為什么老年人不宜多食油條?
油條是我國人民喜愛的傳統小吃,香脆味美,具有獨特風味。但是多吃油條則對健康不利,尤其對老年人影響更大。
在油條制作過程中,為了使其成形。往往加入一定量的明礬(鉀鋁礬)。一般5千克面粉中加明礬150克。實際上,許多攤點為了使油條更可口,所加的明礬很多。吃這樣的油條,攝入的鋁較多,再加上來自其他食物和鋁制餐具溶出的鋁,大大超過了允許攝入量。
1989年,世界衛生組織正式將鋁確定為食品污染物加以控制,提出成年人每天允許攝鋁量為60毫克。過量的鋁對人體的毒害是多方面的,它可干擾人腦的意識和記憶功能,嚴重者造成癡呆。70年代初,美國多倫多大學的研究者首先提出鋁與早老性癡呆有關,并用原子吸收光譜分析法,發現衰老者腦內神經元的含鋁量是健康人的4倍。以后又有學者用x線光譜分析,發現老年性癡呆患者腦內病灶中有鋁的沉積。過量的鋁還可引起小細胞低血色素性貧血、細胞變性、卵巢萎縮,以及肝細胞損害等。
另外,煎炸油條用的油脂,由于在油鍋內煎熬時間較久,溫度很高,而且常常反復使用,極易生成多種形式的有毒聚合物,如環狀單聚體和二聚體等。這些物質可導致肝臟損傷。油脂在煎炸油條過程中與空氣接觸,會通過復雜的過氧化反應,產生氫過氧化物。這種物質對黏膜有較強的刺激作用,攝入量大,可致胃腸道炎癥。
因此,建議不要多食市售的油條。家庭在制作油條、油餅等面制食品時,不要使用明礬和含鋁發酵粉,可選用無鋁疏松劑。所用的油炸過一次即不再用于炸食物。
如何養護眼睛?
人們常說:“像保護眼睛保護某某。”說明在人體器官中,眼睛非常重要。但遺憾的是,眼睛又十分嬌嫩。古人就十分重視眼的保健,歷代醫學家都主張“目宣常運”,并摸索出種類繁多、簡單易學的養目護眼妙法,現介紹四則:
(1)閉目放松法。靜心閉目片刻,以兩掌輕捂雙眼,兩肘支撐在桌子邊沿,全身肌肉盡量放松,30秒鐘后,睜眼閃眨多次。每日做3~5次。此法能明顯改善視力,特別適用于經常閱讀和寫作的中老年人。
(2)入靜養目法。端坐,全身放松,眼微閉,雙手放在膝頭,手心向上(有心腦血管病者手心向下),閉目靜養15分鐘,然后慢慢睜開眼睛,深吸三口氣,氣沉下丹田。每天早晚各做一次。
(3)遠眺按摩法。每日晨起,在空氣新鮮處,閉目,眼球從右到左,再從左到右各轉5次,然后突然睜眼,極目遠眺;平靜端立或坐定,用眼依次注視左、右、右上角、左上角、右下角、左下角,反復5次;用潔凈的兩手中指由鼻梁兩側內角鼻凹處開始,從上到下環形按摩眼眶,然后眨動20次。
(4)轉動眼球法。坐在床邊或椅上,雙目向左轉5圈,平視前方片刻。每日早晚各做一次,不要間斷,日久必見成效。一位老人中年時的視力左眼為0.3,右眼為1.0,經過20年早晚轉眼球鍛煉,近3年體檢雙目視力均為1.5。青少年近視眼者長期鍛煉也有良效。