體育學(xué)院體育教育專業(yè)與普通院校男大學(xué)生膳食調(diào)查分析與對比

摘 要：采用24小時膳食記錄并結(jié)合稱重法，連續(xù)三天調(diào)查體育院校體育教育系134名和普通院校71名男大學(xué)生的膳食狀況。結(jié)果顯示，兩校男大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中蔬菜水果攝入過低，體院男大學(xué)生能量的攝入總能量相對不足；兩校男學(xué)生的蛋白質(zhì)攝入量均達(dá)到中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）的80％以上，滿足總量要求，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，同時體院男學(xué)生蛋白質(zhì)總量攝入相對不足；兩校男學(xué)生的鈣攝入量嚴(yán)重不足，維生素A在普通院校、維生素C在體育院校男生中攝入不足；兩校男學(xué)生的三餐能量分配不合理。由此可以看出，兩校男大學(xué)生膳食狀況差別不大，結(jié)構(gòu)均不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣的攝入量過低，尤其體育專業(yè)學(xué)生問題更為嚴(yán)重，突出表現(xiàn)在體育專業(yè)學(xué)生膳食總能量相對不足，蛋白質(zhì)攝入總量相對不足，不能滿足機(jī)體的活動需求。

關(guān)鍵詞： 膳食調(diào)查；營養(yǎng)狀況；大學(xué)生；體育院校；營養(yǎng)素

中圖分類號： G804.5 文章編號：1009—783X(2007)01-0073-03 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A

目前，有關(guān)大學(xué)生膳食和營養(yǎng)狀況的調(diào)查和研究，已有不少報道［1，2，3］，這些報道以醫(yī)學(xué)院校和理工科院校為多見，也有針對體育院校大學(xué)生膳食和營養(yǎng)的調(diào)查研究［4，5］，但針對體育院校和普通院校大學(xué)生膳食和營養(yǎng)的調(diào)查對比研究未見報道。本研究即為了解體育院校和普通院校男大學(xué)生的膳食狀況，及時發(fā)現(xiàn)男大學(xué)生存在的膳食問題，并在此基礎(chǔ)上對比兩校男學(xué)生的膳食狀況，分析體育院校男大學(xué)生這一特殊專業(yè)群體的膳食狀況及存在的問題。

1 研究方法

1.1 研究對象

隨機(jī)選取首都體育學(xué)院體育教育系男大學(xué)生134名，北京郵電大學(xué)男大學(xué)生71名，年齡均在19～21歲之間，身體健康，無疾病狀態(tài)。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食調(diào)查

根據(jù)“營養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)查方法”［6］設(shè)計(jì)統(tǒng)一的食物調(diào)查表，采用24小時膳食記錄并結(jié)合稱重法（如對食物數(shù)量估計(jì)不足，可采用稱重法核實(shí)），調(diào)查兩校男大學(xué)生連續(xù)在三天內(nèi)（必須是周一至周五的連續(xù)三天）所攝入的全部食物品種及數(shù)量（包括零食）。然后將所有膳食調(diào)查記錄整理，計(jì)算每人每日各種食物的攝入量，最后根據(jù)《食物成分表》［7］計(jì)算各項(xiàng)食物營養(yǎng)素含量，把三天的各項(xiàng)營養(yǎng)素?cái)z入量分別取平均值，即得平均每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量。

1.2.2 膳食調(diào)查結(jié)果評價

依據(jù)《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》［8］和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》［9］（DRIs）作為評價標(biāo)準(zhǔn)，來評價兩校男大學(xué)生的膳食質(zhì)量，并對兩校男大學(xué)生膳食狀況進(jìn)行分析與對比。其中兩校學(xué)生的營養(yǎng)素推薦量均按中等體力勞動計(jì)算。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

所有數(shù)據(jù)均在Excel軟件中進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 膳食結(jié)構(gòu)

兩校男學(xué)生的膳食構(gòu)成中，谷類分別占總攝入量39.1％和40.2％，動物性食物占17.8％和16.8％，蔬菜水果占29.7％和31.2％，膳食構(gòu)成中葷素搭配基本合理，但與中國營養(yǎng)學(xué)會提出的“中國居民平衡膳食寶塔”的參考攝入量進(jìn)行比較，某些食物攝入量明顯偏低，如蔬菜水果，蛋類、奶類及豆類，尤以新鮮的蔬菜水果攝入量更顯不足。另外兩校學(xué)生的膳食構(gòu)成情況差別不明顯。見表1

2.2 能量和營養(yǎng)素?cái)z入量

2.2.1 能量的攝入量

兩校男學(xué)生的能量攝入量占推薦攝入量的百分比分別為95.54％和92.12％，二者差別不大。一般認(rèn)為能量的攝入量占推薦攝入量的百分比的90％以上為正常，低于80％為攝入不足［6］。由表2可以看出兩校學(xué)生的能量攝入滿足要求。

2.2.2 營養(yǎng)素?cái)z入情況

一般認(rèn)為除能量攝入量外，其他營養(yǎng)素的攝入量如在推薦攝入量的百分比的80％以上，可以保證大多數(shù)人不致發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥，視為正常［6］。據(jù)此從表2，除營養(yǎng)素鈣和維生素A（北京郵電大學(xué)男學(xué)生攝入量）、維生素C（首都體育學(xué)院男學(xué)生攝入量）外，均基本滿足要求。其中鈣的攝入量嚴(yán)重不足（兩校分別只有57.88％和57.25％），需要引起高度重視。此外，蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重計(jì)算，兩校男學(xué)生均為1.02g。

2.2.3 膳食蛋白質(zhì)來源

兩校學(xué)生膳食蛋白質(zhì)的來源均以谷類為主，分別占蛋白質(zhì)攝入總量的72.93％和73.88％，而來源于動物性食品和豆類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)明顯不足，兩校學(xué)生分別只占25.28％和24.51％，這種來源構(gòu)成明顯不利于營養(yǎng)吸收。此外蛋白質(zhì)攝入量按體重比，兩校分別為1.02g/kg和1.01g/kg（表3）。

2.2.4 膳食能量來源

表4中兩校學(xué)生與普通成人產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供能比一致［10］，基本合理，但脂肪所占的供能比接近下限（20％～25%），應(yīng)適當(dāng)提高脂肪的供能比。

2.2.5 三餐能量分配

兩校學(xué)生的三餐能量分配均不合理，不符合30％：40％：40％的三餐比例要求。主要是早餐能量攝入過低，中餐攝入也不足，而晚餐攝入過高，見表5。

3 討論

3.1 兩類高校男大學(xué)生膳食狀況區(qū)別不大，均表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)不合理，某些問題亟待解決

首先，兩校男大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)雖然基本合理，但與“中國居民平衡膳食寶塔”中的要求相比，仍存在很大的不足，副食量過少，特別是蔬菜水果的攝入量過少，幾乎與平衡膳食的目標(biāo)（600g）相差一半，這種情況是不能滿足學(xué)生的營養(yǎng)需求的。同時也造成了兩校男大學(xué)生對某些營養(yǎng)素?cái)z入的不足，突出的表現(xiàn)為鈣、維生素A、維生素C的攝入缺乏，這些礦物質(zhì)和維生素的缺乏，直接影響人體的健康，如骨密度峰值的降低，骨質(zhì)疏松以及影響人體的生長發(fā)育等。因此大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)必須改變。特別是多增加富含鈣、維生素A的食物，如蛋類、奶類、豆類，動物內(nèi)臟等，還要增加維生素C含量豐富的食物，如新鮮蔬菜水果。

其次，兩校男大學(xué)生攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。研究表明［9］蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占推薦攝入量的80％以上，在此基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。本次調(diào)查顯示，兩校男大學(xué)生總蛋白質(zhì)攝入量均占推薦攝入量的80％以上，按每公斤體重計(jì)算，為1.02g，基本達(dá)到了普通人群規(guī)定的范圍（1.0～1.2g）［7］，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)只占總攝入量的25％左右。由此看出，雖然總體上蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)，但攝入的來源很不合理，突出表現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入過低，遠(yuǎn)沒有達(dá)到50％的要求［11］。因此今后需要多增加豆類及蛋奶等食物的膳食比例。

最后，兩校男大學(xué)生的三餐能量分配不合理。一般的，成人一天中，早、中、晚三餐能量分配的比例大概是30%：40%：30%左右［8］。但本次調(diào)查結(jié)果是，兩校男學(xué)生三餐比例是23％：38％：38％左右，早餐所占的能量比例過低。而早餐能量攝入過低，會使血糖水平下降，血糖水平又與神經(jīng)遞質(zhì)水平存在密切關(guān)系，因而對人的認(rèn)知能力有重要影響［12］。大學(xué)生一般上午都處于學(xué)習(xí)狀態(tài)，早餐能量的攝入不足，必然影響他們的學(xué)習(xí)。特別是體院學(xué)生，上午一般都有體育訓(xùn)練課，早餐能量的缺乏，勢必影響課堂學(xué)習(xí)及訓(xùn)練。但事實(shí)是已有資料報道［1］，我國約有20％的學(xué)生不能每天吃早餐，或早餐質(zhì)量低，這是一個嚴(yán)重的現(xiàn)實(shí)問題，值得全社會，特別是教育部門的特別重視。

3.2 體育院校男大學(xué)生膳食狀況的特殊問題

體育院校的大學(xué)生屬于大學(xué)生中的特殊專業(yè)群體，他們一方面需要學(xué)習(xí)文化知識，另一方面還要進(jìn)行每天一定量的體育運(yùn)動訓(xùn)練。因此，他們的膳食營養(yǎng)在某些方面就應(yīng)該有其特殊之處。同時在分析他們的膳食狀況時，有必要分析他們不同于普通院校大學(xué)生之處。本次調(diào)查顯示，體育院校與普通院校男大學(xué)生的膳食狀況幾乎在所有方面沒有大的差別。這種現(xiàn)狀的存在顯然是不合理的。一方面兩校的膳食狀況存在很大的共同問題，這些已在前面進(jìn)行了分析。另一方面體育院校男大學(xué)生作為特殊專業(yè)的大學(xué)生，其自身膳食狀況又存在更大的問題。

本次研究顯示，體院男大學(xué)生的總能量已經(jīng)滿足DRIs的標(biāo)準(zhǔn)，但這一標(biāo)準(zhǔn)是針對普通人群中中等體力勞動而定的，體院大學(xué)生除了日常的學(xué)習(xí)外，每天還要進(jìn)行一定的專項(xiàng)體育課訓(xùn)練，每天的消耗要明顯大于普通大學(xué)生，因此每天需要攝入更多的能量和營養(yǎng)素。據(jù)研究［13］，根據(jù)項(xiàng)目的不同，運(yùn)動員每天的攝入總能量在11.34～19.74MJ之間。以此對比本研究結(jié)果，男大學(xué)生的攝入總能量只有10.79，明顯低于特殊要求，因此建議體院的學(xué)生應(yīng)更加注意自己的膳食狀況，增加能量攝入，以滿足每天的學(xué)習(xí)和運(yùn)動訓(xùn)練。

此外，體院男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入總量也存在問題。盡管總量已超過了推薦攝入量的80％，達(dá)到了普通成人的攝入量，但是與日活動相近的運(yùn)動員的攝入標(biāo)準(zhǔn)還有差距，運(yùn)動員每天的總蛋白質(zhì)量應(yīng)為1.2～2.0g/Kg［13］，而本次結(jié)果體院男學(xué)生只有平均1.02g/Kg，攝入量偏低，今后需要加強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入，增加蛋類、奶類和豆類及其制品等食物的供應(yīng)。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

1）體育院校（首都體育學(xué)院）和普通院校(北京郵電大學(xué))男大學(xué)生膳食狀況差別不大，均表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)不合理，尤其體育院校學(xué)生問題更為嚴(yán)重；

2）兩校男大學(xué)生膳食中總能量按普通標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，但體育專業(yè)學(xué)生總能量相對不足；

3）兩校男大學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣的攝入量過低；

4）體育院校（首都體育學(xué)院）男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入總量相對不足，不能滿足機(jī)體的活動需求。

4.2 建議

1）高等教育部門要對大學(xué)生進(jìn)行必要的營養(yǎng)知識宣傳，并進(jìn)行營養(yǎng)健康的相關(guān)教育。特別是體育院校，在加強(qiáng)膳食營養(yǎng)教育的同時結(jié)合運(yùn)動專項(xiàng)特點(diǎn)提出有針對性的膳食結(jié)構(gòu)。

2）高校的后勤伙食部門應(yīng)配備營養(yǎng)師，根據(jù)季節(jié)、學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行有目的性的食堂營養(yǎng)配餐。

本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文。