我國冷鏈物流的成本控制探析

[摘要] 隨著人們對高品質生活的追求，冷鏈物流成為當前物流行業的焦點。本文從冷鏈概念模型的作業層角度出發，研究如何降低冷鏈物流的成本使其快速健康的發展。

[關鍵詞] 冷鏈物流成本控制低溫運輸

冷鏈物流是指易腐產品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售、直到轉入消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。目前，冷鏈適用的食品范圍包括初級農產品、加工食品和特殊商品等。國內對冷鏈的研究多側重于技術、設備、工藝等，而對成本控制方面的研究極少。“物流是第三利潤源”，本文著重探討了在滿足一定客服水平下，如何進行冷鏈物流的成本控制。發展冷鏈物流對更新消費者飲食觀念，順應食品發展的安全化、功能化的變革趨勢有重要的意義。

一、我國冷鏈物流的成本控制現狀

我國冷鏈物流被定位為“昂貴易耗損食品，無利可圖、容易造成食物中毒”的供應鏈。據統計，僅僅由于冷鏈食品在運輸過程中的損耗，整個物流費用占到易腐食品成本的70％。冷鏈物流效率低， 成本高的原因有：

1.道路建設、現代化冷藏儲運設施落后。譬如鐵路冷藏車輛大多是機械式速凍羊皮，缺乏規范的保鮮車廂，導致大量食品在運輸過程中就已腐壞變質。

2.我國冷鏈食品生產企業、超市、餐飲企業普遍規模較分散，這增加了流通環節，不可避免的增加了流通成本。

3.冷鏈物流各個環節信息不對稱，使庫存、裝卸、運輸等缺乏透明度，造成配送、運輸成本增加。

冷鏈物流包括冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個方面;是附加值較高的物流業務。因此有效控制運作成本與冷鏈物流的發展密切相關。實踐中很多企業鑒于冷鏈食品發展的商機迫切需要優化冷鏈物流體系，降低物流成本將極大提高產品的競爭力。因此，滿足一定客服水平下追求最低資產投資和最低物流成本成為冷鏈物流的首要任務。

二、降低冷鏈物流成本的途徑

冷鏈物流成本主要由運輸成本、倉儲成本、庫存成本、管理成本組成。其中運輸成本與倉儲成本所占比例較大，庫存成本相對較小。對于企業而言，首先要樹立現代物流理念，健全企業物流管理體制；不斷審視企業的物流系統和物流運作方式，根據實際需求在具體的作業層（如圖）最大限度地降低物流成本。

1.運輸方面。冷鏈物流過程中涉及到兩次運輸:一次運輸是從冷庫到配送中心的流通加工過程;二次運輸是從配送中心到銷售商的配送過程。針對當前冷鏈物流的發展，企業應積極發展多品種小批量的小編組機冷車，滿足市場對多品種小批量貨源運送的需要;同時發展備有制冷機及保溫箱的冷藏車，采取鐵路、公路、水路多式聯運的組織方式，配以EDI等信息技術進行全程溫度監控。在運輸過程中加大對裝卸冷藏運輸車輛的考核力度，嚴格冷藏運輸車輛在途時間的考核標準，縮短運輸期限以避免運輸費用的增加。

2.配送管理。物流配送戰略的主要目標是提高服務水平與降低配送成本。目前冷鏈物流轉向多品種小批量的運輸已成為必然趨勢，針對保質期極短產品的大量小訂單、眾多配送網點、復雜時間窗等問題，采取合并小訂單、整合配送網點、合并不同產品的時間窗以提高客戶服務水平、降低運輸成本。另外和許多企業共同配送能提高車輛裝載率和降低配送成本，形成規模效應。

3.庫存控制。冷庫方面包括制冷系統、冷庫庫房建設、冷庫內設備等，投資大；但我國的冷庫空置率非常高。因此冷鏈生產企業要最大限度地降低庫存成本，必須盡可能地降低冷庫空置率。企業可以借助庫存信息系統在平衡過期和缺貨的條件下確定最佳定貨點;當前顧客對冷鏈食品的要求越來越顯現個性化趨勢，企業還應著眼于保持庫存的持續穩定，不出現斷鏈。另外不同生熟情況的食品分類儲存以避免不必要的損失。

4.管理信息系統。管理信息系統也是冷鏈物流建設的重要環節。它主要包括庫存控制系統、顧客服務系統、倉儲管理系統和運輸管理系統。對企業來說，使用物流管理軟件來有效地降低企業物流成本是在無形中擴大了企業利潤。系統中準確的庫存數據和銷售匯總數據為企業采購提供依據，從而提高了工作效率與管理水平;系統還提供各種預警，如近保質期、過保質期產品的報警和在庫存品的庫齡分析等，使倉庫管理人員能及時采取有效的措施，大大減少在庫存品的損耗。冷鏈物流信息系統提供準確的市場動態和信息溝通，使物流流程變得更加合理，降低滯后現象。因此，引入信息系統，既可使冷鏈物流方向正確，又可充分利用現有冷藏鏈設施最大限度降低物流成本。

5.外包策略。冷鏈食品企業的物流外包是一個發展趨勢。冷鏈物流作為物流業務中基礎設施，技術含量和操作要求都很高的高端物流，往往是企業的薄弱環節。自營冷鏈物流高投入的基礎設施和設備、網絡及龐大的人力資本并不是生產商的明智之舉。外包給第三方物流公司有利于企業降低生產成本，提高經營效率，加強競爭力，提升企業形象。

發展和普及冷鏈物流對我國經濟和社會具有重大的意義。冷鏈食品企業應不斷采用先進的供應鏈管理方式，使冷鏈物流各環節通過科學管理，保持成本上的競爭優勢，健康快速的發展。