烹飪大師楊國欽

楊國飲，中國烹飪大師、國家特一級廚師、高級烹調(diào)技師、高級注冊咨詢師、國家級評委、國家級裁判員、中國烹飪協(xié)會理事、川菜大師、四川省高級考評員、省級考評認(rèn)定師、四川烹飪協(xié)會副會長、四川省名廚聯(lián)誼會副會長、四川省名廚之星副會長、四川省高等烹飪專科學(xué)校名譽教授、四川內(nèi)江師范學(xué)院張大千研究中心研究員，現(xiàn)為內(nèi)江民樂貿(mào)易有限責(zé)任公司副董事長。

楊國欽大師，從青年時代就志在學(xué)習(xí)與追求川菜烹飪藝術(shù)。六十年代初開始投身于廚界，并畢業(yè)于四川省內(nèi)江市商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)，受師于內(nèi)江川菜名師黃福財、張仲文；七十年代又進入重慶高級烹飪培訓(xùn)班深造，師承于重慶徐德章、陳志剛川菜烹飪大師。通過不斷學(xué)習(xí)與深造，逐步形成了獨特的烹飪技藝，尤以刀功技藝見長。早在七十年代他代表內(nèi)江參加川南三地市（宜賓、滬州、內(nèi)江）烹飪藝術(shù)巡回比賽，以精、快、美而一刀不傷絲綢榮獲比賽第一。八十年代初期，他以世界著名國畫大師、美食家張大千的家庭食譜為基礎(chǔ)，整理發(fā)掘出了名聞遐邇的大千風(fēng)味菜肴，其中“大千干燒魚、大千雞塊”被四川省授予《四川名菜》。八十、九十年代他曾前往德國、俄羅斯、泰國、哈薩克斯坦等國家和我國香港地區(qū)進行川菜主廚和交流川菜技藝時，以“穩(wěn)、準(zhǔn)、快”精湛的烹調(diào)技藝，受到德國《西德日報》和香港《大眾報》、《明報》等媒體的贊譽。九十年代，又投身于甜食文化的研究整理創(chuàng)新，并編著出版了《甜城甜食風(fēng)味》一書，弘揚了四川內(nèi)江的甜城甜食文化。

楊大師幾十年的事廚生涯，不但練就有一身過硬的廚藝，還培養(yǎng)出數(shù)以千計的烹飪?nèi)瞬牛芍^桃李滿天下。他與同仁先后舉辦和執(zhí)教了二十多期廚師培訓(xùn)班，為省內(nèi)外培訓(xùn)輸送了上千名的川菜廚師，其中有高徒胡文方、陳德飛、馮安國、郭書躍等人已成為川菜大師。

楊大師先后發(fā)表烹飪文章數(shù)十篇，其中撰寫的《淺論張大千的飲食藝術(shù)》獲四川省科技論文獎；先后編著出版有《大千風(fēng)味菜肴》、《甜食風(fēng)味》、《菜品集錦》等圖書。其中《大千風(fēng)味菜肴》一書獲省市頒發(fā)科技成果獎。他在川菜烹飪界享有很高的聲望，被四川省和當(dāng)?shù)卣谟琛八拇夹g(shù)能手”和“有突出貢獻的科技拔尖人才”等稱號，并于2007年4月榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)“中國烹飪大師金爵獎”。

志在川菜藝術(shù)中，甘灑一生精氣神。

《川菜》是良師益友，伴我一路行。

——楊國欽