酒棗加工致富不是夢

酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，每年的9月上中旬加工好后，經過30～40天即可食用，若儲放至春節甚至更長時間，則口味更佳。近些年來，隨著人們市場意識的增強，酒棗已作為商品出現在市場上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人而倍受消費者歡迎。按10～20個棗裝一塑料袋計算，在市場上售價為3～5元，增值5～10倍，利潤相當可觀。

一、酒棗的加工方法

1.原料選擇：一般鮮棗均可用作酒棗原料，但以生食品種為好，要求個大、果形整齊、肉質疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質量較好。如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。原料配方：鮮棗100公斤，60～65度糧食白酒10公斤(約耗酒5公斤)。

2.采棗：選擇成熟、無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾干后備用。

3.用具準備：可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗凈晾干待用。

4.蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等白酒倒入闊口容器內，將備好的棗輕輕放入酒內并使之全面蘸酒后，隨即放入盛裝容器內，放滿后，將口密封，置于冷晾處儲藏。

二、加工酒棗應注意的幾個問題

1.要注意選對品種。選適宜做酒棗的品種，如贊皇大棗、晉棗、駿棗等品種，而婆棗、胎里紅等品種適宜干制，不宜加工酒棗。

2.要注意加工酒棗的時間。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時期，具體時間在9月上旬至中旬這段時間。

3.要注意選用棗果的標準。采用“三無一不”（即無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷、不軟）的標準進行嚴格篩選，對不符合條件的堅決棄之不用。

4.要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界變化影響較小而被生產者選用，但塑料袋密封做酒棗必須有封口機和冷庫相配套，否則難以較長時期儲存。另外，封口時一定要密封，不透氣。

5.要注意白酒的種類。以選用60～65度以上的優質白酒為宜，低檔酒盡量不用，劣質酒、假酒再便宜也堅決不用。

6.要注意儲藏場所。做好的酒棗應放置于通風陰涼處，若使用通風窖，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高、溫差過大都不利于儲存。

（河北省臨城縣發改局農業區劃辦公室 張保建 郵編：０５４３００）