炎夏苦瓜膳

苦瓜是夏日健身、開胃、清暑的藥食佳蔬，現(xiàn)介紹幾則苦瓜藥膳供讀者選用。

苦瓜燉蛤

苦瓜250克，文蛤500克，調(diào)味品適量。

苦瓜放入沸水鍋中焯透，浸入冷水，浸出苦味后切片。文蛤放入沸水鍋中煮張殼，撈出去殼取肉，去內(nèi)臟洗凈，下油鍋爆炒，而后加調(diào)料等拌勻。苦瓜放入沙鍋底，鋪平，將蛤肉放上面，放入調(diào)味品及白糖、清水適量，文火煮至肉熟，淋上麻油即成。

此菜可清心明目，解熱除煩，常食能開胃消食，益壽延年。

苦瓜燜雞翅

苦瓜250克，雞翅250克，辣椒絲、調(diào)味品適量。

雞翅去毛樁，冼凈切塊，用黃酒、姜汁、白糖、鹽、生粉等拌勻上漿。苦瓜冼凈去內(nèi)瓤，切塊，放入沸水中氽一下。炒鍋放蒜泥、豆豉煸香后，再放雞翅翻炒，待熟時，下苦瓜、辣椒絲，蔥段炒幾下，然后加半碗清水，用文火燜30分鐘，調(diào)味起鍋即成。

此菜可潤脾補腎，適用于肝腎陰虛，視力下降，視物模糊等。

苦瓜炒豬腰

苦瓜120克，豬腰１個，調(diào)味品適量。

將苦瓜去內(nèi)瓤冼凈切絲，放入沸水淖一下。豬腰去筋膜，冼凈切如腰花樣。鍋中放素油適量燒熱后，下腰花爆炒，而后下苦瓜絲翻炒，調(diào)味，炒至熟后即可。

此菜可清熱利濕，益腎填精，適用于濕熱阻滯，脘腹胸悶，四肢困重，口苦黏膩，大便溏薄等。

苦瓜青果燉豬肚

苦瓜150克，青果50克，豬肚１個，調(diào)味品適量。

豬肚冼凈切絲，苦瓜切段，略用鹽漬片刻。加水煮豬肚，半熟時，下苦瓜、青果、生姜等，煮至豬肚熟后，去青果，調(diào)味服食。

此菜可清熱養(yǎng)陰，益胃止痛，適用于胃脘灼熱疼痛，口苦咽干，心煩易怒等。

苦瓜牛肉湯

苦瓜250克，牛肉200克，生姜３片，調(diào)味品適量。

苦瓜剖開，去子，洗凈切塊，牛肉放鹽略漬片刻去掉血污。鍋中放油滑鍋后，放入姜末略炒，下苦瓜翻炒，加清水適量煮沸；牛肉切片，淀粉拌勻，待苦瓜煮軟后，下牛肉片，煮至熟，調(diào)味即成。

此菜可清肝瀉熱，適用于口苦粘膩，小便黃短，大便秘結(jié)。

苦瓜茶葉飲

苦瓜、茶葉、蜂蜜各適量。

鮮苦瓜１個，截斷去瓤，納入茶葉，對合，懸掛通風處陰干。每次取茶葉３～５克，沸水沖泡，納入蜂蜜適量，頻頻飲服。

此茶可清熱解暑，適用于暑熱癥。

苦瓜塞肉

苦瓜200克，豬瘦肉150克，雞蛋２個，枸杞苗、調(diào)味品適量。

苦瓜洗凈，去子切段；豬肉洗凈，剁碎，加雞蛋、醬油、食鹽、味精、蔥花、生姜等拌勻，塞入苦瓜中，置油鍋中煎或炸熟。枸杞苗燉湯，調(diào)味送服苦瓜塞肉。

此菜可清熱利溫，適用于小便短黃，少精或無精等。

苦瓜花飲

苦瓜花、蜂蜜各適量。

鮮苦瓜花洗凈，搗爛取汁，加蜂蜜適量拌勻飲服，每日1劑。

此飲可清熱利濕，適用于腸炎等。