烹飪大師閻紅

閻紅，教授、碩士、川菜發展研究中心食品科學學術帶頭人、國家級精品課程“烹飪原料學”負責人、四川省高校教學名師，現任四川省烹飪高等專科學校食品科學系烹飪原料學教研室主任。

閻教授畢業于西北大學，獲理學碩士學位。1990年7月，畢業分配到四川省烹飪高等專科學校任教。校她一直從事“食品微生物學”、“營養衛生學”、“ 烹飪原料學”、“西餐原料學”、“生鮮超市管理”等烹飪學科的基礎課程和專業課程教學，以及實驗室建設和科研工作，同時還為企業開展相關咨詢，并受聘擔任四川省食品微生物學、烹飪原料學自學考試教學大綱的編制和命題工作。

閻紅教授知識淵博，熱愛教學，且教書育人，誨人不倦。在任教近二十年的教學生涯中，她始終工作在教學第一線，長期為本、專科學生開課，尤其是專業基礎課，現已是桃李滿天下。教學中，她堅持理論教學與行業動態相結合，使學生在學習專業基礎知識的同時，也對實際工作中的新變化和新發展有更多的了解。1998年她又率先開設了“西餐原料學”課程，為西餐專業學生進一步拓寬了專業知識面。曾獲得校級教改成果一等獎。

教學工作之余，閻紅教授還堅持開展科研工作。近些年來，她編著和出版有《烹飪原料學》、《常用烹飪原料圖集》等教材與圖譜4部；主持完成或正在進行有“川味冷菜復合調味汁中香辛料對微生物的抑制作用的研究”、“黃原膠在中餐烹飪中的應用初探”和“復合味型理化指標及其調味品的工業開發研究”等多項課題研究；曾在《食品科技》、《食品科學》、《四川農業大學學報》等專業刊物上發表有“黃原膠在中式烹飪中的應用初探”、“酵母精在我國食品工業中的應用現狀及在中式烹調中的展望”和“蘆筍在加工和冷藏過程中微觀結構的變化”等學術論文數十篇，其中有兩篇論文被“美國化學文摘”收錄。

變化發展的百味川菜，始終不變的饕餮最愛。

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