“黃金律”與合理膳食

宇宙萬(wàn)物在發(fā)生、發(fā)展過(guò)程中有一個(gè)奇妙的數(shù)字比——0.618，古希臘美學(xué)家柏拉圖把0.618譽(yù)為“黃金分割律”，簡(jiǎn)稱(chēng)“黃金律”、“黃金線(xiàn)”或“黃金比”。

事實(shí)證明，0.618在建筑、書(shū)法、繪畫(huà)、音樂(lè)等領(lǐng)域都有充分的體現(xiàn)。其實(shí)，0.618與醫(yī)學(xué)也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，0.618在膳食中也起著重要的指導(dǎo)作用，人們不妨以此來(lái)指導(dǎo)自己的日常飲食。

人類(lèi)的消化道為身長(zhǎng)的5～6倍，長(zhǎng)約9米，用0.618(61.8％)一折合，為5.5米，恰好相當(dāng)于擔(dān)負(fù)消化吸收任務(wù)的小腸的長(zhǎng)度。人類(lèi)的雜食應(yīng)以植物性食物為主，素食應(yīng)占食物總量的0.618，這與消化系統(tǒng)相適應(yīng)，對(duì)健康有利。一些發(fā)達(dá)國(guó)家的食物結(jié)構(gòu)中，這一“黃金律”被顛倒了，動(dòng)物性食物占了大部分，于是，造成心血管疾病、糖尿病、肥胖癥的發(fā)病率大大上升。

食物中的熱能由糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)提供，而糖類(lèi)是食物供給的主體，人體所需熱能的0.618必須由糖類(lèi)來(lái)供給，主要是谷類(lèi)中的淀粉。西方人似乎已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在各種膳食指南中，都建議多吃淀粉類(lèi)食物。

蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)素，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，固然有“量”的一面，但更重要的是“質(zhì)”。而質(zhì)量取決于其組成的單體氨基酸。蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，20的0.618即12種氨基酸，人體能自行合成，另外8種氨基酸需要食物來(lái)供給。這8種氨基酸的含量和比例符合人體需要的蛋白質(zhì)就稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，為保證蛋白質(zhì)的攝入，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到1～0.618的比例。所以，在日常膳食中除了一定量的動(dòng)物性食物外，還應(yīng)該多安排一些豆類(lèi)食物和豆制品，這對(duì)身體健康很有好處，特別對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年影響更大。

植物油和動(dòng)物脂肪來(lái)源不同，其組成的氨基酸比例也不一樣，各有各的生理功能，偏食某一種都對(duì)身體不利。最佳搭配是植物油與動(dòng)物脂肪的攝入量符合“黃金律”，即0.618和0.382，這樣，可以使攝入的不飽和脂肪酸的含量占脂肪總量的0.618。

組成人體最多的營(yíng)養(yǎng)素是水，水分占體重的0.618。在不感覺(jué)出汗的情況下，人體每天失去和需要補(bǔ)充的水分達(dá)2500毫升，其中，食物供給的水和人體合成的水分為1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升則需要飲水補(bǔ)給，才能保持平衡。成年人一天應(yīng)喝5～6杯水，最好喝水溫為22℃左右的白開(kāi)水。因?yàn)椋说恼ｓw溫37℃與0.618乘積為22.8℃，這對(duì)于人體的新陳代謝和生理功能最合適。

米、面、肉、蛋、油、糖、酒等都屬于酸性食物，攝入過(guò)多，會(huì)使血液呈偏酸性，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，免疫功能降低，體弱多病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有62％的疾病發(fā)生于酸性體質(zhì)的人群。所以，應(yīng)多吃點(diǎn)堿性食物來(lái)中和調(diào)節(jié)，使血液保持正常的微堿性。堿性食物有蔬菜、水果、食用菌、牛奶及海帶為主的藻類(lèi)食物，每天堿性食物的食用量要占食物總量的62％，也就是0.618。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家分析后還發(fā)現(xiàn)，只吃六七成飽的人幾乎不生胃病，而以酒足飯飽為幸福者，其胃病的發(fā)生率則高得多。另外，攝人的飲食以六分粗糧，四分精糧為適宜，這其中也體現(xiàn)了飲食的0.618。

我們不妨在日常膳食中多揣摩揣摩，也許在“黃金律”方面還會(huì)有更多更新的發(fā)現(xiàn)。