什錦煎餅也有春天

眼光獨(dú)到 她勇敢地實(shí)現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)

八十年代末期，趙紅經(jīng)過激烈競(jìng)爭(zhēng)，考進(jìn)五星級(jí)酒店王府飯店主辦的職業(yè)高中，攻讀酒店及餐飲管理專業(yè)。畢業(yè)之后，她先后在昆侖飯店、王府飯店等高級(jí)飯店打工，從理論到實(shí)踐都學(xué)到了許多專業(yè)知識(shí)

2004年初，趙紅決定嘗試開設(shè)一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)加工、售賣肉夾饃的微型小店。可是，在翠微路上就近物色到天元酒家一個(gè)沿街窗口時(shí)，已經(jīng)預(yù)先交付了一年租金以后，這才知道因?yàn)榫萍译娏υO(shè)備不足，耗費(fèi)電能的肉夾饃根本不能加工，最初的預(yù)想馬上宣告失敗。那么，什么項(xiàng)目既不用電，又能夠迅速見效呢？突然問，她從在自家小飯店租了窗口出售價(jià)廉物美煎餅的合作者身上受到啟發(fā)：“咦，我不如也試著搞搞煎餅。它只需煤氣灶簡(jiǎn)單加熱，前期投入資金不大，并且是簡(jiǎn)單易學(xué)的大眾化食品，即使失敗了也損失不大嘛!”

2004年3月初的一天，趙紅開始了自己的又一次創(chuàng)業(yè)歷程。在那僅有兩平方米的小小煎餅店內(nèi)獨(dú)自上班的第一天，她按照平時(shí)有意無(wú)意間觀察了解到的綠豆粉煎餅加工程序，大半天都在家中準(zhǔn)備配料，用刀切出蔥花及以水和面揉制綠豆粉、黑香米兩種稀面團(tuán)……忙活到下午兩點(diǎn)多推起三輪車出門，心中沒底的趙紅向父母半開玩笑半認(rèn)真地說-“爸，媽，你們今天晚上不用做飯，就等著我把賣不出去的煎餅?zāi)没貋?lái)當(dāng)晚飯吃吧!”雙老也樂呵呵打趣道：“行呀，我們?cè)诩掖糁兀偷戎穱L閨女的‘煎餅宴’，省得弄晚飯嘍，哈哈……”

趙紅三點(diǎn)打開窗口準(zhǔn)備開張，百無(wú)聊賴地等了一兩個(gè)鐘頭以后，這才有稀稀拉拉的幾位顧客前來(lái)光顧。當(dāng)她笨手笨腳地在抹了一層薄油的平底鍋里攤上第一勺面泥時(shí)，很不好意思地對(duì)首位買主打招呼說“對(duì)不起，我這個(gè)小門面剛剛開張，是頭一次試火做煎餅，您可能等待的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)……”好在那位大媽非常理解地回答“姑娘，沒關(guān)系，你慢慢試吧。”有了顧客的鼓舞，趙紅緊張僵硬的面容稍稍松弛下來(lái)。她強(qiáng)作鎮(zhèn)定地用鍋鏟翻過一面，再打上雞蛋繼續(xù)加熱、混合蔥花及辣椒醬……本該平均一分鐘做成的首份“處女作”，竟然小心翼翼哆哆嗦嗦地花費(fèi)了整整三分鐘！“大媽，總算煎好嘍。您老等久了，能不能當(dāng)場(chǎng)嘗一嘗？但愿它基本符合您的口味!”當(dāng)她用小塑料袋裝上稍顯過糊的煎餅，遞給第一個(gè)顧客，并拿回“沉甸甸”的兩元錢的時(shí)候，又懷著忐忑不安的心理提出了份外的要求。“好吧，我馬上嘗一嘗……”大媽接過煎餅，張嘴咬了一口，“嗯，還可以……口感不錯(cuò)……蠻香蠻香的……”趙紅直勾勾地眼瞅著大媽滿意而去，心中的一塊石頭這才落下了地。

在逆境中奮起 她是事業(yè)的贏家

趙紅的第一份煎餅大功告成，她操作的動(dòng)作慢慢自如和熟練起來(lái)。第二份、第三份……她機(jī)械地重復(fù)著一道道工序，收取到一張張花花綠綠的小額鈔票。然而，過了晚飯時(shí)段的高峰，顧客們又杳如黃鶴。一直望眼欲穿地堅(jiān)守到當(dāng)晚深夜，趙紅才拖著又累又乏的身子，把剩下來(lái)的一大半原料推回家中。早已等得心焦的父母關(guān)切詢問“閨女，怎么樣，我們還老老實(shí)實(shí)在家等著吃你的‘煎餅宴’呢……”趙紅苦笑著搖了搖頭：“唉，出師不利，剩得太多，我可是氣都?xì)怙枃D…”兩個(gè)老人看見女兒情緒低落，趕快好言安慰說“孩子，沒有關(guān)系，來(lái)日方長(zhǎng)嘛

一整宿焦急無(wú)眠，趙紅沒有睡上踏實(shí)覺。第二天剛剛凌晨五點(diǎn)，性格堅(jiān)韌的她又翻身起床和面、熬甜醬、剝大蔥、洗香菜……六點(diǎn)多鐘，她又強(qiáng)打精神開門營(yíng)業(yè)。第二天的情況有所好轉(zhuǎn)，她更加不怕疲勞地干到了深夜十一點(diǎn)。回家再熬夜清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，還好，比較頭一天大有進(jìn)步，趙紅沉重的眉頭開始舒展開來(lái)。她暗暗想，我不管怎樣，也得堅(jiān)持貨真價(jià)實(shí)的服務(wù)理念，不能氣餒，堅(jiān)持下去就是勝利!

小小的煎餅門面，經(jīng)過十來(lái)天的試營(yíng)業(yè)，果然逐漸地有了人氣與名聲。沿著不寬的街面，從早到晚顧客都是長(zhǎng)龍不斷。雖然效益比較可觀，顧客們看到趙紅一個(gè)人實(shí)在忙不過來(lái)，也會(huì)主動(dòng)幫助她搬運(yùn)置換雞蛋筐、煤氣罐等等。然而，每天長(zhǎng)達(dá)十七八個(gè)小時(shí)的工作量，難免讓身材單薄的她腰酸背疼，經(jīng)常得倚靠著墻壁休息打盹。招人，得趕緊招人!

可是，趙紅連續(xù)從鄰居家及社會(huì)上招來(lái)的打工仔、打工妹，往往干上兩三天，就哭喪著臉對(duì)她抱怨太苦太累，紛紛辭職不干了。面對(duì)著矛盾的形勢(shì)，頭腦靈活的趙紅除了盡量提高員工待遇以外，又把陸續(xù)招來(lái)的6名打工者分成三個(gè)班進(jìn)行連軸轉(zhuǎn)，這種機(jī)動(dòng)靈活的經(jīng)營(yíng)方式十分奏效，煎餅小店的營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)飆升。

一天，京城一家報(bào)刊記者無(wú)意中路過天元酒家，對(duì)小小煎餅鋪前竟然有著蜿蜒曲折的兩隊(duì)長(zhǎng)龍?bào)@訝不已。在“爭(zhēng)購(gòu)趙紅煎餅”的新聞消息很快見報(bào)后，北京電視臺(tái)的記者又聞風(fēng)而至，她自然成為了首都電視熒屏不大不小的“熱點(diǎn)人物”，把“煎餅”的生意推向了新高峰。

志存高遠(yuǎn) 她的“什錦煎餅”美名遠(yuǎn)揚(yáng)

為了充分滿足南來(lái)北往老少顧客的多種需要，趙紅陸續(xù)別出心裁地經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，推出了大米、紫米、玉米、糯米、綠豆、糜子、雪花、苦蕎、香腸、豬肉、雞肉、牛肉松、泰國(guó)香米等十多種原材料做成的“什錦煎餅”，每份價(jià)格從2元到4元不等，使人們有了更多的選擇余地。更絕的是，她還同有關(guān)的豆制品公司聯(lián)系合作，同時(shí)銷售新鮮可口單獨(dú)配套的熱豆?jié){，深受新老顧客的交口稱譽(yù)。大家紛紛伸出大拇指說“真是想不到，這一家的女老板重新出山之時(shí)，就把區(qū)區(qū)一兩個(gè)品種的天津風(fēng)味煎餅又玩出了這么多的花樣了!”

趙紅在“什錦煎餅”小店發(fā)展壯大的同時(shí)，狠狠抓住把好原材料這一關(guān)鍵不放。其他一般煎餅店特別是街頭小販，大都以小個(gè)頭的雞蛋降低成本，而趙紅所采購(gòu)的雞蛋卻在盡量新鮮的基礎(chǔ)上均勻適中。調(diào)和味道的甜醬，有人以低廉普通的醬油、白糖及辣椒等熬制充數(shù)，而趙紅始終以質(zhì)優(yōu)價(jià)貴的六必居名牌保持地道風(fēng)味，改善生豆粉及生米粉的不適口感；各種米粉、豆粉及面粉，他人往往去難以保證品質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了事，趙紅卻堅(jiān)持在定點(diǎn)地方挑選貨真價(jià)實(shí)的大米、玉米及綠豆等到信得過的地方加工磨制。至于香腸、肉松、豆?jié){等其他配料食品，趙紅無(wú)不是去超市親手經(jīng)辦一絲不茍……不懈的努力，自然有了豐厚的回報(bào)，“趙紅煎餅”店蒸蒸日上。

趙紅的老父親，早就想親口品嘗女兒名聲響亮的煎餅味道。可是，老人家好幾次溜達(dá)到店面門口，都發(fā)現(xiàn)生意紅火而不好意思近身招呼。按照趙紅的本意，她也總想在晚上收工時(shí)順便帶幾個(gè)煎餅回家，讓父母“嘗一嘗”，卻常常因?yàn)榧屣灥亩狗邸⒚追垆N售一空而總未如愿。整整三四個(gè)月過去了，老爺子忍不住說笑打趣道“閨女，你早就答應(yīng)的‘煎餅宴’，我同你媽望眼欲穿這么久了，卻怎么像比登天還難呢?”趙紅不好意思地抿嘴笑答：“老爸，明天，明天，你同老媽一起來(lái)天元酒家，我保準(zhǔn)你們吃個(gè)夠，吃個(gè)飽!”“明天？明日復(fù)明日，明日何其多。我們會(huì)耐心等待的嘛……”老人嘻嘻哈哈。在一個(gè)顧客相對(duì)稀少的“明日”下午，二老終于在酒家門外吃到了“夢(mèng)寐以求的免費(fèi)煎餅”。“嗯，不錯(cuò)，味道果然不錯(cuò)，咱家的閨女真是有能耐……”聽到父母津津有味的贊嘆聲，趙紅的臉上樂開了花。

2004年10月25日，從區(qū)區(qū)兩平方米小店發(fā)跡的“煎餅大姐”趙紅財(cái)大氣粗之后，除了天元酒家的煎餅門面繼續(xù)經(jīng)營(yíng)以外，雷厲風(fēng)行籌辦的趙紅風(fēng)味小吃店又在首都勁松龍光里萬(wàn)和天興小吃城開張營(yíng)業(yè)。頗具規(guī)模的店面裝點(diǎn)得五彩繽紛花團(tuán)錦簇，意氣風(fēng)發(fā)的女老板指揮著十多名訓(xùn)練有素的男女員工迎來(lái)送往，忙得不可開交。在那琳瑯滿目的近百種特色食譜中，已成名牌的“趙氏什錦煎餅”占據(jù)著非常顯著的地位。許多口味挑剔的食客，正是沖著“趙紅煎餅”的口碑跑來(lái)的。他們紛紛表示，既要親口品評(píng)特別煎餅的滋味，更想親眼領(lǐng)略“煎餅大姐”的風(fēng)采。“嘿嘿，什錦煎餅果然名不虛傳，而‘煎餅大姐’也果然精明強(qiáng)干。”廣大顧客及新老朋友的贊美捧場(chǎng)，讓趙紅心里美滋滋的。

“煎餅大姐”名聲在外，許許多多的下崗女工及打工姑娘千方百計(jì)找著趙紅拜師取經(jīng)。她在熱誠(chéng)接待的同時(shí)，一再誠(chéng)懇指出，小小的大眾化煎餅并不神秘，關(guān)鍵是貨真價(jià)實(shí)薄利多銷極端認(rèn)真。

2006年春夏，頗有經(jīng)濟(jì)頭腦及獨(dú)到眼光的趙紅，一方面向食品專家虛心求教定量分析、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等等問題，爭(zhēng)取讓什錦煎餅的花色品種更上一層樓；另一方面，她正緊鑼密鼓地向相關(guān)部門申請(qǐng)“趙紅煎餅”的專利商標(biāo)注冊(cè)。而給京城及神州各地提供技術(shù)，與人們合作開設(shè)“趙紅煎餅分店”的雄才大略也在成功運(yùn)作。