是中國飯店業(yè)核心競爭力培育的最大制約因素之一，這也是未來的突破口。

五、構(gòu)建學習型組織

構(gòu)建學習型組織是培育我國旅游飯店企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。美國著名的管理學大師彼得·圣吉曾指出：“未來企業(yè)惟一持續(xù)的競爭優(yōu)勢，就是有能力比競爭對手學習得更快、更強。”旅游飯店的競爭是產(chǎn)品的競爭、服務的競爭、人才的競爭，而其實質(zhì)則是學習能力的競爭。學習型組織能夠提供有效的學習機制，以攝取外界知識和能量；能夠提高飯店的靈活性和反應能力，增強飯店的競爭能力。因此，我國旅游飯店要提高核心競爭力，就必須用系統(tǒng)思維方式，建設知識能夠共享與創(chuàng)新的機制，即建立學習型組織。

中國的飯店業(yè)在短短的20年中從零起步，突飛猛進，高速發(fā)展，并經(jīng)歷了全球經(jīng)濟的震蕩和中國經(jīng)濟格局嬗變的嚴峻考驗。面對全球化、信息化及個性化的21世紀的到來，我們飯店業(yè)將無可避免地面臨更大規(guī)模和更高層次的競爭，中國的管理業(yè)只有依靠不斷的經(jīng)營管理創(chuàng)新，盡早實施核心競爭力戰(zhàn)略，充分發(fā)揮、發(fā)掘自身的競爭優(yōu)勢，不斷提高自身價值，培育起核心競爭力，才能夠在競爭中立于不敗之地，才能與世界飯店業(yè)列強一起坐而論“劍”。