食品工藝精品專業(yè)的建設(shè)簡(jiǎn)論

摘要：高職院校應(yīng)通過(guò)建立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建高職特色的課程體系，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)，建立并完善校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)行“雙證書”、“多證書”制度、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、“訂單式”的創(chuàng)新培養(yǎng)方式等舉措，建設(shè)高職高專的食品工藝精品專業(yè)。

關(guān)鍵詞：高職教育；食品工藝；精品專業(yè)；建設(shè)

我院食品工藝專業(yè)自1984年建立以來(lái)，作為福建省唯一專科層次的食品方面專業(yè)，已有二十多年的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并于2001年11月通過(guò)了國(guó)家級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)的驗(yàn)收，初步形成了具有高職特色的理論教學(xué)體系和以實(shí)踐教學(xué)為指導(dǎo)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。通過(guò)深化教育、教學(xué)改革，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)教育和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，堅(jiān)持以“培養(yǎng)一流技術(shù)人才”為目標(biāo)，以服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、建設(shè)為目的，突出高職高專的特色，精心打造專業(yè)品牌。

建立專業(yè)建設(shè)委員會(huì) 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案為了解用人單位對(duì)畢業(yè)生綜合素質(zhì)的要求，我們經(jīng)常不定期地深入公司、企業(yè)調(diào)查研究。例如：我們深入到青島啤酒（漳州）有限公司、漳州金之榕食品工業(yè)有限公司等企業(yè)，與一線工作的技術(shù)人員、中層領(lǐng)導(dǎo)座談，了解職業(yè)崗位和崗位群的實(shí)際要求。建立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，聘請(qǐng)民營(yíng)企業(yè)家、企業(yè)技術(shù)人員、老總、專家以及退休的老教授作為“專業(yè)建設(shè)工作委員會(huì)”成員，根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)和意見(jiàn)，對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，優(yōu)化理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主，重視學(xué)生職業(yè)技能、實(shí)際工作能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在日常教學(xué)工作中，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例達(dá)到46％以上；三年制必修理論課總學(xué)時(shí)控制在1550學(xué)時(shí)左右（少于1800學(xué)時(shí)）；選修課學(xué)時(shí)保持在150學(xué)時(shí)以上。同時(shí)，優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)建設(shè)，提高實(shí)踐操作和實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才，以滿足用人單位的要求和需求。

加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè) 構(gòu)建高職特色的課程體系根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，理論課程以“必需、夠用”為標(biāo)準(zhǔn)，突出實(shí)用性和針對(duì)性，減少或淡化部分課程內(nèi)容和教學(xué)時(shí)數(shù)，合并內(nèi)容相近而又互相交叉的課程。實(shí)踐課程將學(xué)生置于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，保證他們受到良好的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練，同時(shí)，增大與專業(yè)能力聯(lián)系較緊密的實(shí)踐課的比重，根據(jù)專業(yè)側(cè)重與方向，形成課程模塊，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，并結(jié)合專業(yè)建設(shè)的實(shí)際，明確各門課程在實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)中的任務(wù)和作用，有計(jì)劃地選擇重點(diǎn)課程、加強(qiáng)課程建設(shè)。在教學(xué)過(guò)程中，實(shí)施“理論實(shí)踐一體化”、“模塊教學(xué)”、“多媒體教學(xué)”等多種先進(jìn)教學(xué)方法與手段，使用多媒體等先進(jìn)教學(xué)手段的教學(xué)課程占課時(shí)量的60%。為滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)多樣化的需求和學(xué)生個(gè)性發(fā)展及文化素質(zhì)的培養(yǎng)，增加了選修課，開(kāi)設(shè)了人文和管理方面的課程，如開(kāi)設(shè)了“應(yīng)用寫作”、“食品文化”、“音樂(lè)欣賞”、“市場(chǎng)營(yíng)銷”、“公共關(guān)系學(xué)”等課程，從而構(gòu)建了高職特色的課程體系。

內(nèi)培外引 建立一支具有較高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍高素質(zhì)的師資隊(duì)伍是保證教學(xué)質(zhì)量的前提。我院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面積極鼓勵(lì)教師考研，參加在職或脫產(chǎn)研究生的學(xué)習(xí)，僅食品教研室就有二名青年教師參加研究生課程的學(xué)習(xí)，并獲得學(xué)位，其中一位已經(jīng)考取博士繼續(xù)深造；同時(shí)，選派骨干教師出去進(jìn)修或以訪問(wèn)學(xué)者的身份出國(guó)交流，有計(jì)劃地選派教師到企業(yè)實(shí)踐、考察，讓教師參與實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，鼓勵(lì)教師參加職業(yè)技能培訓(xùn)并考取相關(guān)技能考核等級(jí)證書，提高師資隊(duì)伍的“雙師型”素質(zhì)。另一方面，從其他高校或企業(yè)中引進(jìn)具有高級(jí)職稱的教師；從企業(yè)中選聘工程師、技師、管理人員，經(jīng)過(guò)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)后擔(dān)任實(shí)訓(xùn)教師；從社會(huì)上聘任有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員到學(xué)校任專、兼職教師，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)。

加大資金投入 完善校內(nèi)仿真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地近三年來(lái)，我院先后投入250萬(wàn)元建設(shè)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。在原有實(shí)驗(yàn)設(shè)備基礎(chǔ)上，購(gòu)置了紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、高壓均質(zhì)機(jī)、智能凍干機(jī)，補(bǔ)充了分析天平、電導(dǎo)儀、酸度計(jì)、和面機(jī)、遠(yuǎn)紅外食品烘箱、立式殺菌鍋等一大批分析儀器和設(shè)備。現(xiàn)已建成無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、生化與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室、食品工藝（烘烤食品、罐頭食品、冷凍食品）實(shí)驗(yàn)室、食品分析（食品成分測(cè)定、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬測(cè)定）實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室、分析天平室等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。這些實(shí)驗(yàn)室擁有先進(jìn)的設(shè)備，具有較強(qiáng)的仿真性，能夠滿足基本實(shí)踐技能訓(xùn)練的需要，實(shí)驗(yàn)課開(kāi)出率為100%，實(shí)驗(yàn)室教學(xué)用房建筑面積達(dá)到1580m2。

與企業(yè)聯(lián)手 建設(shè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校外實(shí)訓(xùn)基地是與社會(huì)相聯(lián)系的一個(gè)很好的平臺(tái)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際操作技能的最佳場(chǎng)所。因此，我們非常重視校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，與福建紫山集團(tuán)、信華食品有限公司、進(jìn)發(fā)食品工業(yè)（龍海）有限公司、漳州津味食品工業(yè)有限公司、閩安漳州有機(jī)食品有限公司、東方食品有限公司、漳州市樂(lè)丫丫食品有限公司、漳州金三角食品有限公司、漳州市立品食品有限公司、漳州防疫站、漳州質(zhì)量監(jiān)督站、裕得食品有限公司、天虹綠野食品有限公司等大批企事業(yè)單位建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，并不斷擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)基地范圍，利用校外實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

聯(lián)合辦學(xué) 采用“訂單式”模式培養(yǎng)適用人才積極推行訂單式人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性。在改革中，我們積極主動(dòng)地與企事業(yè)單位聯(lián)系，力求以企事業(yè)單位的人才需求為導(dǎo)向，與企事業(yè)單位的人力資源專家共同制定人才培養(yǎng)方案，繼續(xù)推進(jìn)人才培養(yǎng)模式從“生產(chǎn)式”向“訂單式”的全面轉(zhuǎn)變，力求消除學(xué)生理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相脫節(jié)的現(xiàn)象，減少用人單位人力資源建設(shè)成本。從2001年起，我們與全國(guó)十大罐頭企業(yè)、福建省十大民營(yíng)企業(yè)之一的福建紫山集團(tuán)進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，隨后，又分別與東方食品有限公司、漳州津味食品工業(yè)有限公司、進(jìn)發(fā)食品工業(yè)（龍海）有限公司、閩安漳州有機(jī)食品有限公司等十幾家企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，初步形成了“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué) 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。首先，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例，使其達(dá)到總學(xué)時(shí)的46％，保證足夠的教學(xué)時(shí)間。其次，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，根據(jù)職業(yè)技能、實(shí)際工作能力和職業(yè)素質(zhì)的需要，選擇實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容；將生產(chǎn)中和社會(huì)生活中的課題作為畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的選題，加強(qiáng)課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理；將職業(yè)技能鑒定融入實(shí)踐教學(xué)中，帶領(lǐng)學(xué)生參與科研活動(dòng)，建立能夠培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、實(shí)際工作能力和職業(yè)素質(zhì)以及相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

加強(qiáng)與生產(chǎn)科研單位的合作，積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合我們分別與福建紫山集團(tuán)、漳州津味食品工業(yè)有限公司、外貿(mào)冷凍廠等企業(yè)聯(lián)合申請(qǐng)應(yīng)用技術(shù)研究的市級(jí)科研項(xiàng)目，參與福建農(nóng)林大學(xué)的省級(jí)科研課題。近三年來(lái)，本專業(yè)共承擔(dān)了27項(xiàng)省、市和校級(jí)科學(xué)研究項(xiàng)目，其中校級(jí)以上教改項(xiàng)目4項(xiàng)。撰寫教育教學(xué)、科技論文100余篇，其中被SCI收錄近10篇。科技服務(wù)和教改研究，取得了顯著成效，提高了教學(xué)水平。

積極推進(jìn)技能鑒定 實(shí)行“雙證書”和“多證書”制度近年來(lái)，我們積極進(jìn)行教育教學(xué)改革，與有關(guān)部門合作，充分發(fā)揮本專業(yè)教育資源的優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)技能鑒定，實(shí)行“雙證書”、“多證書”的教育制度。我院于2002年建立了職業(yè)技能鑒定站、開(kāi)展職業(yè)資格證書的培訓(xùn)和職業(yè)技能的考核工作。現(xiàn)在本專業(yè)設(shè)有國(guó)家勞動(dòng)部職業(yè)資格中、高級(jí)食品檢驗(yàn)工鑒定站，學(xué)生可以通過(guò)考試獲取中、高級(jí)食品檢驗(yàn)工資格證書，將專業(yè)的相關(guān)職業(yè)資格認(rèn)證考核融入教學(xué)過(guò)程。目前已開(kāi)展了“食品檢驗(yàn)工”、“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“冷藏工”、“HACPP內(nèi)審員”、“計(jì)算機(jī)等級(jí)”等職業(yè)技能的培訓(xùn)與鑒定，使學(xué)生的專業(yè)技能得到進(jìn)一步提高，為將來(lái)的職業(yè)生涯打下了良好的基礎(chǔ)。學(xué)生在校期間獲得相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書率達(dá)到100%。

二十多年來(lái)，我們已經(jīng)為福建省特別是閩南地區(qū)培養(yǎng)了近千名食品方面的應(yīng)用型人才，畢業(yè)生遍布全省。由于我院食品工藝專業(yè)畢業(yè)生符合崗位、崗位群應(yīng)用能力的要求，普遍受到用人單位的歡迎，大部分企業(yè)反映我校畢業(yè)生理論基礎(chǔ)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)，并且上手快、用得上、留得住、能夠吃苦耐勞，許多企業(yè)紛紛招聘我校畢業(yè)生前去工作，畢業(yè)生一次就業(yè)率達(dá)95%以上。該專業(yè)許多畢業(yè)生已經(jīng)成為生產(chǎn)一線的車間主任、部門經(jīng)理、廠長(zhǎng)、經(jīng)理、總經(jīng)理等業(yè)務(wù)骨干；部分畢業(yè)生經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，積累了大量經(jīng)驗(yàn)，自己創(chuàng)業(yè)辦廠，成績(jī)突出，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了貢獻(xiàn)。食品工藝專業(yè)也因此成了具有高職高專特色的專業(yè)品牌。

作者簡(jiǎn)介：

余奇飛（1962—），男，福建漳州人，講師，研究方向?yàn)槭称饭こ獭⑹称焚|(zhì)量檢測(cè)及管理。