科學食用野菜“講究多”

隨著社會的進步和人們意識的更新，膳食營養平衡、合理已深入人心。人們已經不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認為，野菜生于自然，沒有施化肥、農藥，應該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點污染也沒有嗎？野菜到底是天然綠色食品嗎？相信不少讀者也很關心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

野菜不等于“綠色”

近年來，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營養較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好；三是綠色、健康，順應了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體，化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學的。

溫馨提示：切忌到公路邊，工礦區，污水渠旁，醫院附近采摘野菜食用。

野菜的營養價值

民間千百年來就有食用野菜的習俗。現代的一些商家和飯店也開發出眾多的野菜產品和菜肴。消費者也非常愛吃。野菜營養豐富，據說在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價格不菲。經營養分析測定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質含量要高20％。野菜還含有各種礦物質，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。

食用野菜的方法

據了解，我國的野菜資源比較豐富，品種約有6000余種，常被零星采食的也達到100多種。然而，我國目前對野生植物的開發利用量只有其蘊藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發利用狀態。

隨著食用“綠色消費”觀念的興起，喜歡吃野菜的人越來越多，市民們不但在集市上購買，還親自到郊外去采摘。民間習俗中野菜的吃法很多，主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。此外，為了安全起見，在食用野菜前，最好在清水里浸泡兩小時以上進行解毒后再食用。

溫馨提示 ：不要不懂裝懂，胡亂采摘野外植物當作野菜食用。

食用不當的危害

野菜之所以是野菜，是因為它具有較強的適應環境的能力。為了適應惡劣的環境，植物（包括野菜）在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。

雖然野菜營養豐富，但并非所有野菜都可以食用。貿然食用可能導致食物中毒，輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者可出現呼吸困難，心力衰竭、意識障礙，甚至死亡。

溫馨提示：不吃很少食用或人們沒有食用過的野生植物，最好選食經過民間百年流傳下來，經過食用證實無毒、健康的野菜，食用時先將其熱水煮，再用涼水漂浸然后烹調。

野菜營養豐富，雖然民間食用野菜已有很久的歷史。但同樣的野菜，不同的生長環境地域都會給野菜食用的安全性帶來疑問。食用野菜是一門學問，相信隨著科學的進步和科普知識的普及，人們將會更為明智地選擇野菜。好在一些地方已經開始進行野菜的人工栽培，相信市民們吃上安全，放心的野菜為時不遠。

相關連接：

綠色食品：是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品對生產環境質量、生產資料、生產操作等均制定了標準。其標準中，農藥殘留限量值是歐盟的指標制定的。

無公害蔬菜：是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家或農業行業無公害相關標準，并經產地或質量監督檢驗機構檢驗合格，經有關部門認證并使用無公害食品標志的產品。目前，農業部已頒布了199個無公害食品標準，蔬菜產品標準有13個，其檢測內容包括農藥殘留和重金屬。