七品紅樓之櫳翠庵品茶

二十三年前，本刊社長周嶺以紅學家及央視版《紅樓夢》編劇的身份參與遴選演員并給鄧婕、陳曉旭、歐陽奮強、張莉等全體演職員講課；同時應邀給北影版《紅樓夢》的全體演職員講課。此次重拍《紅樓夢》，周嶺社長被禮聘為顧問，并出任“紅樓夢中人”海選全國總決賽評委。今年春節期間，從初一到初七，北京衛視播出了周嶺社長主講的“七品紅樓”。為饗讀者，本刊獨家敦請周嶺社長將“七品紅樓”中的部分內容重新結撰，在本刊“格調人生”欄目連載。

《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵品茶”，其于茶、水、茶具固是一段趣談，而對妙玉之于寶玉的復雜微妙的心理關系描寫，更是妙不可言的千古奇文。

妙玉是個官宦家小姐，因自幼多病，許愿帶發修行。大觀園落成時，賈家下帖子請來，“駐錫”櫳翠庵清修，緣此生出許多故事。

一、六安茶與老君眉

大觀園“兩宴”之后，賈母帶著劉姥姥一行來到櫳翠庵，妙玉捧出茶來。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，這是老君眉。”……賈母吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：“你嘗嘗這個茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。” 賈母眾人都笑起來。所笑何為？村嫗之態，躍然紙上。

六安茶屬綠茶，始于唐代，揚名于明清。《茶經》即載有“廬州六安”，明徐光啟《農政全書》稱“六安州之片茶為茶之極品”，明李東陽、蕭顯詠六安茶有“七碗清風自六安”、“陸羽舊經遺上品”等句。

六安位于安徽西部，大別山北麓。公元前121年，漢武帝取“六地平安”之意，置六安國，“六安”之名沿襲至今。

六安茶葉形自然平展，葉緣微翹，湯色清澈透亮。不僅可消暑解渴，而且還有極強的助消化作用和治病功效。明聞龍《茶箋》一書稱：“六安精品，入藥最佳”。

賈母已是七旬老人，六安茶雖好，但恐其性涼，所以說：“我不吃六安茶。”

老君眉屬白茶，亦名壽眉、白牡丹。《中國茶事大典》“老君眉”條：“清代名茶。清光緒《重纂光澤縣志》卷五：……‘茶以老君眉名（烏君山前山后皆有）。’”謂產于福建光澤；清郭柏蒼則以為產于武夷山區，其《閩產錄異·貨屬·茶》云：“老君眉（光澤烏君山前亦產老君眉——原注），葉長味郁，然多偽。”

老君眉出自一種獨特的茶樹品種。葉形長，芽多毫，采摘嫩芽制成的茶葉名為“老君眉”。沖泡后，湯色淡黃，香味清軟，所以劉姥姥覺得味淡。

關于老君眉，歷來多有誤說。如《紅樓夢大辭典》斷言“今安徽六安銀針即老君眉”。中國藝術研究院紅樓夢研究所校注本《紅樓夢》注為“湖南洞庭湖君山所產的銀針茶”。前例錯在賈母已說不吃六安茶，六安銀針還是六安茶。后例則為沒有任何文獻依據的望文生義。

近年間香港飲茶繼流行香片、普洱之后，壽眉開始大行其道。壽眉又名白牡丹，屬白茶，產于福建。資深茶友告知，此即清代芽茶貢品老君眉。

妙玉說：“這是老君眉。”老君眉終于得解。

二、舊年蠲的雨水與梅花上的雪水

水為茶之母。

明張大復《梅花草堂筆記·試茶》：“茶性必發于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試茶十分，茶只八分耳”。因此，沒有好水絕對沖不出好茶。

上文賈母接過妙玉奉上的茶，問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”

什么是舊年蠲的雨水？所謂“蠲濁揚清”，蠲在此處用作凈化的意思。雨水烹茶，古已有之。北宋蘇東坡在《論雨井水》一文中說：“時雨降，多置器廣庭中，所得甘滑不可名，以潑茶煮藥，皆美而有益”。清人徐士鋐《梅水烹茶詩》亦云：“陰晴不定是黃梅，暑氣熏蒸潤綠苔；瓷甕競裝天雨水，烹茶時候客初來。”

“梅水”就是梅雨季節露天承接的雨水。過去，蘇浙一帶的小天井里大多都置有甕缸，每到黃梅雨的季節，家家戶戶接的缸滿甕滿。據說梅水甜滑，甚至勝過山泉。蓄于缸內，水味經年不變。

然而，妙玉將如此好水所烹之茶捧奉賈母之后，轉眼就對林黛玉說：“隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得！”

這是因為妙玉把寶釵、黛玉二人引至內室吃體己茶，黛玉因問：“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來.這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來? ”

原來雪水竟然比舊年蠲的雨水又講究許多！

查李時珍《本草綱目》，真的對雪水評價甚高：“臘雪密封陰處，數十年亦不壞；用水浸五谷種，耐旱不生蟲；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果實，不蛀蠢”；“煎茶煮粥，解熱止渴”。

古人以雪水烹茗為高人雅事。如白居易《曉起》：“融雪煎茗茶，調酥煮乳糜。”唐陸龜蒙與皮日休唱和詠茶詩：“閑來松間坐，看煎松上雪。”宋陸游《雪后煎茶》：“雪夜清甘漲井泉，自攜茶灶自烹煎。”《紅樓夢》第二十三回賈寶玉《冬夜即事》亦云“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”

清代的乾隆皇帝一生酷愛飲茶，晚年更是嗜茶如命。有一則說他嗜茶的軼事，很有趣。當他八十五歲要退位當太上皇時，有位老太醫惋惜地說：“國不可一日無君。” 乾隆皇帝應聲接道：“君不可一日無茶。”

這位盛世皇帝一生嘗遍天下名茶，也品鑒過許多天下名泉。他在欽定北京玉泉山玉泉為”天下第一泉”之后說：“然則，更無輕于玉泉者？曰：有！乃雪水也。嘗收積素而烹之，輕于玉泉斗輕三厘。雪水不可恒得。”可見他對雪水的推許之甚。

至于妙玉烹茶所用的梅花上掃下來的雪水，則不只是高潔而已，直令人拊掌擊節、遐思翩翩，并且生出一種披襟直上玄墓山、覓蟠香寺、坐看白雪紅梅的興致來。

三、妙玉的茶具之妙

櫳翠庵的茶具高雅新奇，無一不稱藝術珍品。就連劉姥姥用過險遭妙玉扔掉的成窯五彩小蓋盅，在今天的古董專家看來，都是價值不菲的絕佳上品。

成窯即明代成化年間的景德鎮官窯。“成窯五彩”是明末清初的稱法，自清代雍正始，統稱“成化斗彩”。成窯燒造的瓷器，質良色精，品種豐富多樣，被譽為歷代官窯瓷器之冠。明沈德符的《萬歷野獲編》中記載：“頃來京師，則成窯酒杯，每對博銀百金，予為吐舌不能下。”清人程哲的《蓉槎蠡》中記載：“神宗時尚食，御前成杯一雙已值錢十萬。”這是明清兩代成窯器物的價值。近代成窯瓷器幾成天價，1999年4月，香港拍賣成化斗彩雞缸杯一件，以2800萬港元成交。

賈母用的是成窯盅子，跟隨賈母的一眾人，用的則是一色官窯脫胎填白蓋碗。脫胎填白蓋碗是一種極為名貴的白瓷蓋碗，制作始于明永樂時期的景德鎮窯。其胎薄至光照見影，幾乎達到脫胎的程度。有“只恐風吹去，還愁日炙銷”之句，形象地描繪了瓷胎之薄。填白即甜白。甜白瓷胎料精細潔白，釉色柔和悅目，似棉白糖色，故稱“甜白”。在甜白瓷上還可填以彩繪，因此又名“填白”。

當然，最令人稱奇的兩件茶具還是寶釵、黛玉兩人所用的“”和“點犀”。

和喬應該是上古的酒器，以酒器飲茶，并不少見。如北宋蘇東坡詩曰：“道人不惜階前水，借與匏尊自在嘗。”即為一例。這里說的飲茶器匏和尊，其實，就是秦漢以前的飲酒器。

但釵黛二人的茶具就不簡單是“以酒具代之”的意思了。

首先是古董。“”上鐫有“晉王愷珍玩”和“宋元豐五年眉山蘇軾見于秘府”字樣，“點犀”上則刻有一行垂珠篆字。

其二是材質奇特。為匏器，也就是葫蘆器。是明末出現的一種特殊工藝品，為明末太監徐九公所首創。清初，康熙皇帝曾在瀛臺附近的西苑內大量種植制作匏器之用的葫蘆，乾隆御制詩有詠匏器的詩作百余首之多。這些匏器以清代康熙年間的制品最為有名，現故宮博物院仍存有杯、盤、碗、壺、瓶、筆筒、鼻煙壺、蟈蟈籠等器具。其制作方法是葫蘆在幼果時，用各種形狀并刻有各式花紋的模具將幼果夾緊包套起來，待其自然長成后再經裁割，涂黑漆里，鑲象牙口、玳瑁口等，即成為有自然長成紋飾的器具，而無須人為雕刻。

“角”，主要是指犀牛角。據記載，用犀角雕制器皿最遲在殷商就已開始。犀角制品，考古發掘至今未見有出土品。今之所見犀角器，多為明清及以后器具，以明代為盛。清代宮廷大約自雍正朝起開始制作犀角器，至乾隆朝達到鼎盛時期。犀角器因受形狀的限制，除以整角制成酒杯外，還有盅、碗、缽、洗、盒、鼎、爐、瓶、筆山、筆架、花籃、盆景、嵌件以及供欣賞陳設用的人物、動物等雕刻。清代犀角器以犀角杯為多。

其三這兩件茶具均為似是而非的物事。匏器在晉代尚無這樣的制法，所以不會成為王愷的珍玩；而蘇軾在元豐二年因烏臺詩案入獄，后被貶至黃州做團練副使，元豐五年時生活窘迫，更沒有可能“見于秘府”。其實應該是曹雪芹時時不忘小說的藝術需要，像描寫秦可卿臥房中的擺設一樣，信手鋪排，以收真真假假撲簌迷離之效。

其四讓寶釵用“”。字可拆為“分瓜”二字，其實“分瓜”即樂府中所謂“破瓜”，將“瓜”字分拆像兩個“八”字，隱“二八”（十六歲）之年，唐代段成式《戲高侍郎》詩：“猶憐最小分瓜日，奈許迎春得藕時。”就是這個意思了。而讓黛玉用“點犀”，則很容易讓人聯想起“心有靈犀一點通”的成句。這些，都可看作是曹雪芹的調侃筆墨。

至于“海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤”、“九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的大海”、“鬼臉青的花甕”以及風爐、茶壺等等，則可看作是妙玉契合自家身份的茶具博覽了。

有一件“綠玉斗”需要特別注意。這是有潔癖的妙玉自己平時吃茶用的專用茶具，竟然一反“過潔”之常態，親自拿給寶玉使用。

妙玉與寶玉，這兩位表面上看去并沒有太多糾葛的人物，卻在有限的幾次碰面中，撞出了耐人尋味的火花。所謂互相之間，其實并不平衡。寶玉對妙玉是敬重多過愛慕，但妙玉的忘情卻愈出愈奇。從綠玉斗到乞紅梅，再到“檻外人妙玉恭肅遙叩芳辰”的賀帖。隱隱情愫，怦然欲出。我們不由地要問，誰是檻外人？