堅守傳統工藝做佳品 “草原肉金子”熱銷

2006年7月初，內蒙古赤峰市上百家超市一下子發起了“牛脾氣”：全都在最惹眼的位置擺滿了“獨伊佳”牌風干牛肉。繼而，全市迅速掀起了“獨伊佳”風干牛肉的搶購熱潮。

而這一切，總是圍繞著一位有著“牛脾氣”一樣的人及他所從事的清真食品事業。他，就是赤峰獨伊佳食品有限公司的創始人、總經理陳士慶。

身殘體弱意志堅

誓用祖傳手藝做大風干牛肉事業

陳士慶出生在穆斯林家庭，從小患小兒麻痹，左腿殘疾。從懂事起，他就抱定一個信念：自己身體不比正常人，但做事一定不能比別人差。原單位破產后，他先后開過清真肉食店、清真飯店等。幾年的摸爬滾打下來，有了一些積蓄。按說作為一個行動不便的殘疾人，他完全可以從此過舒坦的日子。可他不，他又盯上了沒人承繼的祖傳手藝——制作風干牛肉。

家人、朋友都勸他別再折騰了，本來身體就不好，再說，制作風干牛肉具有高囤積、高風險的特點。萬一把老本賠光，以后可怎么生活？可不管誰怎么說，他就認準了，還發誓要把祖傳的手藝鼓搗出點名堂來。

風干牛肉是我國少數民族的傳統食品，其歷史可追溯至唐代。那時，大批的阿拉伯、波斯以及回紇、突厥等西域少數民族與唐廷之間有較多的經濟往來。據《新唐書》記載：“回紇入朝，始驅馬市茶。食干肉，不入酒肆。”干肉食品不但以其宜儲存便攜帶且風味獨特而廣受百姓喜愛，而且還進入了宮廷。到了明代，干肉食品已更是有名。

不過，隨著現代工藝的發展，傳統風干牛肉已經逐漸引退，取而代之的是用現代工藝機械化生產的牛肉干食品。但在人為干涉的加工過程中，原料未經合理周期的自然風干，經瞬間高溫致熟后，打破了牛肉原有營養結構，導致各種維生素和礦物質嚴重損失。膽固醇和脂肪含量較大，口感干硬，不適于老年人、兒童和消化力弱的人食用。因此，陳士慶堅信，只要憑借祖傳手藝做出口味絕佳、老少皆宜的風干牛肉，一定會大有市場。他不顧家人的阻攔，變賣了家里所有值錢的東西，毅然投了進去。

1998年10月1日，“獨伊佳清真食品齋”（獨伊佳食品有限公司前身）在一個不足30平方米的小屋掛牌營業了。這是個典型的前店后廠的小作坊，地方狹小、資金不足、人手不夠。夫妻倆既是工人又是售貨員，一忙就是十幾個小時。一天下來，有時倆人累得連床都爬不上去。11個月大的孩子沒人照顧，夫妻倆硬是狠心把孩子送到了全托幼兒園。

自然風干加秘制工藝

風干牛肉憑質量敲開市場大門

咬牙堅持下來的陳士慶更加嚴把選料、工序關，他暗自發誓——“只許成功，不需失敗”！

在選料上，他選用的原料牛（草原紅牛）必須經確定是非孕、病、犢牛后才屠宰。能夠用以制作獨伊佳風干牛肉的原料僅選取其凈重的1/10左右，只有該部位肉能夠滿足自然風干牛肉制作前期的修割需要，且無油無筋，為后期的自然風干提供了前提保障。

工序是區分產品是否為“自然風干牛肉”的重中之重。陳士慶絕不采用把原料直接經“炭烤、窯烤或油炸”而致熟的加工方式，而是遵規守矩，先使原料肉經特定工藝、設備經36小時排酸（排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，在排酸過程能有效減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染），再運用獨家祖傳天然調料分別遇冷腌制，而后經7-10天的周期，在自然通風的條件下風干達標，最后采用祖傳工藝秘制而成。

自然風干的風干牛肉紋理規則、膳食纖維呈順絲狀，色澤紅褐發亮，條塊較大。獨伊佳風干牛肉經傳統工藝結合現代科學進行前期處理后，使牛肉膳食纖維易于消化，外干里嫩，風味獨特，還具有低脂肪、高蛋白，營養豐富，老少皆宜等特點。地道的風干牛肉使他們所有的付出和艱辛很快有了回報。獨伊佳風干牛肉以其“純正風干、紅褐發亮、外干里嫩、口感獨特、回味悠長”等特點深受消費者青睞。一傳十、十傳百，逐漸地，赤峰大街小巷的人們都知道了他這個賣地道風干牛肉的小店。2002年初春，他陸續到北京、沈陽等地參加了幾次博覽會，令他想不到的是，自己的產品在外地也大受歡迎，還相繼捧回了幾個大獎。這大大鼓舞了他做大風干牛肉事業的決心和信心。

獨伊佳風干牛肉的問世，迅速帶動了草原風干牛肉業的形成和發展。幾年來，整個內蒙古如雨后春筍般先后成長起數百家生產風干牛肉的大小企業，大有星火燎原之勢。隨著獨伊佳企業的不斷發展，獨伊佳風干牛肉已頗有名氣。有位從事旅游業的朋友感慨地說：“游大草原，聽蒙古歌，喝馬奶酒，吃風干肉。”獨伊佳不愧為旅游觀光、禮儀饋贈的首選地產佳品。作為“國家食品質量安全市場準入”企業，獨伊佳風干牛肉還遠銷海內外，被譽為“草原的名片”、“草原肉金子”等稱號。

2006年是獨伊佳快速發展的一年。工廠更新了真空包裝生產線，產品品類發展到十幾個，各地的訂單也如雪片般不斷飛來。市場的大門終于被陳士慶的執著和產品的質量敲開了！

為使更多的消費者品嘗到“內蒙特色，回回美味”的獨伊佳風干牛肉，獨伊佳的外埠市場加盟代理工作正在如火如荼地開展中。目前，北京、天津、武漢、深圳等城市的代理加盟商們每天都在笑對“日進斗金”的熱銷場面。

地址：內蒙古赤峰市平雙公路師專南段獨伊佳食品有限公司

電話：0476-2389457 13644760983

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