自帶午餐怎樣美味又安全等

自帶午餐怎樣美味又安全

□上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師劉弘

生活實(shí)例提醒注意又到中午時分，五六名員工圍坐在會議桌旁，一邊閑談，一邊吃著自帶的午餐。“嘗嘗我的紅燒帶魚”“嘗嘗我的涼拌黃瓜”，張女士與王女士互相交換著菜肴。當(dāng)晚吃完飯，張女士便出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀，到醫(yī)院看急診，忙了一晚。第二天早上，張女士無精打采地去上班，了解到王女士前晚也拉肚子，于是兩人懷疑各自吃的晚餐有問題。咨詢了醫(yī)生，才知道可能是兩人自帶的午餐出了問題，因?yàn)檫@類腹瀉往往由細(xì)菌引起，而細(xì)菌性食物中毒一般發(fā)生在就餐5小時之后。

近年來，沒有就餐條件的上班族自帶午餐的情況越來越多見。這樣做，省時省心，到了午飯時間，只需用微波爐加熱片刻就好了。自帶午餐雖好，可需要注意的問題也不少。

選擇食物營養(yǎng)合理

午餐最大的作用就是為身體補(bǔ)充足夠的能量，可以選擇米飯、牛肉、雞肉、豆制品、各種蔬菜、新鮮水果等。米飯是最好的主食。能提供足夠的碳水化合物，有條件的話可以吃些五谷雜糧飯；牛肉和雞肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的動物蛋白；含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的豆制品可以更全面地補(bǔ)充營養(yǎng)；蔬菜則能補(bǔ)充大量維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，適宜的蔬菜有瓜類(黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等)、少葉的蔬菜(芹菜、菜心、芥藍(lán)、茭白、竹筍、洋蔥、西紅柿、蘿卜等)；新鮮水果可以彌補(bǔ)飯萊中損失的一些營養(yǎng)素。

從食品衛(wèi)生角度來講，海鮮、涼拌菜、生魚、生蝦不宜做午餐帶，因?yàn)楹ｕr隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，涼拌菜加工污染環(huán)節(jié)多，生魚、生蝦易變質(zhì)。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，烹飪過度或存放時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，其中的硝酸鹽還會經(jīng)細(xì)菌作用變成亞硝酸鹽甚至亞硝胺，對人體有害，所以也不宜帶。

選擇飯盒注意安全

最常用的飯盒有塑料的、不銹鋼的、搪瓷的、玻璃的。從安全衛(wèi)生和攜帶方便的角度來看，塑料飯盒更容易被人們接受。塑料飯盒品種比較多，宜選用標(biāo)識有“可微波爐用”字樣的，這種飯盒在微波爐里加熱比較安全，不會釋放有毒物質(zhì)。

及時冷藏食前加熱

制備完成后的飯菜要先冷卻，晾涼之后加蓋，放在4攝氏度的冰箱中保存。第二天上班直接帶上去辦公室，再放入辦公室的冰箱。即使在寒冷的冬季，也要將食物冷藏保存，因?yàn)楝F(xiàn)在的辦公室大都有空調(diào)，室溫較高，不冷藏的話食物同樣會變質(zhì)。午餐時，用微波爐充分加熱后食用。需要注意的是，熱飯時，最好不要蓋蓋子。吃的時候，可以從顏色、性狀、味道等體察飯菜是否變質(zhì)，若有異樣一定不要進(jìn)食。

（摘自《大眾醫(yī)學(xué)》）

魚鱗做湯可防骨質(zhì)疏松心臟病

□孫樹俠

營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗其實(shí)是個特殊的保健食品，可以預(yù)防心血管、骨質(zhì)疏松癥等疾病。此外，魚鱗還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當(dāng)吃一些。

烹飪方法:先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗并備好，再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀待食。

可做成魚鱗湯：鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量調(diào)味料即可食用。

還可做成涼拌魚鱗凍：先將魚鱗凍切片，根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。

（摘自《晚霞》）