快餐城市的淵遠(yuǎn)流傳等

快餐被視為現(xiàn)代文化的一種標(biāo)記，與信息時(shí)代息息相關(guān)，駁斥這一論點(diǎn)最有力的論據(jù)是如今人們心中的快餐“執(zhí)牛耳者”麥當(dāng)勞1954年創(chuàng)立的時(shí)候，威廉(比爾)H·蓋茨還沒(méi)有出生。

維基百科告訴我們，事實(shí)上快餐可能跟城市的歷史一樣久遠(yuǎn)——古羅馬城市中有販賣(mài)面包與橄欖油的小攤子，東亞有隨處可見(jiàn)的面攤j在中東可能是賣(mài)扁平面包和沙拉三明治的攤子——不同文化之間，快餐的內(nèi)容也大異其趣。

中國(guó)并不是快餐的沙漠，反而是早在唐代，就出現(xiàn)一種叫“立辦”的快餐業(yè)，以“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”為經(jīng)營(yíng)理念。據(jù)李肇的《國(guó)史補(bǔ)》記載：唐德宗急召任命吳湊為“京兆尹”，要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請(qǐng)親朋好友家中聚餐，客人到來(lái)時(shí)，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”

現(xiàn)代快餐的起源通常與漢堡劃關(guān)聯(lián)，美國(guó)公認(rèn)最早開(kāi)設(shè)的快餐店是White Castle(白色城堡)，于1921年出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)一個(gè)漢堡的價(jià)錢(qián)是五分錢(qián)。從起源看，快餐本身并無(wú)“垃圾食品”“精神沙漠”的概念，演變至今目的地位，不知是泛濫還是世人淺薄?

勿以吃喝論英雄 飄 泊

2005年春天我的公司在聯(lián)想橋下的鐘鼎大廈開(kāi)業(yè)，第二天上班時(shí)，發(fā)現(xiàn)門(mén)縫里塞滿(mǎn)了各種各樣的小廣告，婚介、機(jī)票、快遞、辦公用品等等，其中數(shù)快餐公司最多——最便宜的盒飯5元，最貴的8元，湯水之外每份盒飯附送時(shí)令水果一個(gè)。

2005年是北京各類(lèi)快餐公司迅猛發(fā)展的一年，不算以肯德基和麥當(dāng)勞大叔為代表的洋快餐，中式快餐大娘水餃、永和豆?jié){，馬蘭拉面等等也有20多家。1987年，前門(mén)肯德基門(mén)口萬(wàn)人排隊(duì)享受洋快餐的鏡頭已不復(fù)見(jiàn)，快餐在中國(guó)的落地開(kāi)花迅速滋生出一種奇怪的現(xiàn)象——一半人叫好，一半人喊打!叫好的年輕人認(rèn)為隨著現(xiàn)代工作節(jié)奏的不斷加快，繁瑣的中餐已經(jīng)成為一種累贅，一種褻瀆時(shí)間的儀式；而喊打的人中老年居多。美食家們感嘆“生而不吃何樂(lè)之有?”

快餐文化的始作俑者是美國(guó)，它不是單純地對(duì)快餐進(jìn)行概括，而是透過(guò)快餐折射出生活工作的快節(jié)奏和高效率。時(shí)至今日，快餐文化已經(jīng)成為城市文化的縮影，吃得快、干得快、走得快、讀得快，甚至沒(méi)有時(shí)間談戀愛(ài)，一彪大齡男女不管領(lǐng)子是白是黑個(gè)個(gè)形單影孤，白日做夢(mèng)都期待電梯里能有一場(chǎng)艷遇、回家路上能有陌生人深情款款地說(shuō)“愛(ài)辣無(wú)油”。所以就有了一夜情，就有了合同情人，就有了閃婚，可最后結(jié)果往往是婚沒(méi)閃到，卻被焦躁閃了腰。無(wú)論傳統(tǒng)的阻力有多大，“快餐文化”正以迅雷不及掩耳之勢(shì)彌漫開(kāi)來(lái)。

畫(huà)家吳歡的觀(guān)點(diǎn)是：“這說(shuō)明人類(lèi)對(duì)自己越來(lái)越不耐煩，越來(lái)越希望追求簡(jiǎn)單”。可是曾經(jīng)讓我們耿耿于懷的生活本質(zhì)呢?曾經(jīng)讓我們流連忘返的綿綿柔情呢?曾經(jīng)站在媽媽身后看一雙巧手切面條包餃子的歡喜呢?城市節(jié)奏的加快并沒(méi)有快到做飯的時(shí)間必須取消的可怕地步，問(wèn)題的關(guān)鍵在我們的內(nèi)心，用什么心態(tài)對(duì)待快餐，生活再忙碌也要給自己留一些清醒空間，心靈需要一碗雞湯來(lái)滋補(bǔ)逐漸喪失的元?dú)猓@樣的雞湯吃一兩次并不難，難得是吃一輩子，它給我們的精神提供營(yíng)養(yǎng)。

2005年未有兩本美食隨筆出版，一是臺(tái)灣學(xué)者逯耀東的《寒夜客來(lái)》，印了4000冊(cè)，二是王敦煌的《吃主兒》，印了3000冊(cè)。王敦煌是文物大家王世襄的公子，父子二人一邊琢磨文玩掌故，一邊在美食上下工夫，錄下許多失傳的食譜，最被人稱(chēng)道的一句話(huà)是：“家常菜做好了不容易”。一生都用“美食文化”與“快餐文化”抗?fàn)幍囊珫|先生卻很不幸，《寒夜客來(lái)》出版后不到2個(gè)月，在臺(tái)灣高雄逝世。貪吃、好吃、會(huì)吃的老教授彌留之際說(shuō)的最后一句話(huà)是：“再也吃不到蘇州的排骨面了。”

“快餐式”設(shè)計(jì)反思 伍 斌

近些年來(lái)一直在思考這樣一個(gè)問(wèn)題，在我們的生活中，“快餐文化”現(xiàn)象到底給我們帶來(lái)了什么?或許我們都不愿面對(duì)這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)代人享受由科技進(jìn)步而帶來(lái)成果的同時(shí)，也在不經(jīng)意間為遺失的生活儀式感到些許惋惜：我們的生活在快節(jié)奏中突顯出的是粗糙與簡(jiǎn)陋，在功利中將人文精神喪失殆盡，將自己的創(chuàng)造力和想象力泯滅!生活節(jié)奏的加快，并不證明我們的智商提高與生活品質(zhì)的進(jìn)步，有時(shí)反而使我們失去了許多原有的生活樂(lè)趣，因?yàn)槲覀冊(cè)诤?jiǎn)化自己的生活儀式的同時(shí)，也在忽略生活中的一些細(xì)節(jié)，令我們的生活品質(zhì)變得粗糙，也失去了一些做人的樂(lè)趣，有滋味的生活從來(lái)都是細(xì)嚼慢咽出來(lái)的。

社會(huì)如此急速的發(fā)展，新事物層出不窮，新設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品令我們當(dāng)下的生活也變得如此充滿(mǎn)物欲與急躁匆忙：吃的是快餐面、速凍餃子、激素催大的雞鴨；喝的是易拉罐綠茶、速溶咖啡；用的是智能電器、傻瓜相機(jī)、快速攪拌機(jī)等等，還有迎合大眾心理的“一個(gè)月出神童”、“三個(gè)月學(xué)會(huì)流利英語(yǔ)”等等速成的消費(fèi)心態(tài)，這種“立等可取”的“快餐文化”現(xiàn)象已滲透到我們生活的方方面面，“快餐式”的生活方式在顛覆人們對(duì)時(shí)間概念的同時(shí)，似乎也破壞了人們對(duì)安寧、祥和的感覺(jué)，現(xiàn)在的人們猛然間發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們的生活日趨快捷、便利、智能時(shí)，生活也變得越來(lái)越乏味無(wú)趣!

不是嗎?現(xiàn)代的產(chǎn)品設(shè)計(jì)目的性過(guò)于明確，功能過(guò)于顯赫、過(guò)于直奔主題。許多新產(chǎn)品設(shè)計(jì)因?yàn)樘^(guò)省事、太過(guò)功利，太過(guò)直奔主題而遭到百姓們的遺棄。如八十年代末的自動(dòng)削皮機(jī)，它剛露面時(shí)便獲得消費(fèi)者的青睞，只需將水果往自動(dòng)削皮機(jī)上這么一插，手柄這么一搖，瞬間就完事了。可久而久之，人們卻又重拾水果刀，將自動(dòng)削皮機(jī)掃地出門(mén)，原因就在于它的太過(guò)功利、太過(guò)直接。

從書(shū)信交流過(guò)渡到網(wǎng)絡(luò)電信通郵，人類(lèi)便由情感的人文時(shí)代轉(zhuǎn)入冷漠的科技時(shí)代。幾十年前，人們的書(shū)信對(duì)象除了家人便是朋友，戀人間的書(shū)信來(lái)往短則一個(gè)月，長(zhǎng)則數(shù)月，其間所經(jīng)歷的企盼，等待、焦慮、思念、緊張一系列心理過(guò)程，以及收到回信時(shí)喜悅的表情與內(nèi)心的狂熱狀態(tài)，對(duì)現(xiàn)代年輕人而言簡(jiǎn)直像是聽(tīng)故事。生活中的交流程序與儀式被省略、被簡(jiǎn)化，人被異化成為塑料制品，極易老化，又易褪色。

我們的先輩用木柴燒一窯陶瓷，要花費(fèi)十天十夜的時(shí)間，從祭拜窯神到封閉窯門(mén)；從拾柴點(diǎn)火到冷卻開(kāi)窯，須經(jīng)過(guò)一系列傳承的燒窯儀式，有著一種敬畏之心。如今改用液化氣來(lái)燒制陶瓷，從裝窯到出窯只不過(guò)十來(lái)個(gè)小時(shí)，燒窯的時(shí)間縮短了，然而，燒成后的陶瓷成色比起先輩們的則大為遜色，與古陶瓷溫潤(rùn)淳厚的釉色相比，現(xiàn)代陶瓷單薄的釉色顯然是相形見(jiàn)拙。

兒時(shí)，我常見(jiàn)家父安坐院落，在明媚的陽(yáng)光下，將一套考究的剃須工具一字排列，從容不迫地將刀片裝好，手握刮胡刀的把手，對(duì)著玻璃鏡子細(xì)心地端詳，然后拿著小刷子在腮幫子上來(lái)回劃來(lái)劃去，抹著肥皂沫，刮胡刀在他手中嫻熟得就像在操縱一部鏟雪車(chē)，他那悠然自得的神情，我至今也揮之不去。而今，每每看見(jiàn)我用電動(dòng)剃須刀沖鋒陷陣的地剃須、洗漱，狼吞虎咽地嚼快餐時(shí)，他不無(wú)得意道：“盡管現(xiàn)在的你們比過(guò)去的我們富有，但日子過(guò)得不一定比我們從容。”