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基于價(jià)值增值的食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力形成機(jī)理研究

2008-01-01 00:00:00王漢斌
商業(yè)研究 2008年5期

摘要:食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。如何從戰(zhàn)略的高度認(rèn)識食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭能力,具有十分重要的意義。價(jià)值增值的最終目的是整個產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)增值,增強(qiáng)整個產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力。基于此,食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈價(jià)值增值的核心原理是“價(jià)值分解與集聚”,即產(chǎn)業(yè)發(fā)展所涉及到的各種要素價(jià)值融入到產(chǎn)業(yè)價(jià)值通道中,并在其中分解和重新集聚,在規(guī)模遞增與乘數(shù)效應(yīng)作用下,形成新的價(jià)值輸出,實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值,形成國際競爭力。

關(guān)鍵詞:食品產(chǎn)業(yè);價(jià)值增值;國際競爭力;形成機(jī)理

中圖分類號:F062.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

The Mechanism ofInternational Competitveness for Value-added Food Industry

WANG Han-bin

(School of Business and Information Technology, Quanzhou Normal University, Quanzhou 362000, China)

Abstract:

Food industry is an important pillar industry in a country. It is of significance to realize theinternational competitveness of food industry. The final goal of adding value is to add value to the whole industry system, so that it can enhance the competitveness of the whole industrial chain.The value-added principle of food industrial value chain is value decomposing and gathering, meaning that each fact in the process of production melts into the industrial value channel, and gets decomposed (value decomposing)and gathered (value gathering)in the channel.New value output can be obtained under the effect of scale increasing progressively and multiplication to realize the added value and form the international competitveness.

一、 食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵界定

食品產(chǎn)業(yè)是人類的生命工業(yè),與人類的物質(zhì)生活需要密切相關(guān),是考察一個國家發(fā)展和文明程度的重要指標(biāo),屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一部分。[1]食品加工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè),與農(nóng)業(yè)相輔相承、相互促進(jìn)、緊密相關(guān)。筆者認(rèn)為,在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中,為人們提供食物和享用品的行業(yè)稱為食品產(chǎn)業(yè),食品產(chǎn)業(yè)及其前向及后向延伸就構(gòu)成了食品產(chǎn)業(yè)鏈,主要包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等8個行業(yè)及其前向及后向延伸(原料供應(yīng)及物流配送)。

二、 食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值增值現(xiàn)狀分析

“十五”時期,我國糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤年均增長率均超過20%,食品行業(yè)發(fā)展總體水平有了較大提高,但與世界先進(jìn)水平相比仍存在較大差距,國際競爭力總體水平偏低。

(一)產(chǎn)業(yè)鏈不發(fā)達(dá),價(jià)值通道增值空間小

我國農(nóng)產(chǎn)品資源豐富,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居世界首位,但是食品加工、轉(zhuǎn)化增值程度偏低,食品工業(yè)仍以初加工產(chǎn)品居多,精深加工產(chǎn)品較少。在加工量方面,目前我國加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30%,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家60%-80%的水平。[2]在產(chǎn)值方面,2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.5:1,而發(fā)達(dá)國家約為2.0-3.7:1。

(二)企業(yè)規(guī)模偏小,組織結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化

食品產(chǎn)業(yè)集中度低,企業(yè)規(guī)模小,僅乳制品行業(yè)、飲料行業(yè)、制糖行業(yè)、啤酒行業(yè)的生產(chǎn)集中度達(dá)到較高水平,①其它行業(yè)企業(yè)規(guī)模均偏小,例如我國稻谷加工達(dá)到日生產(chǎn)能力400噸及以上合理規(guī)模的企業(yè)不足1%,規(guī)模以上軟飲料企業(yè)的年均產(chǎn)量只有3萬噸,嚴(yán)重制約了食品行業(yè)生產(chǎn)集中度的提高。

(三)食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密,造成價(jià)值的流失

食品生產(chǎn)、加工和銷售脫節(jié),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來,原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng),增加了農(nóng)產(chǎn)品長途運(yùn)輸?shù)某杀竞臀锪鬟^程的損失,導(dǎo)致資源浪費(fèi)。

(四)食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平低,阻礙了價(jià)值增值空間擴(kuò)展

我國食品工業(yè)整體技術(shù)和裝備水平比發(fā)達(dá)國家落后20年左右,整體研發(fā)能力不高,關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新率低、對外依賴度高,不少高技術(shù)含量和高附加值產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口,[3]阻礙了價(jià)值增值空間的擴(kuò)展。

三、 價(jià)值增值與產(chǎn)業(yè)國際競爭力關(guān)系辨析

價(jià)值鏈在經(jīng)濟(jì)活動中是無處不在的,上下游關(guān)聯(lián)的企業(yè)與企業(yè)之間存在行業(yè)價(jià)值鏈,企業(yè)內(nèi)部各業(yè)務(wù)單元的聯(lián)系構(gòu)成了企業(yè)的價(jià)值鏈,企業(yè)內(nèi)部各業(yè)務(wù)單元之間也存在著價(jià)值鏈聯(lián)結(jié)。價(jià)值鏈上的每一項(xiàng)價(jià)值活動都會對企業(yè)最終能夠?qū)崿F(xiàn)多大的價(jià)值造成影響。價(jià)值鏈為產(chǎn)業(yè)鏈提供價(jià)值基礎(chǔ),相關(guān)企業(yè)為提升自身在價(jià)值鏈中位置而展開競爭與合作。但企業(yè)參與的價(jià)值活動中,并不是每個環(huán)節(jié)都創(chuàng)造價(jià)值,實(shí)際上只有某些特定的價(jià)值活動才真正創(chuàng)造價(jià)值,這些真正創(chuàng)造價(jià)值的經(jīng)營活動,就是價(jià)值鏈上的“戰(zhàn)略環(huán)節(jié)”。

在價(jià)值鏈上除資金流、物流、信息流外,根本的是要有增值流。價(jià)值鏈上每一環(huán)節(jié)增值與否、增值的大小都會成為影響企業(yè)競爭力的關(guān)鍵。所以,要增加企業(yè)競爭力,就要求消除一切無效勞動,在價(jià)值鏈上每一環(huán)節(jié)做到價(jià)值增值。[4]傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈只實(shí)現(xiàn)了本企業(yè)的增值,而價(jià)值鏈將上下游企業(yè)整合成整個產(chǎn)業(yè)鏈,組成了一個動態(tài)的、虛擬的的網(wǎng)絡(luò),真正做到了降低企業(yè)的采購成本和物流成本,在整個產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)的每一個過程實(shí)現(xiàn)最合理的增值。

四、 基于價(jià)值增值的食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈構(gòu)成

從價(jià)值鏈分工理論的角度看,經(jīng)濟(jì)的全球化演化為市場的全球化,市場的全球化又明顯地表現(xiàn)為價(jià)值鏈的重組。產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈上的每一項(xiàng)價(jià)值增值活動,都會對產(chǎn)業(yè)最終實(shí)現(xiàn)的利潤產(chǎn)生影響。

(一) 食品產(chǎn)業(yè)主價(jià)值鏈構(gòu)成

食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力形成的主價(jià)值鏈?zhǔn)侵甘称樊a(chǎn)業(yè)在針對國外市場提供其所生產(chǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)時,研發(fā)產(chǎn)品、制造產(chǎn)品、市場營銷和提供服務(wù)等各個增值環(huán)節(jié)的集成。

1. 上游農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的價(jià)值通道整合

(1)專業(yè)品種、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化種植

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是指農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動要以市場為導(dǎo)向,建立健全規(guī)范的工藝流程衡量標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是擴(kuò)展農(nóng)產(chǎn)品加工增值空間、提高我國食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力的前端技術(shù)核心。

(2)種植業(yè)廢棄資源的綜合利用

隨著我國發(fā)展畜牧業(yè)戰(zhàn)略的進(jìn)一步實(shí)施,畜牧業(yè)的絕對規(guī)模會持續(xù)擴(kuò)張,對環(huán)境的污染特別是農(nóng)區(qū)環(huán)境的污染會趨于嚴(yán)重。要解決農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)廢棄資源排放,使廢物減量化、無害化、資源化,合理有效地利用資源,在進(jìn)行資源價(jià)值創(chuàng)造、實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值的同時,可以為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的發(fā)展空間。

(3)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級

農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整本質(zhì)上屬于農(nóng)業(yè)資源的重新組合,將從本質(zhì)上促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值增值的空間。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要把數(shù)量與質(zhì)量、生產(chǎn)與銷售通盤考慮,進(jìn)行多環(huán)節(jié)的全局性的調(diào)整。通過結(jié)構(gòu)調(diào)整,提高農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量和效益,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。

2.中游食品加工業(yè)的價(jià)值通道整合

(1)基于先進(jìn)食品加工技術(shù)的食品機(jī)械創(chuàng)新

我國食品機(jī)械品種與發(fā)達(dá)國家相比,存在比較大的差距,主要存在的問題就是自主創(chuàng)新能力差。食品包裝機(jī)械發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持以自主創(chuàng)新為主,圍繞現(xiàn)有成套生產(chǎn)線和重大關(guān)鍵設(shè)備,組織產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,提高國產(chǎn)化裝備水平,發(fā)展節(jié)能、節(jié)材、安全、衛(wèi)生、環(huán)保的農(nóng)產(chǎn)品深加工食品機(jī)械,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值增值。

(2)食品粗加工向深加工、精深加工的升級

食品產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)面向市場的后續(xù)產(chǎn)業(yè),其發(fā)展能增加農(nóng)產(chǎn)品附加值和科技含量,能帶動農(nóng)業(yè)增長方式的轉(zhuǎn)變和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提高其經(jīng)濟(jì)效益,[5]對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、提高食品產(chǎn)業(yè)增值空間具有重要的意義。

(3)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式在生產(chǎn)中的價(jià)值增值作用分析

循環(huán)型產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)腔谫Y源的節(jié)約和再利用形成的價(jià)值鏈。食品產(chǎn)業(yè)不同于一般的工業(yè),在其加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物絕大多數(shù)屬于原來農(nóng)產(chǎn)品的組成部分,仍然含有大量的有機(jī)質(zhì),相對開發(fā)價(jià)值高,開發(fā)成本低,開發(fā)技術(shù)容易掌握。[6]構(gòu)建循環(huán)型食品產(chǎn)業(yè),利用生物技術(shù)等高新技術(shù)手段,開發(fā)新的產(chǎn)品,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提高價(jià)值增值的空間和增值的潛力。

3.下游食品營銷環(huán)節(jié)的價(jià)值通道整合

(1)保鮮、儲藏、包裝與食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值增值

據(jù)統(tǒng)計(jì),2002年,中國有總值不低于七百五十億美元的食品在運(yùn)送過程腐爛變質(zhì),一些容易腐爛變質(zhì)的食品(如奶制品、海鮮等)售價(jià)中70%是用來補(bǔ)貼在物流過程中貨損的支出。③采取一定的技術(shù)和方法對食品原料及其制成品進(jìn)行保鮮處理,有利于食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值的保值和增值,提高食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力。

(2)供應(yīng)鏈物流技術(shù)與食品物流合理化

食品行業(yè)現(xiàn)有的物流條件還不能滿足人們“多品種、少數(shù)量、保安全”的消費(fèi)模式。通過食品供應(yīng)鏈物流的整合管理,不但可以達(dá)到資源配置的合理化,提高食品物流的效率和服務(wù)水平,從源頭確保食品安全質(zhì)量體系的良好運(yùn)行;而且能夠增強(qiáng)企業(yè)自身的競爭能力,釋放食品產(chǎn)業(yè)潛在的價(jià)值增值空間。

(3)渠道營銷創(chuàng)新

由于傳統(tǒng)食品企業(yè)的體制問題和自我封閉的傳統(tǒng)束縛,食品行業(yè)的整體營銷水平仍然相對較低,尤其是在最需要創(chuàng)新的營銷策略方面表現(xiàn)得極為匱乏。因此食品產(chǎn)業(yè)營銷模式的創(chuàng)新至關(guān)重要。

(二)食品產(chǎn)業(yè)輔價(jià)值環(huán)節(jié)構(gòu)成

食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力形成的輔價(jià)值環(huán)節(jié)是指食品產(chǎn)業(yè)在針對國外市場提供其所生產(chǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)時,非內(nèi)生因素對食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈增值環(huán)節(jié)的集成。

1.政府政策導(dǎo)向系統(tǒng)

政府規(guī)制是政府為實(shí)現(xiàn)某種社會經(jīng)濟(jì)目標(biāo)而對經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的經(jīng)濟(jì)主體做出的各種直接的具有法律約束力的限制、約束、規(guī)范。政府在制度的創(chuàng)新中對于治理市場失靈、提高資源配置效率和食品產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值增值,發(fā)揮著更大的作用。

2.行業(yè)組織、金融市場支持體系

(1)行業(yè)協(xié)會中介組織

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,協(xié)會組織在我國市場經(jīng)濟(jì)的制度變遷中發(fā)揮著越來越重要的作用。加快發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)條件下的食品產(chǎn)業(yè)各類行業(yè)協(xié)會組織,對實(shí)現(xiàn)政府職能轉(zhuǎn)變,激發(fā)微觀經(jīng)濟(jì)主體的活動,提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率,具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

(2)金融市場支持

金融體系的支持具有引導(dǎo)性、高效性等突出特點(diǎn),通過政策性金融支持早期食品的發(fā)展是國際的通用做法,對我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更具重要性和緊迫性。

3.信息與人才支持系統(tǒng)

(1)信息與信息化管理

食品產(chǎn)業(yè)信息化是指人們運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù),搜集、開發(fā)、利用食品產(chǎn)業(yè)及前向、后向信息資源,以實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)信息資源的高度共享,提高食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈增值的空間,推動食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(2)人力資本

人力資本是指存在于人體之中的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的知識、技能和體力(健康狀況)等質(zhì)量因素之和。人力資本比物質(zhì)、貨幣等硬資本具有更大的增值空間,特別是在當(dāng)今后工業(yè)時期和知識經(jīng)濟(jì)初期,人力資本將有著更大的增值潛力。

五、 價(jià)值增值與國際競爭力的形成機(jī)理

價(jià)值通道存在于食品產(chǎn)業(yè)鏈中,其核心就是價(jià)值鏈。價(jià)值鏈依靠市場的推動和核心企業(yè)的技術(shù)拉動雙向力量才能實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提就是產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)鏈的前端向后端運(yùn)動時,能夠形成價(jià)值的增值。食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈價(jià)值增值的核心原理是“生產(chǎn)要素所蘊(yùn)含的價(jià)值分解與集聚”,即產(chǎn)業(yè)發(fā)展所涉及到的各種要素價(jià)值融入到產(chǎn)業(yè)價(jià)值通道中,并在其中分解(價(jià)值分解)和重新集聚(價(jià)值集聚)為新的價(jià)值形式,蘊(yùn)含于產(chǎn)品中,在規(guī)模遞增與乘數(shù)效應(yīng)作用下,達(dá)到1+1>2的協(xié)同效果,形成新的價(jià)值輸出,實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值(具體詳見圖1)。

在增值機(jī)理中,價(jià)值增值會促進(jìn)行業(yè)協(xié)會的發(fā)展,也會加強(qiáng)政府產(chǎn)業(yè)政策的傾斜程度,而二者都會促進(jìn)規(guī)模遞增,也會促進(jìn)消費(fèi)品市場的形成,推動食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步;同時二者又會促使價(jià)值在價(jià)值通道中的分解和集聚,進(jìn)一步提高價(jià)值增值幅度,擴(kuò)展價(jià)值通道邊界。

價(jià)值增值空間的擴(kuò)展,意味著生產(chǎn)過程中的專業(yè)化生產(chǎn)和精細(xì)加工,同時也包括產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的前向和后向延伸。這可以使產(chǎn)業(yè)在單一生產(chǎn)活動中改善效率,或者整體擴(kuò)展到另外一個價(jià)值鏈,有助于發(fā)展中國家的生產(chǎn)商利用全球市場擴(kuò)大價(jià)值增值空間,將出口產(chǎn)品多元化,更重要的是能夠因此而掌握新技術(shù),占領(lǐng)國內(nèi)和國際高端市場,并提高生產(chǎn)效率,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提高,促進(jìn)增值空間增值的良性循環(huán)(參見圖2)。

該模型從三個主要層面來解釋食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力的形成機(jī)理,即食品產(chǎn)業(yè)主價(jià)值鏈價(jià)值增值、食品產(chǎn)業(yè)輔價(jià)值環(huán)節(jié)價(jià)值增值、食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新活動。這三個層面要素同時發(fā)生并相互依賴、相互影響。食品產(chǎn)業(yè)主價(jià)值鏈的價(jià)值增值活動將促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)輔價(jià)值環(huán)節(jié)價(jià)值增值,并受其反作用;創(chuàng)新活動是食品產(chǎn)業(yè)主價(jià)值鏈和輔價(jià)值環(huán)節(jié)的價(jià)值增值活動的驅(qū)動力,同時也接受其反向回饋?zhàn)饔谩R虼耍称樊a(chǎn)業(yè)的國際競爭能力可以被描繪為一種三角關(guān)系,而食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力就位于中間。

六、 結(jié)論

食品產(chǎn)業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣的特點(diǎn),是整個工業(yè)中為國家吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè),其國際競爭力的強(qiáng)弱很大程度的影響著一國的經(jīng)濟(jì),一方面它的源頭產(chǎn)業(yè)是為人類生存提供基本生活資料的農(nóng)業(yè);另一方面,它的發(fā)展極大地推動下游產(chǎn)業(yè)如食品運(yùn)輸、銷售、餐飲及一批相關(guān)行業(yè)如機(jī)電、輕工、化工的發(fā)展。擴(kuò)大食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值空間,對于提高我國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力,促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)增長,改善人民生活的質(zhì)量等方面,都具有十分重要的作用。

注釋:

① 乳制品行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7%,飲料行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的39.5%,制糖行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的43.6%,啤酒行業(yè)3大企業(yè)集團(tuán)的產(chǎn)量合計(jì)占全行業(yè)的31.6%。

② 引自美國埃森哲咨詢公司2003年公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

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(責(zé)任編輯:習(xí)文)

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