無錫高職院校酒店職業教育存在的問題及解決對策

［摘要］“以課堂為主”的傳統酒店職業教育模式已經成為高職院校酒店管理發展的新瓶頸。實踐性教學過程的簡單職業培訓化，使培養的人才與行業所需形成錯位，導致了酒店職業教育漸漸步入困境。目前，只有明確人才培養方向、認真研究酒店職業教育的特殊規律，并根據行業要求合理定位，做到人才培養有目標、課程設置講科學、理論實踐相結合，才能使無錫的酒店職業教育走出困境，快速發展。

［關鍵詞］酒店職業教育培養模式就業導向解決對策

一、無錫高職院校酒店職業教育現狀分析

2006年是無錫“十五”到“十一五”規劃的轉折之年，也是無錫科教興市、人才強市、旅游強市的推進年。早在2005年市政府就已確定了“要建區域性職業教育中心” 的發展策略。在此大背景下，無錫如何充分發揮高職院校酒店管理專業人才的培養，對推動區域酒店業發展和無錫及周邊地區旅游業的快速發展，已經成為政府部門、高職院校亟待研究的嚴峻課題。

目前，無錫酒店業市場化程度較高，在長三角地區有較為成熟的基礎和成功的經驗，但該區旅游事業的飛速發展和酒店職業教育滯后的現實，嚴重影響了無錫“旅游強市”的進展速度，“以課堂為主”的傳統酒店職業教育模式在無錫僅有的幾個職業院校還占據相當大的比例。調查顯示，在無錫酒店業工作的大部分管理者都沒有接受過正規的專業教育或訓練。據統計，到2005年底，無錫共有高職院校11所，開設旅游專業的學校6所，設置酒店管理專業（含旅游管理專業中開設的酒店管理專業）的高職院校只有3所（見下表），累計培養的酒店方面的人才還不能完全成為無錫酒店業的主要領軍人物或骨干力量。這與江蘇省委、省政府提出的“旅游職業學校不僅要為旅游企業的食、住、行、游、購、娛各部門培養大批綜合素質高、社會適應能力和創造能力強的應用型人才，還要為旅游企業培養具有創業精神的復合型人才”的目標尚有差距。更值得思考的是，現階段，無錫一方面是酒店企業感到對高素質的人力資源的不斷渴求；另一方面，有限的接受過酒店專業教育的學生進入酒店后又在大量流失，這種反差無疑已經影響了無錫酒店業的可持續發展。那么如何來發揮無錫高職院校酒店管理專業對本地區旅游業發展的推動作用，筆者在長期實踐基礎上試作探析。

表無錫市設置酒店專業的本科、高職院校情況

資料來源：調查走訪。

二、無錫高職院校酒店職業教育存在的主要問題

目前，無錫高職院校酒店職業教育離當前無錫旅游業的需要還有一定差距，酒店職業教育對于行業的需求不能得到有效的滿足，從專業技術層面觀察，可概括為以下幾個原因：

1.教學模式陳舊

無錫部分高職院校現行的職業教育體系不能完全適應本地旅游業發展的需求，與較為成熟的院校相比，教學模式還是計劃經濟體制下形成的老模式，沒有跳出普通教育的框框，人才定位培養和知識結構不盡合理，常規教育比重偏大，過分強調理論知識的系統性而忽視了對學生的職業技能和社會能力的培養，使得職業教育的特點體現不充分，學生不能適應社會競爭的需要。表現為:畢業生就業面過窄，專業對口就業率低、學生因沒有掌握過硬的技能不能得到行業的認可，就業呈現“高不成、低不就”現象。

2.資金投入不足

從現階段看，無錫市大部分職業院校難以拿出大量資金投入硬件設施建設，政府部門對職業教育的資金投入還需逐步加大。目前，除無錫商業職業技術學院（旅游管理系）擁有江蘇省職業技能鑒定示范基地，功能完備的旅游服務實驗實訓中心（現代酒店專業實驗室、烹飪工藝專業實驗室、旅游專業實驗室）外，無錫其它的職業學校教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，現代化教學理念無法正常進行，跟不上酒店行業發展的需要，勢必嚴重影響酒店職業教育現代化的進程。

3.課程設計偏離專業要求

部分職業院校的酒店管理在專業課程設計上，基礎課比重較大，專業課的比重較小，課程設計盲目性較大，針對性差；在教材的選用上比較空泛，導致教學多半在概念上抖圈子，強調理論有余，而重視實踐不足，使得老師的“教”和學生“學”的都不大清楚這些課程要解決什么問題，僅僅停留在抽象的概念或定義上，一些本應該細分的課程往往用一些簡單的概念大而化之，一些本應簡單概念卻復雜化了，教學“課題化”、“課堂化”多停留在形式上。

4.教師的專業技能有待提高

大多教師畢業于未設及酒店知識的旅游管理專業，受傳統學科教育模式的影響，一種思維定式已經形成；一些未經過實踐鍛煉的“知識分子”，對酒店業的運轉規律、操作規程、服務理念、酒店人力資源開發與管理和酒店工作的特殊性還缺乏基本的認識和深入的調查研究，比較多的憑主觀愿望及傳統學術教育思路來安排和組織酒店管理教學，加之多年不與行業接觸，導致思想僵化，不能掌握行業最前沿的理念，教師在教學模式和管理上與市場經濟、企業需求還存在較大差距。此外，教師對酒店專業學術研究氣氛不濃，嚴重影響了教師教學的專業性和權威性;師資數量、質量仍需進一步改善，“雙師型”教師缺少，使得專業教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。

三、解決無錫高職院校酒店職業教育的對策

1.特殊的空間和環境的形成——酒店職業教育發展的前提

（1)積極引導政府部門充分認識酒店職業教育在發展無錫旅游業中的重要作用和意義

從無錫旅游業和酒店業發展現狀，應增強對發展酒店職業教育的緊迫感和責任感，實施財政傾斜政策或信貸支持力度，重點扶持個別職業院校建設一流酒店實習基地，減少分散重復建設;建立等同于普通高校的職業院校教育體系，構建高等教育立交橋，實行大教育觀，促進部分酒店職業院校和無錫旅游業需求平衡發展。

（2)積極推行酒店專業教育模式的改革和創新

針對無錫各職業院校酒店專業用一般學科的普遍規律來回答酒店管理職業教育所面臨的種種特殊問題，沒有真正去研究和認識這門學科自身的特殊規律等現象。在課程設計上，可以貼近行業前沿，實行酒店高職專業設置集中制，對基礎課、專業基礎課進行精簡或整合，提升實踐課程比重，積極探索“第二課堂”在學生成才中由第一課堂所無法替代的作用，探索實施訂單培養、定向培養或委托培養的批量培養辦法，嘗試“由企業出資派人到學校授課，學生到企業實習、畢業到企業工作”的教學新模式。

2．職業習慣和職業意識的養成——酒店職業教育發展的關鍵

（1)培養教師的職業習慣

酒店職業教育的任務是為旅游業培養應用型人才，教師應教會學生解決實際問題的能力，酒店專業的特殊性應以培養學生的綜合職業能力為主線，所以必須改變單純傳授知識的教學;在目前酒店專業師資嚴重欠缺的情況下，可以大力引進專業教師，或聘請行業專家經常來校授課，教師也可去企業掛職鍛煉，改變對酒店運轉規律、操作規程、服務理念和其酒店工作的特殊性不熟悉的局面；此外，酒店職業教育專業應大力推行教學體系現代化，即注重教學內容的先進性和課程的整體優化，旨在養成對酒店專業的職業意識和職業習慣，這樣更有利于培養學生的綜合職業能力和關鍵能力，形成“通才+專才”的培養模式。

（2)注重培養學生的職業意識

酒店業是一門十分強調下級對上級的服從的特殊學科，酒店管理專業的教師首先應培養學生的服從意識，強調權威、等級和命令，甚至可以把酒店的管理看作是半軍事化管理，這種意識無疑應成為學生在學校時就要接受的訓練內容，教授酒店管理的學校應該在校園內營造一種適合于酒店的文化氛圍；學校職業技術教育要通過對學生專業能力的訓練使其能夠發現問題，又要通過對學生組織領導能力的訓練使得他們具有解決所發現問題的能力。

3．研究和認識酒店職業教育的辦學理念——酒店職業教育發展的希望

（1)貫徹產教結合的辦學理念與教學宗旨

無錫酒店業的快速發展已經迫不及待地需要一批高素質的酒店經理人，而這支隊伍的形成離不開酒店專業學校或職業院校的支持。酒店職業教育辦學理念要適應當地產業的新需求，實現產教結合，理論與實際結合，在教學時滲透到每一個環節中去，圍繞“實際動手能力和企業需求”這樣一個主題思想展開，改變把酒店職業教育的理論結合實際簡單地理解為“學校開酒店或酒店辦學校”的現實情況。

（2)酒店職業教育應為社會行業辦名校

近年來，“洛桑模式”一直受到我國政府有關部門領導人和官員特別是酒店同仁們的關注。令我們困惑的是在經濟及酒店業發展勢頭正興的無錫更是沒有一所這樣的學校，而且無錫僅有的幾所酒店職業院校還把酒店專業列為三級學科(不能獨立地設置大學本科教育)，這其實是一種脫離實際不利酒店職業教育發展的傳統觀念。無錫酒店職業教育要改變相對滯后于旅游發展的現實，高職院校應對酒店管理專業進行自身改造，營造能培養適合地方經濟發展的人才培養模式，樹立“職業院校人才應首先服務地方經濟”的辦學理念，立足區域市場，使學校的人才輸出與企業的人才需求相互匹配，最終實現區域旅游業的可持續發展。

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