齊俠　晉鄉(xiāng)居的文化“食”人

嚴(yán)克賓

三晉歷史，淵源流長，遠(yuǎn)古堯舜，大禹治水，文公稱霸，太宗起事，英雄輩出，衛(wèi)青擊匈，仁貴征西，楊業(yè)抗遼，名將風(fēng)涌，初唐四杰，王勃在榜，偉大詩人，居易王維，資治通鑒，司馬光著，三國演義，羅貫中書，人杰地靈，浩浩蕩蕩；

左手太行，右手呂梁，五臺(tái)佛事，關(guān)帝古里，平遙古城，喬家舊宅，云崗石窟，恒山懸空，洪洞大槐，壺口瀑布，古跡名勝，數(shù)不勝數(shù)；

臺(tái)山香蘑，平遙牛肉，渾源涼粉，稷山板棗，蒲州紅柿，沁州小米，杏花汾酒，清徐陳醋，土產(chǎn)頗豐，煤海鐵礦，儲(chǔ)量極厚……

“三晉歷史，源遠(yuǎn)流長，遠(yuǎn)古堯舜，大禹治水……”一食客翻看菜譜被里面的序言所吸引，忍不住讀出聲來。另一食客豎起大拇指，連聲稱贊：“好文，絕好的文章，把山西的文人典故、名勝古跡、特色小吃，通過這寥寥數(shù)百字統(tǒng)統(tǒng)概括，實(shí)在是好，服務(wù)員，我們能把菜譜帶走嗎？”

面對(duì)餐館出現(xiàn)爭相閱讀的有趣場景，服務(wù)員請(qǐng)來了老板……

我盡的只是綿薄之力

當(dāng)一部《喬家大院》吸引了無數(shù)觀眾眼球時(shí)，一篇寫在菜譜前的序言《晉鄉(xiāng)居記》也被來餐廳吃飯的食客所關(guān)注，作者是天津晉鄉(xiāng)居連鎖餐飲有限公司總經(jīng)理齊俠，也是天津山西商會(huì)的會(huì)員。

“寫在菜單扉頁的《晉鄉(xiāng)居記》，常有消費(fèi)者提出帶走的要求，我都會(huì)影印一份留給對(duì)方當(dāng)作紀(jì)念?！饼R俠用撰文的方式來解讀山西地方歷史，回顧山西發(fā)展軌跡，讓新老顧客不僅能夠嘗到山西美食，還能增加對(duì)山西文化的了解。

說起與商會(huì)相識(shí)的經(jīng)過，齊俠回憶：“多年前因?yàn)樯轿鬓k事處的梁大姐，我參加了老鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)，當(dāng)時(shí)叫天津市山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)會(huì)，也就是商會(huì)的前身。”

而促使齊俠堅(jiān)定地走到現(xiàn)在的原因，他直言：“異鄉(xiāng)的人被城市盲目地牽引，找不到自己真正想要的方向，也感受不了整個(gè)城市的味道，所以我加入商會(huì)完全是出于情感需求?！?/p>

喜歡群居生活的齊俠，沒想到這個(gè)舉動(dòng)能為日后經(jīng)營的餐飲公司帶來豐富的客源。正所謂:有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭。

作為天津山西商會(huì)的“老前輩”，天津山西商會(huì)的會(huì)刊上有他的通訊稿，赴晉投資洽談會(huì)有他的參與，山西省政府于幼軍省長接見的晉商代表有他的身影，會(huì)員支持商會(huì)工作光榮榜有他的名字，就各行業(yè)到河?xùn)|投資意向發(fā)言有他的演說，明星企業(yè)光榮榜有他的公司……

天津山西商會(huì)會(huì)員部高淑萍部長稱贊：“齊俠為商會(huì)的發(fā)展做了很多貢獻(xiàn)，他是個(gè)有文化的商人，深受會(huì)長的器重。”齊俠連忙擺手謙虛道：“不，不不，……那是張會(huì)長的抬愛，我盡的只是綿薄之力?！?/p>

張世倫會(huì)長在商業(yè)演講中提到：我欣賞的企業(yè)家是永不休止追求夢(mèng)想的人，多彩人生永無結(jié)尾的人，廣結(jié)善緣反哺社會(huì)的人?！拔译x這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還很遠(yuǎn)，我會(huì)更加努力的?！饼R俠又一次謙虛。

只能說我是項(xiàng)目選對(duì)了

“我是工科出身，大學(xué)學(xué)的是國防科技類的學(xué)科，畢業(yè)后分配在兵工廠做科研工作，工作輕閑?！睘榱硕鄬W(xué)點(diǎn)東西，齊俠再次深造，考上碩士研究生，轉(zhuǎn)行攻讀市場學(xué)?！捌鋵?shí)我從來沒想過要做一個(gè)商人，因?yàn)楦改改禽叾枷Ｍ优軌虍?dāng)官從政?！笔虑椴]向預(yù)定的目標(biāo)去發(fā)展，畢業(yè)后齊俠去了天津一家食品大工廠，所學(xué)的專業(yè)讓他在這個(gè)大舞臺(tái)上工作得游刃有余，“我很快就做到了銷售總監(jiān)的位置?！?/p>

經(jīng)歷和財(cái)富的積累以及時(shí)機(jī)的成熟，讓第一家晉鄉(xiāng)居在2002年隆重誕生：“我第一家店很小，只有200來平米，當(dāng)時(shí)想法簡單，只希望山西老鄉(xiāng)有個(gè)吃飯聊天的地兒。”可經(jīng)營后，生意好得一發(fā)不可收拾，第二家，第三家……直到現(xiàn)在的第七家。

“只能說我是項(xiàng)目選對(duì)了。天津大概有60萬山西人，有當(dāng)兵的，插隊(duì)的，做生意的，老家山西的，到哪兒都能遇到山西人。更重要的一點(diǎn)是，不光山西人愛吃面，天津人也愛吃面。”所以，晉鄉(xiāng)居以前所未有的勢(shì)頭向品牌文化逼近。

“形成連鎖店后，消費(fèi)者對(duì)我們提出了更高的要求，希望口味更正宗更統(tǒng)一?！敝胁妥龉?fù)雜，程序繁多，要將七家店的口味完全統(tǒng)一，是件很困難的事情，齊俠努力朝這個(gè)方面靠近，“我感到身上的責(zé)任更重大了。”

攤子鋪得越開，花費(fèi)的精力也越多：“從一家到七家，光是對(duì)員工的管理上就讓我費(fèi)心。”齊俠倡導(dǎo)以人為本，“胡書記說過，群眾事無小事，我套用一下，員工事無小事。”每年齊俠都會(huì)舉行春節(jié)聯(lián)歡會(huì)，和不能回家過年的員工共度新春佳節(jié)。

高部長在一旁補(bǔ)充：“他們的員工每月還能出去旅游。”齊俠開心地承認(rèn)：“是的，這是我對(duì)優(yōu)秀員工的一種激勵(lì)機(jī)制?！?/p>

對(duì)于晉鄉(xiāng)居的服務(wù)，齊俠認(rèn)為：“比起南方沿海城市的服務(wù)意識(shí)，我們還存在很大的差距，只能通過多講多培訓(xùn)來縮小這種差距。”把客人當(dāng)作朋友，這是齊俠對(duì)員工說的最多的一句話。

生意好與壞都應(yīng)該平和

“這幾年來，雖然生意日漸興隆，但煩心的事也不少。同行帶來的競爭壓力，讓我有強(qiáng)烈的危機(jī)感，但是我相信，有什么事解決什么事，沒有解決不了的問題。”齊俠品了口茶，氣定神閑。

“剛開始生意的好壞也會(huì)影響我一天的心情，所以員工一看我的臉就知道晴雨?！睔v練久了，齊俠學(xué)會(huì)了控制情緒：“心態(tài)很重要。生意好與壞都應(yīng)該平和?，F(xiàn)在每次去店里，我都會(huì)盡量拿出精氣神，讓員工受到感染，愉快地工作?！?/p>

工作之外的齊俠愛好游泳?！按合那锒颐刻靾?jiān)持游三個(gè)小時(shí)，給自己一個(gè)良好的精神面貌。”運(yùn)動(dòng)使人積極向上，也給了齊俠一副健康標(biāo)準(zhǔn)的體魄。

從晉鄉(xiāng)居門口進(jìn)入，往里走，兩旁的畫會(huì)呈現(xiàn)另一個(gè)世界，或者說空間轉(zhuǎn)移到了山西，這就是山西餐飲的文化魅力：“晉鄉(xiāng)居不是公園，晉鄉(xiāng)居不收門票，隨時(shí)歡迎大家來參觀?！毕矚g攝影的齊俠經(jīng)常拿著相機(jī)到處走走、拍拍，在晉鄉(xiāng)居墻畫里，如果你仔細(xì)欣賞，沒準(zhǔn)就能發(fā)現(xiàn)他帶給你的驚喜。

“這個(gè)是下丁莊的關(guān)帝廟，位于聞喜縣境里的峨嵋?guī)X上，說的是關(guān)公處死惡霸逃至條山，晉霸家人買通官府，官府派兵進(jìn)山大搜查，關(guān)公被逼無路，索性逃到遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的下丁莊……”說起收藏在晉鄉(xiāng)居里照片背后的故事，齊俠娓娓道來。

采訪結(jié)束后，我們?cè)跁x鄉(xiāng)居的過油肉，大燴菜，刀削面，山西醋的美食中忙得不亦樂乎。

熱氣騰騰的山西面，吃著；歷史淵源的故事，聽著，一個(gè)就餐時(shí)間被晉鄉(xiāng)居弄得無比逍遙……嘗到故土的味道，泛動(dòng)了游子的眼淚。

（本文作者系江西省吉安市園林處設(shè)計(jì)師）