主題餐飲空間的氛圍營造

〔關鍵詞〕 主題餐廳；空間；氛圍；營造

〔中圖分類號〕 G721

〔文獻標識碼〕 C

〔文章編號〕 1004—0463（2007）07（B）—0042—01

“主題餐廳”是一種源于歐美的餐廳經營模式，它主要是通過設計手段和娛樂安排，追求某種特定的主題，創造出能夠凸顯該主題的就餐氛圍及環境的一種方式。客人來此的目的主要是為了獲得環境給予的整體感受，而不僅僅是為了“吃飽”。主題餐廳除了要滿足基本的純功能的需求外，所有的結構、形態、照明、色彩、材質及陳設等設計元素都要圍繞餐廳主題，傳達主題信息，反映特定的文化觀念和生活方式。那么如何進行主題餐廳的設計？

餐飲空間的主題性營造就是在室內餐飲環境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性設計。在設計之前，設計者首先要確立明確的主題，這是整個設計的切入點，并由此決定設計的整體風格及其細節。《辭海》對主題的解釋是：“主題又叫主題思想，文藝作品通過描繪現實生活和塑造藝術形象所表現出來的中心思想，是作品內容的主體和核心。”“主題”這個概念很早就被引入到了建筑設計及室內設計當中。主題的變化可以營造出各種細節豐富、值得回味或充滿幻想的環境。社會風貌、風土人情、自然歷史、文化傳統、宗教藝術等許多方面的題材都是主題構思的源泉。

在滿足使用功能、符合技術要求的前提下，進行主題氛圍的營造，通常有以下主要手段：

一、利用空間形態進行主題氛圍營造

由各個界面圍合而成的室內空間，其形狀特征常會使活動于其中的人產生不同的心理感受。空間的性格是空間環境在人的生理和心理上的人格化，它可以利用不同的空間形態的比例變化、大小變化及觀察者位置的變化給人們帶來不同的感受。空間形態一旦與設計師的主題創意相融合，可以產生出巨大的視覺沖擊力。矩形空間最為常見，其空間形狀給人穩定和諧的心理感受，易形成寬敞流暢的就餐環境氣氛；圓形空間四周距軸心均等，有高度的向心性，中心感較強，視覺中心明確，給人較強的親和力；環形、弧形或螺旋形空間則有明顯的流動指向性、期待感和不安定感，一般用于歡快、現代的主題餐廳。

二、利用照明進行主題氛圍營造

就人的視覺來說，沒有光就沒有一切。在室內設計中，光不僅是為滿足人們視覺的需要，而且也是營造室內主題氣氛的重要手段。光不僅可以構成空間，而且可以起到改變空間、美化空間的作用。它直接影響物體的視覺大小、形狀、質感和色彩，以至直接影響到環境的藝術效果。在實際設計中，我們應充分發揮光的作用，尤其是在現代高科技條件下的光的變化。例如，光的色彩、光的明暗、光的層次、光的造型等，從而創造出情感豐富的環境氣氛。

三、利用色彩進行主題氛圍營造

色彩在喚起人的第一視覺、注意力等方面比形體更快速而有效，它附著于形體又相對獨立于形體。色彩與人的心理、生理有密切的關系，不同的色彩會造成人不同的視覺感受、心理感受。通過色彩變化可以渲染、烘托不同的空間氣氛，顯示不同的主題氛圍。

當前大城市較流行的藏式餐廳、民間藝術餐廳等，從入口到內部空間的整體色彩、家具陳設等，均采用藏式、民間傳統風格的配色，其明度、純度較高，對比強烈，給人質樸粗獷、淳厚地道的感覺，地域特色撲面而來。

四、利用材料與機理進行主題氛圍營造

機理是材料表面的組織構造所產生的視覺效果，每種材料都有其固有的視覺、觸覺特征。常見的室內材料，如木材，質感柔和溫暖、親切自然；鋼材和鋁材具有現代感；銅較華麗、優雅；鐵則古拙厚重；磚的機理樸素淳厚極具裝飾效果；毛石、水泥充滿原始力量感；玻璃輕巧、通透、光亮。設計者可以用這些不同特點的機理材料表達主題創意，營造主題氛圍。

美國歡樂島主題公園中的煙火餐廳就是以某神話中一位船長的經歷為主題的。工業材料在這個設計中被四處使用，整個餐廳圍繞著由舊磚頭砌成的爆炸后的煤倉廢墟而設，而廢墟中間是一個鋼和木板結構的夾層，結構的細部，如，裸露的鋼束柱等構件，均體現了這個神話的主題。

五、利用陳設進行主題氛圍營造

餐廳中的裝飾形態及陳設對主題的表達起著關鍵性的作用。如，桌布、窗簾、掛毯、字畫、雕塑、收藏品和紀念品等，所用物件都應圍繞餐廳主題選擇，無論外形、色彩、材質還是內容，都要以能烘托主題氛圍為原則。