ＩＴ排查問題食品

（實習記者 趙洪偉）由于近年來的食品安全問題屢屢曝光，食品安全問題已成為人們日常生活中最為關注的問題。通過以RFID為基礎的食品安全追溯系統，也許我們能有效地杜絕“病從口入”。

每逢佳節倍思親。中秋佳節是一個闔家團圓的日子，這就免不了要好好地聚一聚，家庭聚餐必不可少。然而，正所謂病從口入，由于近年來的食品安全問題屢屢曝光，食品安全問題也就順理成章地成為人們最為關注的問題之一。

為了保障節假日期間的食品安全問題，北京市有關單位加大工作力度，對餐飲業聚集區、商業聚集區、旅游景點周邊等重點地區，對批發市場、農貿市場、超市等重點環節，對月餅、其他糕點、鮮肉及熟肉制品等重點品種，進行了全面檢查，力圖營造良好的食品安全消費環境；同時要求加強對農副產品批發市場的監督，嚴格落實“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”、冷藏運輸、索證索票、進貨檢查驗收等制度。

不過，進入銷售渠道后，老百姓如何才能知道哪些食品才是真正的放心食品呢？現有的傳統監控技術，譬如公章、檢疫證書等都存在著造假的可能性，那么有沒有一種簡單可靠的信息技術或者方案，能夠幫助平民百姓輕松地辨別食品的安全呢？

專家告訴我們，現在有一種基于RFID技術的食品安全追溯系統，它采用追溯的方式來保障食品安全，可以解決食品在生產過程中的監控問題。所謂食品安全追溯系統，是指根據食品包裝上的追溯標簽，通過網站、超市觸摸屏系統等方式就可以查詢到生產履歷等食品源頭信息。

可以說，食品安全追溯就是對食品在生產→流通→消費等過程的全程監管，以及在此基礎上實現的對商品信息和經營責任的一種追溯。通過這樣一個追溯系統，可以為監管部門提供準確的數據支持，配合監管部門對企業生產行為的監管；此外，還可以滿足消費者對產品的知情權和選擇權，從生產源頭上保障消費者的合法權益，也為企業產品召回制度奠定了良好的基礎。

安全追溯回放

“以肉豬生產為例，食品安全追溯不是從屠宰場才開始的，早在肉豬還在養殖場時，安全追溯就已經開始了?！蓖街悄芸óa品公司的王晨工程師告訴記者。

在生產早期，養殖場會給每頭小豬釘上耳標（釘）式電子標簽。這種標簽呈“釘子型”， “釘帽”外面是硬塑料，里面包裹的是電子芯片，耳標（釘）式電子標簽通過射釘槍釘在肉豬的耳朵上。據介紹，每個電子標簽都具有獨一無二的標號，從而保證其惟一性的特點，最后所有的信息都要匯總到后臺的計算機系統當中。當小豬到了成熟期，養殖場就會將肉豬送到屠宰廠進行宰殺。在此過程中，養殖場會將小豬多年來養殖所積累的各種數據輸出，形成一份文檔（譬如EXCEL格式文檔），然后將肉豬連同文檔和其他相關的證件（如檢疫證、衛生證、運輸車的近景許可證等）一起送到屠宰廠。

王晨說，肉豬到屠宰場后，屠宰場的檢監員會檢查其相關證件手續，查驗肉豬的數量、重量等相關信息，然后接收肉豬。肉豬接收后，屠宰場的中心服務器會建立這一批次肉豬的數據，從而保證這一批次肉豬的數據在屠宰場的記錄。這樣做的目的是，即便有個別肉豬沒有個體數據，同一批次肉豬的數據也可以保證查找到相關數據。因為每一批次肉豬的飼養基本是一致的，也就是說一頭豬吃什么飼料、打什么疫苗，同一批肉豬也就都是這樣處理的。

屠宰場接收肉豬后，經過簡單的清洗，肉豬會被去除耳釘，同時把每頭肉豬的資料輸入屠宰場的管理程序。每頭肉豬按順序進入屠宰、褪毛、開膛、清理內臟、檢疫、分離病豬等屠宰程序。在這個過程中，每頭肉豬都會有一個黑色橢圓的橡膠片相對應并跟隨，橡膠片里是一塊電子芯片，每個程序結束后電腦便會自動掃入相關信息，掃描成功后紅色指示燈會自動閃亮，直至全部完成后，豬肉便進入冷庫，這一系列的過程都會在屠宰場監控中心的全程監控下。最后，伴隨豬肉進入冷庫的是一條具有惟一標號的綁帶，通過這條具有惟一標號的綁帶，就可以在后臺電腦中查找到相關的信息。在冷庫放置短暫的時間進行排酸后，肉豬就被運往超市等銷售場所。

在運往超市的過程中，養殖場和屠宰場的信息會被輸出成文檔跟隨豬肉進入相應的銷售場所，裝載信息的文檔也會輸入到這些場所的追溯系統中。而一片整豬肉往往會被剃解成若干塊分別出售，這時超市等銷售場所的掃碼機會將綁帶上的惟一標號以條形碼的方式復制若干，從而一一跟蹤這些豬肉。對于消費者來說，他們只需將條形碼在超市的閱讀器掃描，電腦便會調出這一標號的豬肉信息。

以理類推，通過這種方式，我們可以追溯動物的品種、來源、免疫、治療和用藥情況，以及健康狀況等重要信息，甚至為動物防疫和獸藥殘留監控工作服務。一旦發現問題，也可以通過計算機“可追溯軟件”從個體到按批次，查找問題的源頭，保障食品衛生質量。

奧運契機

雖然RFID擁有著良好的應用前景和廣闊的市場空間，但是一個無法回避的現實是RFID在中國的應用尚處于培育階段，這也許會限制以RFID為基礎的食品安全追溯體系的普及。

不過，近年來一些在食品安全方面的RFID規模應用，又使我們看到了RFID美好的前景。早在2001年，為了配合全球零售業大鱷沃爾瑪的“RFID計劃”（沃爾瑪其中70％的采購來自中國），我國政府的相關部門就針對RFID標簽開展了行動。此外，2008年北京奧運會的到來，也為食品安全追溯系統的規模應用提供了一個契機。據悉，北京奧運會期間，為了保證750萬“奧運人口”的食品安全，北京的奧運食品將全部加貼電子標簽，實現全程追溯。應該說，奧運會這樣的大規模應用肯定會大大推動RFID相關技術的攻關和研發，并為RFID的應用樹立標桿和示范作用。

對此，同方智能卡產品公司的霍建燁總經理認為，一個成熟的RFID市場應該需要三方面的力量：首先是政府的支持和引導；其次是推廣商的研發和試點應用；最后是用戶的認知和接受。他認為，目前政府支持和引導的大環境基本已經形成，現在更為迫切的是后兩個方面的工作。據他介紹，清華同方智能卡公司已經和北京二商集團第五肉聯廠進行了合作，實際應用了食品安全追溯體系，并且在北京市相關領導的視察中得到好評。

霍建燁認為，對食品安全領域進行RFID應用拓展，必須要非常熟悉該行業產品的生產、流通和銷售等各個環節，對其進行全程跟蹤和追溯，也要確保RFID技術能夠分布于最有效的節點和追溯環節上，只有這樣才能保證最終提供的RFID應用解決方案是最合適的，才能在自動識別、獲取數據、后臺統計、管理和處理等功能上發揮其自身優勢。而對應用行業和相關需求的了解，恰恰是一個經驗積累的過程，既要不斷進行RFID應用的試點工作，又要避免出現攤子鋪得太大卻不能使技術和應用效果緊密契合的窘境。

編輯點評

和其他很多追溯系統不同，由于基本不會影響到生產作業效率，以RFID為核心的食品安全追溯系統目前正得到各個方面的重視。由于其具備惟一性、不可復制性以及更加快速和自動化的特點，一旦在任何一個環節發現可能造成大面積危害問題的時候，就能夠通過這些信息迅速定位所涉及的成品或半成品并加以控制，從而避免造成嚴重的社會問題。

不過客觀地說，信息技術只是管理的工具，要從根本上解決食品安全的問題，最主要的還是要有一整套科學、嚴格的生產乃至監管體系，信息技術自身并不能解決食品安全的問題。（康翔）