增鮮調味話雞精

雞精是一種由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

雞精按形態可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，鮮度上乘，實現了增鮮調味二合一的功效；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯或火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味令人食欲大開。

在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中要注意以下幾點：（1）雞精中含有10%左右的鹽，所以在加鹽時要適量減少。（2）雞精含核苷酸，它的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應適量減少對其的攝入。（3）雞精溶解性較味精差，如在湯中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。（4）雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。