后門情思瓜花西釀

早上繼續失眠，在小區里打太極拳，忽然斜眼見后門的樓角一窩碧綠的南瓜藤里，一群嫩黃的瓜花正在怒放，當下方寸大亂，一招白鶴亮翅登時變成白鶴亮舌。哦，我的胃開始痙攣。

我覬覦這些瓜花已經好些天了，不客氣地說，我無數次想于夜黑風高之際，拿上剪刀和布袋，將它們悉數喀嚓。不是為放在水瓶里觀賞，而是我已經好多年沒吃過一種極品美食了，那種美食中瓜花釀。

評價瓜花釀，我只有兩字：銷魂。

下面，我全球獨家首發瓜花釀的制作工藝。

首先，于清晨太陽尚未全面勃起之時，瓜花開得最盛之時，采花。其余時辰，皆不合適。采的時候，須連下面的莖一起采，不是單要花朵。

回家后，將莖與花朵分離。伸出你堅強的中指，探入花朵中，慢慢地，溫柔地，將那柔嫩的花蕊，也就是花的生殖器，摳掉，這個過程有點像宮刑。記住，一定要輕柔，像初夜一樣輕柔。如果你的中指太粗，可換小指。千萬不可將花朵壁摳爛，摳爛的話，在煮釀的過程中，很容易……側漏。

將花下的莖去皮，這個過程很需要技術含量，我無法用文字表述，只能說，你要是把皮從頭撕到尾而不斷，就完美了，否則莖會很老。我們小時候，每天都幫外婆把南瓜藤的莖去掉，然后她挑到街上賣，撕好的藤，比未加工的可多賣一兩毛錢。我干這個活是老手了。

把撕好的莖剁碎，買塊水豆腐搗碎，加入肉餡，鹽，拌勻，最好加一兩個蛋，可助其凝固，然后，分裝進洗凈的瓜花里，將最外的花瓣折起來，壓住餡，放鍋里水煮，可加一點胡椒粉于湯中。煮沸后6-8分鐘即可，其間，要翻動一兩次。

我想，絕大部分朋友此生一定沒嘗過這玩意。我只能說，當你吃下第一個瓜花釀，想死的心都有。啊，以前的那么多年都虛度了啊。

勾引你們饞蟲的時刻到了。知道汝等如今尚未御膳。

話說，那瓜花釀出鍋后，首先面相就好。那些釀們，身段修長，遍身鵝黃，體態豐盈，在湯里含情脈脈地望著你。如同一群行將出浴的豆蔻少女。啊，你一定想撲上去了呵。

亮出你那昏黃的舌苔，輕咬一口，花瓣的甘甜，梗莖的脆口，豆腐的柔滑，肉末的清香，宛如在你的舌間響了個炸雷。那種清爽的甜香，遠非冰糖黃糖白糖以及糖精所能制造出來，它就是天然的南瓜花的甜。狼吞數個釀下去，湯里的淡淡胡椒味開始在胃里游蕩，溫暖，清晰，蒼茫。啊，真是要了親命呵。

瓜花釀不是寶貴的食品，肉，成了點綴。你的味蕾能感知到的，首先是花瓣，瓜梗，以及豆腐，這些農家的食物，會讓你想起許多饑寒，好在，肉適時地貧瘠，都會在這剎，于舌間游行集會。一路吃將下去，元神開始彌散，最終的結局，是擲筷一嘆，黯然銷魂。

你自可不信。但那瓜花釀，的確是我最愛之物。李谷一唱的《前門情思在碗茶》算個P，比起瓜花釀，那真是黃羊之于駱駝。

客家菜中，釀是第一特色。感謝我的祖先發明了這些好東東。舉目植物界，只要是有纖維的，夾得夠緊的，均可做釀。茄子、辣椒、葫蘆、節瓜、香菇、苦瓜，包括油豆腐、水豆腐，等等，均可入藥。最為匪夷所思的一種，是蒜釀，取蒜梗切成拇指長，以錐子劃中間數路，上下一捏，便如小燈籠一般，再將餡填入，哦，這哪里是食物，簡直是藝術品啊。

我平生最恨自己之處，是有賊心沒賊膽。思忖了半天，終于沒敢持剪下去劫掠那些南瓜花，道德感最后戰勝了口腹之欲，再說了，我要是手腳遲緩一點，被別人當場擒住，揪著衣領扭送到張朝陽處，影響也不太好。

越寫越餓，吃午飯去。

（摘自《東方文化周刊》）（責編：寧仁）