這些食物該怎樣吃

花生

推薦理由：花生營養豐富，且含有不飽和脂肪酸以及植物固醇，可以起到保護心腦血管、預防心臟病、預防癌癥的作用。另外，花生所含的白藜蘆醇與葉酸，不僅可以抗衰老，還有減肥的功效。

科學吃法：花生容易感染黃曲霉菌，而黃曲霉毒素是一種強致癌物。防范舉措有兩招：一是直接食用務必要選擇干凈無霉變的花生；二是熟吃，以水煮為好。有人認為油炸更安全，其實不然，黃曲霉毒素很耐熱，200 ℃的高溫也奈何它不得，但它有一個致命的弱點，就是水溶性。用水一煮，黃曲霉毒素幾乎全跑到水里去了，再吃就比較放心了。同時，水煮的花生不溫不火，易于消化，老少皆宜。

核桃

推薦理由：核桃享有“長壽果”之稱，且有補腦的價值。不過，核桃本身的脂肪含量也不少，故應堅持適量、長期的食用原則。

科學吃法：從中醫學角度看，核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥食用最佳。假如想提升核桃保護血管的功效，不妨放在飯后進食。最新研究發現，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能減少油膩食物對動脈造成的損害，保持動脈的柔軟與活力。

花椰菜

推薦理由：花椰菜被專家列為十大抗癌食品之一，每周吃2次以上花椰菜的男性，比起那些一周吃少于1次的人，罹患膀胱癌的幾率要低44%。

科學吃法：新近研究發現，花椰菜的抗癌作用是有條件的，只有在經過充分咀嚼后，所蘊藏的抗癌物質才能夠釋放出來。原來，花椰菜中的抗癌物質并非單純存在，而是由幾種物質“混合”在一起形成的，必須依靠咀嚼的作用才能夠發生功效。因此，吃花椰菜的最大竅門就是多咀嚼，每口至少咀嚼20次以上，以便將其抗癌作用發揮到極致。

香椿

推薦理由：香椿是香椿樹春季長出的嫩芽，是我國獨有的樹上佳蔬，營養全面均衡，蛋白質、鈣與維生素C等的含量都很豐富。加上無公害、無污染，堪稱為綠色食品中的“新潮一族”。

科學吃法：香椿雖好，但亞硝酸鹽的含量也較高，平均每公斤香椿中含量達30毫克以上，老葉中更是高達每公斤54毫克，大量食用有中毒或致癌之虞。專家做過試驗：用清水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克；用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙后的香椿炒雞蛋每公斤含量只有1.5毫克，吃起來就安全多了。而民間用鹽水腌漬香椿的辦法并不能降低亞硝酸鹽的含量。

橘子

推薦理由：橘子不僅富含維生素A和維生素C，而且蘊藏著一種稱為β-玉米黃質的抗癌成分。

科學吃法：日本科學家發現，柑橘的含糖量愈高，β-玉米黃質的抗癌成分含量也就越多，因而抗癌功效就越好。換言之，當選購柑橘類水果時，越甜的品種越有價值。

橘子直接食用，可以獲取豐富的維生素C。另外，橘子也可以烤了再吃。研究人員建議的方法是：選擇沒有農藥污染的橘子，洗凈后放在40 ℃~50 ℃的沸水中浸泡1分鐘，撈起擦干后放在鐵網上，用中等強度的火燒烤至微焦后食之。其妙處在于這樣處理后，橘皮中一種稱為橙皮油素的成分，可以最大限度地滲透到橘子里面去，而橙皮油素具有一定的抑制肝臟、食道、大腸以及皮膚癌變的作用。