菠菜是個(gè)寶 健康離不了

古代阿拉伯人把菠菜稱做“菜中之王”。據(jù)測定，500克鮮菠菜含胡蘿卜素為14.5毫克，且利用率很高。100克菠菜中含維生素C為32毫克，居蔬菜前列。蛋白質(zhì)含量比白菜高一倍，比小麥粉高兩倍。在綠葉菜少的冬季多吃些菠菜即可滿足人體所需的多種維生素及微量元素。

《本草綱目》記載：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”，幫助消化，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，對(duì)兒童、孕婦、乳母是良好食品。在俄羅斯，人們把菠菜看做“營養(yǎng)菜”，在幼兒園、中小學(xué)校的伙食菜譜中，菠菜是必不可少的。醫(yī)院的“病號(hào)飯”中，菠菜也是首選。

菠菜中的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能起著重要的促進(jìn)作用。貧血、胃腸功能失調(diào)及呼吸道疾病的病人，適量吃菠菜對(duì)恢復(fù)健康十分有利。

菠菜中的核黃素（維生素B₂）對(duì)人體健康至關(guān)重要。如果人體缺乏核黃素會(huì)造成新陳代謝紊亂。我國成年人每日攝取核黃素為1.2~1.4毫克，孕婦、乳母還要多些。專家指出，現(xiàn)在我國人群攝入核黃素總體偏低，這是因?yàn)橐话闶卟撕图Z食中所含核黃素均較少，難以滿足機(jī)體需要。據(jù)測定，100克菠菜含核黃素0.11毫克，高于小白菜和其他多種蔬菜。多吃菠菜是預(yù)防核黃素缺乏癥的有效措施。

菠菜是寶，食用利多弊小。但它含有較多的草酸，食用前最好焯一下，一可除異味，二可去除草酸，減少對(duì)鈣吸收的影響。