營養學家們常常通過報刊、電視等各種媒體給予人們類似這樣的忠告:糙米脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽,都具有很高的營養價值,富含維生素、礦物質和大量必需氨基酸;蘋果皮含有豐富的抗氧化成分及酚類物質、黃酮類、二十八烷醇等生物活性物質,有助于預防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其發病率;魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質,尤以鈣、磷含量高,能起到延緩腦細胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用……
林林總總的忠告是試圖勸服你:日常被人丟棄的東西恰恰有益于健康。
媒體上的文字影像大可視若無睹,但是,當這些所謂告誡傳播開來,并且不斷從周圍的朋友、親人那里反饋到耳邊,變成了誨人不倦的帶著友情親情的叮嚀和勸告,“把蘋果皮削了是不好的,果皮里含有豐富的維生素ABCDE ”,“魚鱗不要扔掉啊,電視上說……”,我不覺得這會是一件令人愉悅的事。
把蘋果皮削了是不好的,果皮里含有豐富的維生素ABCDE”,“魚鱗不要扔掉啊,電視上說……”,我不覺得這會是一件令人愉悅的事。
于是乎,蘋果皮、魚鱗、精米被碾掉了的外層,共同構成了一個哈姆雷特式的問句:吃,還是不吃(to be or not to be, that is a question)?
把屬于文學范疇的哈姆雷特問句置于經濟學的視野之下觀之,吃還是不吃,其實就是一個成本和收益的比較選擇問題。
剛開始的時候,大部分人吃蘋果時候可能會選擇削了果皮再吃,做魚會刮棄魚鱗,會喜歡吃碾磨過的精米,他們的這些選擇主要是口感上的考慮。而忽然冒出來的那些營養學家們,提供了一些額外的信息:人們遺棄的那些東西,果皮,魚鱗,其實是重要的營養物質。他們的語氣充滿著對人們買櫝還珠的嘆息。
而實際上,這些營養學家提供的信息并不如他們認為的那樣有用。這里并非是否認他們的專業知識,而是說,他們只是從他們專業上提供了部分信息。他們提供的這些資訊,就如金融人士對你說金錢是很有用的東西,可以從市場上選購到你所需的東西,可以讓你過著舒服的生活。但是,他們沒告訴你獲取金錢所需作出的努力。
因此,當你對著面前的一條魚發愁著,想著營養學家們的忠告,因而左右為難考慮是否要刮棄魚鱗的時候,不妨思考一下,魚鱗對你口感影響的大小,那一點點所謂的卵磷脂對你來說的重要性,吃魚鱗不小心被粘在喉嚨所造成痛苦損失的幾率。有人說,魚鱗應該另外專門烹調,刮下后之后洗凈、搗碎,以文火熬成膠狀,食用時加辣椒、生姜、蔥、鹽、酒等作料,可作美食。這種情況,你又得考慮那條魚的幾片鱗是否值得花費不少的時間,一身腥臭大費周章去搗鼓一番了,還不能忽略了燈油火蠟的費用。
更重要一點是,魚鱗、蘋果皮這些表層物質是直接和外界接觸的,你要考慮其安全性。魚鱗容易藏污納垢,水污染物可以積聚在表面。蘋果皮也一樣,平時噴灑的農藥很可能有殘留。網絡時代,驗證這點很容易,我不費吹灰之力就從網絡搜索到。《北京青年報》刊載過的報道說,根據一位血液病專家的臨床經驗,在他收治的白血病患者中,許多人來自盛產蘋果的農村。這些患者大部分自家中都種有蘋果樹,平時都是隨手摘下一個蘋果就吃,很少有洗凈、削皮的習慣,而滯留在蘋果表皮的化肥農藥正是導致白血病的重要誘因之一。
如果你有足夠的時間和耐性,不妨找一張紙,列兩欄,左邊為代價,右邊為收益,把削皮吃蘋果的各項收益成本寫出來,詳加分析。若然你嫌這樣的對比選擇太過瑣碎和麻煩,不妨簡單化地處理一下,蘋果皮既含有抗氧化成分和生物活性物質,也很可能含有農藥殘留。就讓這兩者簡單地抵消掉吧,削不削掉蘋果皮,就回到了你本身的直接口感喜好了。喜歡連皮吃就連皮吃,不喜歡就削掉!