中國旅游發展筆談

□謝彥君：中國旅游高等教育中的教材建設問題

□何佳梅：中國旅游高等教育芻議

□陶玉霞：中國旅游高等教育專業發展思路探討

□蔡 紅 李云鵬：工商管理學院建制下的旅游高等教育模式創新

□戴 斌 擺志靖：中國飯店管理本科教育的未來：產業導向、國際化、應用型

□王昆欣：旅游高等教育人才培養模式的思考

中國旅游高等教育中的教材建設問題 謝彥君

一

中國的旅游教育已經開展了將近30年，教育總體規模已經相當大。能夠在短短的30年里便構建這樣一個龐大的專業教育體系，旅游高等教育所取得的成就，是有目共睹的。但是，旅游高等教育發展的質量水平遠遠沒有跟上數量的急劇擴張。這種落后表現在方方面面，其中一個重要環節體現在教材建設上。就目前情況看，旅游管理專業的教材建設可能存在以下一些問題：

(一)有些教材是傳統學科的簡單移植，基本上是照搬原有學科的框架和內容，沒有總結出旅游現象的特殊性，因此難免顯得知識牽強，觀點膚淺，與傳統的淵源學科相比，還顯得幼稚。致使很多人認為，這樣的學科在教學組織上，干脆將“旅游”二字去掉算了。如果不能將旅游現象的特殊性抓住，這些學科的存在就沒有意義。勉強移植一些概念和命題，只能誤導學生。這個問題能否解決，又和旅游學基礎理論研究的水平密切相關。

(二)旅游學基礎理論研究目前還似乎沒有找到自己的研究對象，人們對于旅游現象的理解，知道的主要是“綜合”這種特征，這一認識導致旅游管理專業最主要的一門課程總是以“概論”的形式出現。當前的多數旅游學教材，不能不說是一個淺薄知識的大雜燴，在作為學科這一點上，由于缺乏足夠獨立的概念、系統的理論、專門的方法，使得這門課程在傳授知識方面捉襟見肘。筆者認為，在這類教材中，有為數不少的版本所傳達的知識都存在老舊、瑣細、虛假、無用或者不系統等問題。這些問題表面上看似乎可以忽略不計，但長此以往，必然影響整個學科的發展和教育的質量，也影響這個專業的社會聲譽。旅游學教材與其他分支學科的教材也存在嚴重的重復現象。

(三)旅游企業管理類教材，又全都是一個模式，飯店管理、旅行社管理、景區管理等等，全都是一樣的“管理”套路，都是由營銷管理、財務管理、人力資源管理等內容外加一點部門知識介紹構成，而涉及到的相關知識又往往蜻蜓點水，學生學了照樣不明白、不會做。這些課程的建設，都沒有抓住相關領域研究的核心地帶，從而總是不能確立一個特殊而獨立的研究領域。擺脫這種狀況的出路，筆者感覺就是為每一門課程探討新的認識視角，從而有可能重構課程的內容框架，并以此為基點，推動相關知識的深化和系統化。比如，在旅行社管理領域最重要的知識，莫過于旅行社產品設計，而這種產品與傳統以及其他類型的產品的最突出區別，就在于產品形式的柔性化特征，就在于必須立足于旅游體驗的需求。抓住了這一點，旅行社管理的框架結構就有機會重新整合。但是，直到目前為止，還很少有人從這個角度去考慮。

(四)有些領域，教材寫了不少，但至今對該領域最核心、最基本的范疇都還沒有弄清楚。比如旅游文化學，有為數不少的相關教材其實并不是旅游文化學。人們常犯的一個錯誤，是把“旅游文化”與“文化(民族或種族)旅游”以及“文化旅游資源”混為一談，結果，始終難以構建一個適當的旅游文化學體系。

(五)旅游管理專業的教材，也始終沒有處理好理論和實踐的關系問題。很多人誤認為，旅游管理是操作性的專業，教材要注重實踐上的操作指導。于是，有人就倡導要大張旗鼓地往應用型本科的方向走。試想，在我們這個根本就沒有理論的大學專業和學科當中，我們的尷尬已經令人窒息，還怎么能回避研究、排斥理論從而走向手足操作型的應用方向呢?實際上，操作性是有層次的，基礎理論也是操作性的，是針對應用理論的操作性指導，而應用理論是對具體操作實踐的理論指導。將不同層次的理論相提并論甚至予以混淆，并用“理論脫離實踐”這樣冠冕堂皇的理由譏諷扎實的基礎理論研究，是沒有意義的，也表現為方法論上的無知，結果也只能誤導他人。作為學科或專業而存在的一個知識領域，如果沒有扎實的基礎理論作為前沿、先導和根基，其應用就會變得非常淺薄。這樣的結果，直接的受害者是學生，間接的受害者是產業部門以及政府決策者。

二

為什么這些年來上述問題并沒有得到根本性的解決呢?一方面是問題的復雜性不可能在短短30年中完全解決；另一方面，應用層面的功利性誘惑可能在妨礙著人們朝著理論研究的方向努力；還有，或許我們在解決問題的思路和角度上，存在著值得改進的地方。

詹寧斯曾在他的《旅游研究方法》中提道，雷珀認為我們需要為旅游現象尋找到一個共同的基礎，一個內在的核心。所以，要想克服旅游專業各個分支學科之間存在的重復問題，最根本的方法，是深化對旅游現象本質屬性的認識，通過尋找這種現象的硬核，借以整合各種相關分支學科的知識體系。這個使命任重而道遠，但決非遙不可及，只要我們伏下身來聆聽、揣摩、求索，是能夠走到這一步的。

教科書的知識，是來自足夠數量的專著的積累，而專著的積累，又離不開更多數量的探索性學術論文的積累，即：論文一專著一教科書。學術論文是根基和前提。反觀中國旅游學術界的狀況，就會發現：這三者之間的轉換的鏈條是很不確切的。有時，一個研究領域——由此構筑了一個分支學科——所積累的學術論文的數量少得可憐，而專著幾乎是空白，比如旅游心理學領域就是這樣。在這種情況下，不難想象，用在大學課堂上的旅游心理學教科書，如果不從普通心理學上照搬各種適合一般入的命題和理論，它就幾乎玩不轉了。有時，某個研究領域可能積累了不少的學術論文，但是，一方面有些論文的質量使引用者視若垃圾，另一方面，有些人又不能駕馭其中數量可觀的優秀論文，因此，倘若出現了有限的幾本專著，也往往不能夠完全反映當前的研究成果，這時，教科書的編寫人員還是沒有多少可以直接憑據的材料，而自己又不能跨越專著的階段深入到林林總總的學術論文中去梳理、提煉，結果，教科書的知識來源，還是在教科書之間剪刀加糨糊。這兩種情況，在根本上影響了教科書的質量。筆者認為，中國旅游教育中存在的教科書質量不高的問題，大抵是這個根由。一句話，論文撰寫者的研究深度不夠，專著撰寫者的整合能力不強，導致教科書撰寫者的取材無門，是教科書質量不高的系統性癥結所在。

三

要想在視角上求得創新，這實在是一個不易應對的挑戰。筆者在這里將這種困難略作剖析，或可供今后探索時的一個墊腳的臺階或歧路的警示。

首先，一個學科倘若存在一個可通用的視角，那么，這種通用性應該直抵各個分支學科。但是，旅游學研究，從最初的散兵游勇式的獨立作戰，到后來的群賢畢至式的多學科介入，再到后來如同存在于人們的夢想中的跨學科狀態，這個有些怪誕的學科演進史一直都未能向我們呈現一個可以為大多數人所認可的審視旅游現象的通用視角，自然也就更難以俘虜各個分支學科的研究人員“那顆獨特的心”。

其次，我們的研究人員還沒有對“統一的視角”的價值有足夠的重視。到底旅游這個專業知識體系是否需要有一個什么共同的視角，并不是所有人都持有一個相互認同的結論，甚至可以說，肯定的觀點可能僅僅存在于極少數人的頭腦中，并且是一種模糊的狀態，一種離潛意識比較接近的狀態，一種難以與人交代的理念性的東西。在這種情況下，尋找新視角的動力，本身就成了一個問題。

再次，即使我們認同視角的重要性，但是，我們每個人由于各自的背景的差異，又會截然不同地看到事物的不同方面。于是，視角的統一就終于不是一件容易的事情。

而在筆者看來，倘若這個視角不能夠找到，旅游學各分支學科的散亂狀態就將一如既往地存在下去，而為我們大家所至為關切的學科地位就變成只能靠吶喊來求得其他學科的垂憐，因為這與我們的教材出了多少無關，也與我們有多少院校數無關。

中國旅游高等教育芻議 何佳梅

一、中國旅游高等教育發展的幾點反思

1．規模、速度發展迅速。中國旅游高等教育的發展雖然始于改革開放的初期，但大規模發展卻歸于市場經濟和改革開放進一步發展的20世紀90年代初期。根據全國旅游業飛速發展而專業人才空缺嚴重的現狀，1992年國家教委建議全國部分高校在相關專業的基礎上創辦旅游管理專業，1993年開始第一次較大范圍的旅游專業上馬和招生，并取得了較好的社會反響和響應。隨之高校旅游專業的發展勢不可擋，2005年教育部高教司的統計顯示，全國設有旅游管理專業的普通高校355所，高職院校608所。

旅游教育的發展速度在中國高等教育史上是少有的，這一方面帶來了專業建設的迅速規模化，同時也帶來了旅游專業系統理論建設的嚴重滯后。

2．本科發展面臨困惑。隨著旅游高等教育的發展，旅游高職教育的優越勢頭日趨顯現出教學計劃靈活、與企業聯系緊密、培養目標定位恰當、學生就業供不應求的特點，但旅游本科教育的發展卻遠不盡如人意。

(1)人才培養難與市場牽手。從1997年第一次大批新上旅游本科生畢業開始，就很快顯示出畢業生就業與市場的不對接。大家曾對大學生“眼高手低”進行過抨擊，但這一傾向10年不改，卻是值得反思的。

(2)學科發展處境尷尬。旅游高等教育是應市場需求而生，開辦之初就定位于“應用性學科”，多數院校在辦學中沖破了傳統的“講一聽”模式，加強實踐環節，創新了校企聯合、高校與社會教育資源共享的辦學模式，使旅游專業的發展得到了社會和企業支持，特別是高職院校更是得到了高度認可。但在創新旅游辦學模式的同時也普遍出現了學科建設的困難：

建設經費匱乏。各校旅游專業的創辦幾乎都是白手起家，資金的匱乏，使學科發展在教學設備建設、實驗室建設、人才培養和引進等各個方面都受到了極大的限制，不少院校現在還在使用20世紀90年代中期的操作設施，與行業企業發展差距甚遠。

缺少獨立空間。我國普通高校的旅游學科多是依托于其他專業而生，由于不是主流專業，大有“寄人籬下”之感。有些依附于管理學、經濟學母體的旅游管理專業，甚至出現了萎縮。有些院校不但不重視旅游學科建設，還把旅游視作財源專業，將企業的相關資助作為他用，使旅游學科建設難上臺階。

學科理論體系構建未上軌道。旅游學科一經問世，高等院校的學者專家就開始探索學科的理論體系，但至今還未形成被認可的體系框架。教學體系上，從中專、大專到本科教育，課程設置存在著極大的重復性。也正是由于旅游理論體系的欠缺，影響了本專業的學科地位，除研究含量并不高的各類旅游規劃項目外，在各級科研課題指南中對應旅游的項目極少，能申請到高層次課題的幾率也極小，使旅游學科建設長期得不到前沿性科研的支持。

作為受市場歡迎的應用性學科，旅游院系招生規模一再擴大，沒有提高質量的喘息之機，師資隊伍的建設遠遠滯后，這也偏離了學科發展的一般規律，使旅游學科的發展難以突破。

二、中國旅游高等教育發展的探討

1．走整合優化旅游教育資源之路。根據應用性學科的定位及目前市場的需求狀況，高等旅游院校應在控制當前發展規模的前提下，采取優化整合旅游教育資源的主導思路，大力發展旅游職業教育，區域性優化整合或精減本科教育。

在條件允許的情況下可嘗試“1+1”(高職加本科)的辦學模式。發揚校企聯合優勢，積極推進訂單培養模式。積極支持在普通高校設立旅游學院，使旅游學科突破傳統學科的固有模式及其發展的外力約束。對碩士以上高層次教育則應予以穩定。

2．走科學構建學科體系之路。加強學科建設的研討和橫向溝通，加快探索學科體系的構建之路。盡快改變一攬子設置的教學課程體系，明確高等教育不同層次的培養目標，分層次科學設計相對穩定的課程體系。

科學構建旅游學科的理論體系，并應從經濟學、管理學、地理學等相關學科中脫胎出來，逐步由當前對實踐的“跟進型”理論研究模式，提升為“推進型”理論研究模式。

3．走階段性品牌建設之路。我國旅游高等教育從誕生到今天，一直沒有規范的專業標準，這也是專業發展的一大約束。新學科建設規范是在實踐中逐步積累起來的，這一品牌的樹立應是階段性的、發展性的。品牌一經得到認可，又可起到方向性的引導和領軍作用，對專業建設和發展具有良好的推動作用。

中國旅游高等教育專業發展思路探討 陶玉霞

2006年開設旅游專業的高等院校比2000年(252所)增加了510所，在校生比2000年(7.36萬人)增長近4倍，一些二類院校開辦旅游專業的積極性繼續高漲。與此相對照的是，近年來旅游管理專業畢業生一次性就業率并不高，一些旅游企業招聘人才時更傾向于招收專科或職高學生。

雖然中國旅游高等教育能力有了顯著的增長，但是與巨大的旅游人才市場需求相比，旅游教育生產能力仍然嚴重不足，旅游管理專業的就業壓力主要源自人才供需結構的失衡。我們必須根據旅游市場的需求調整旅游高等教育的內容和人才培養模式。

一、要確立具有自己專業特色和市場指向的培養目標

旅游業的蓬勃發展，讓旅游教育的盤子越做越大，個別院校美其名曰“發揮專業優勢”，出現了兩個院系同時開辦旅游專業的現象，但大多對培養目標比較模糊，培養目標的層次／方向定位不準確，沒有形成自，己的專業特色和重點。

現階段，我國高校旅游管理專業除了依托管理學科之外，還有一些學校依托于歷史、地理、外語、中文、經濟、園林、建筑等學科，應該說依托學科背景的差異正是各旅游院校培養各具特色人才的優勢所在。各高等旅游院校／系應根據自己所依托的學科背景、所處旅游業區位資源、所擁有的師資狀況、培養的學生所面對的就業市場、未來旅游市場的發展趨勢等各方面的特征，對旅游人才市場進行細分，針對目標市場，確定培養目標，形成自己獨具的特色。

二、調整專業方向，優化課程體系

一方面，培養目標大體相同，課程設置缺乏差異性，有自己教育特色的課程體系嚴重缺失，這是造成畢業生就業競爭激烈的一個重要原因；另一方面，由于對教育目標不明確，甚至對專業特色的誤解，某些院校／系過分依賴自己的背景學科，則又形成了因學科背景的局限導致盲人摸象的片面教育。

要實現課程體系的優化，一要根據獨具特色的培養目標調整專業方向，科學預測未來旅游產業結構及旅游人才市場需求狀況的變化，整合、刪減過多過細或重復設置的旅游專業；同時，根據自己不同的學科、資源等背景，設置研究重點和發展方向都有較大特色的課程體系。二要真正實施必修、選修、自修三位一體的修業方式，以實用性和現代化為原則，實行課程的整體優化；加強“素質拓展”課程建設，形成富于彈性和活力的現代課程體系，鼓勵學生據己所長在專業方向上有進一步精深發展。

三、重視實踐教學，注重培養學生的獨立思考能力、實際操作能力和創新能力

筆者認為，首先，旅游專業要真正實施有關課程的實踐教學，加深學生對理論知識和專業方向的理解認知，重視實踐操作能力的培養。其次，延長畢業實習時間并認真組織實施。旅游管理本科專業的畢業實習期至少應有一年時間，真正實現輪崗實習，對市場競爭、企業文化、制度建設、經營理念、管理方式、產品開發銷售以及旅游業發展動態等獲得比較全面的認識和了解，加快由學生到職業人的轉變進程。同時，鼓勵學生在實踐中積累經驗，進行各種獲國際承認的專業證書的培訓測試。

要加強校內外實習基地建設，我國醫學院校成功的辦學模式對高等院校旅游專業的構建應該有很大啟發。我們至少可以從以下兩方面做出努力：第一，建設校內專業仿真模擬實訓室，通過行政、法律等手段將院校自辦的相關產業建成標準化實訓基地。第二，建設品牌化、法制化、國際化的校外實習基地。

旅游專業實踐性、綜合性強，專業教師學科結構要實現多元化。首先，要通過有計劃的國內外進修，到旅游企業兼職、掛職或是帶隊實習等手段，加強“雙師”型教師隊伍建設。其次，可以通過聘請相關旅游企業中既有理論又有實踐經驗的管理者為兼職教師，聘請旅游行政部門的官員、專家、國內外著名企業的CEO來做講座，他們帶來的新的理念、新的信息可以補充實踐教學的不足，同時增強校企之間的聯系。

旅游教育的改革單靠某個院校的力量是做不好的。有必要建立中國旅游教育專業委員會，把全國的旅游院校和知名旅游企業組織起來，共同研究謀劃，建立全國大旅游教育格局，形成旅游教育合力。

工商管理學院建制下的旅游高等教育模式創新 蔡 紅 李云鵬

在全國的旅游高等教育院校當中，有一部分旅游管理專業(系)隸屬于工商管理或管理學院，這樣的學院往往在工商管理學科、管理科學與工程學科、技術經濟與管理學科等方面具有雄厚的學科基礎和較強的師資力量，而旅游管理作為“后進”學科(專業)如果不能很好地與其他“強勢”學科形成一種“互促”的局面，就會面臨被淘汰的危險，如中國人民大學商學院的旅游管理專業碩士點、哈爾濱工業大學旅游管理本科專業。

本文以首都經濟貿易大學旅游管理專業為例，從教學理念、專業定位、教學創新、課程設計、實踐教學5個方面提出相應的解決方案，與業界同仁商榷。

一、旅游管理人才的培養應遵循ASK模型理論

ASK模型又稱成功能力模型，該理論認為：態度(Attitude)是一個人與生俱來的素質，但靠后天教育是可以培養的；技能(Skill)是與人的實踐密切相關的專業素養，需要經過時間的磨礪逐漸習得；相比而言，唯有知識(Knowledge)的獲取難度最小，進入壁壘最低。如果按照ASK模型理論對管理者的特征進行排序，這三者的重要程度依次是態度一技能一知識。因為對于經營管理者而言，缺乏相關知識并不可怕，最危險的是因為沒有良好的態度而喪失學習的能力。旅游高等教育培養的是未來的旅游業界的經營管理人才，教師在教授知識的同時，必須注重良好專業態度的養成教育，并在旅游管理專業的培養方針中不斷強化這一教育理念。

二、專業的定位應根植于原有學科優勢和地域特色

很多工商管理學院建制下的旅游專業辦學歷史短，專業課程設置尚待完善，師資力量有待提升。若想在短期內改變現狀，就必須整合已有工商管理學科的優勢資源，結合當地旅游發展狀況，凸顯工商管理大學科的優勢和所處地域的特色。我校旅游管理專業以“服務北京，面向高端”作為專業定位宗旨，在課程設置和內容設計上偏重于突出北京的旅游產品特性和市場發展趨勢，借助于長期形成的貿易經濟、市場營銷、工商管理的學科優勢和師資力量，將教學重點放在旅游營銷策劃、會展經濟與管理、旅游電子商務、旅游規劃等方面。同時，本著以科研促教學的專業發展思路，將科研重點放在文化創意旅游、鄉村旅游、休閑旅游、商務旅游、大型活動和會議策劃、綠色飯店與綠色奧運、旅游電子商務等方面，并及時將最新研究成果充實到課堂教學中，逐漸培育自身的核心競爭優勢。

三、旅游教學方法的創新應直面網絡時代的機遇和挑戰

在平等、開放、豐富的互聯網環境下，信息獲取的便捷性使得教師和學生處于幾乎同等的知識平臺上。網絡在無形中摧毀著傳統教育中的教師“傳道授業解惑”的角色形象，在一定程度上改變了傳統教學中的教育者與被教育者的關系。很多高校教師在日常教學中都會發現，學生對于互聯網的熟悉程度和依賴程度十分驚人，部分學生的網絡應用水平已經遠遠高于專業課的教師。面對網絡化生存的一代、網絡化經營和發展的一代，結合他們的特質，旅游管理專業應選擇更具有針對性的教學方法和課程內容。首先，加大教師對于現代教育技術的培訓，提升教師在網絡背景下的實踐教學能力。國內外的眾多知名高校都引入了BB輔助教學平臺，BB系統能十分方便地實現網上課程注冊、成績評判、課堂討論、課件發布、教師答疑、教務管理等功能，為師生之間、同學之間的交流互動，實現自主學習、教學相長的目的提供了強大的支持；其次，與軟件開發公司合作，通過虛擬現實技術來模擬出一個逼真的旅游企業經營環境，讓學生置身其中，切實感受旅游實際業務操作的情況，并結合理論講解和案例教學，強化旅游經營和管理戰略戰術的制定和執行，從而有效地激發學生的學習熱情，提升教學效果；再次，在設置網絡營銷、旅游電子商務等課程的同時，加強與其他各門專業課程在內容上的協調，最大限度地整合本學科內部的教學資源。

四、課程設計應選擇模塊化的靈活課程體系

旅游高等教育中的課程設置可以分成基礎模塊、可選模塊、實踐模塊、提升模塊4個部分。其中基礎模塊所涉及到的課程應該是旅游管理專業通用課程，它可以與所在院系的學科優勢無關，但必須保證學生畢業后在本專業范圍內就業或者繼續深造有一個至少在全國通用的知識儲備；可選模塊作為基礎模塊的橫向拓展，吸收其他學科中與旅游相關的課程，以使學生具有更為廣泛的學習基礎；實踐模塊則突出與基礎模塊相配套的實踐教學及其組織安排，通過建設結構合理的實踐教學基地群，實現實踐教學的常態化和制度化，培養學生的專業技能，為順利就業提供保障；提升模塊需要結合本院系的一些優勢學科，利用校內外優質資源，開辟豐富多樣的第二課堂，體現旅游教育交叉學科的特點。

五、實踐教學的創新應更多側重于“三好教師”的培養

首都經濟貿易大學工商管理學院提出了以“三好教師”育“四好人才”的高等教育理念。“三好教師”就是教學好、科研好、實踐好。應該大力提倡旅游管理專業主講飯店管理、旅行社管理、導游基礎與實物、會展經濟與管理、景區管理、旅游電子商務等相關課程的教師到實踐中去、到企業中去，不僅是采集案例、開展調研，還應該分批分期進行個人所承擔課程的基本業務的修煉。即使無法馬上做到“頂天”，即研究一流的前沿科研成果，至少應該現在就開始“立地”，即利用本地區的優勢資源，踏踏實實地將實踐教學活動落到實處。

中國飯店管理本科教育的未來：產業導向、國際化、應用型 戴 斌 擺志靖

自20世紀70年代末我國創辦第一個旅游人才培養學校以來，我國的旅游高等教育已經建立起一支龐大的、層次齊全的旅游人才培養體系，但是也普遍存在教育供給與業界需求結構不均衡的現象。中國的飯店管理高等教育，特別是占大多數的本科教育到底要如何開展，是業界和教育界都亟待解決的現實問題。對于教育界而言，產業導向、國際化和應用型則是必須堅守的三大基本方針。

一、飯店管理本科教育的產業導向

飯店管理本科教育的定位應該是以產業為基礎，以職業為導向的教育。將中國的飯店業從業人員按照人數和職位劃分，呈現一個金字塔形，數量最多的處于底部的是基層服務人員和初級管理人員；處于頂部的是飯店高層管理人員、產業管理和理論研究人員；處于兩者之間的是飯店的基層管理人員以及中層管理人員。與此相對應，旅游(飯店)職業教育體系可以分為初等技術、中等職業、高等教育三個層面。就從業人員的市場需求來看，大眾教育時代的飯店管理專業本科教育只能是面向產業，主要為旅游企業和旅游行政管理部門培養基層和中層管理人員。為此，我們要貼近、貼近、再貼近產業的現實需求，找準適應自身狀況與特點的辦學方向和辦學定位。在此基礎上，走特色鮮明的高水平專業學院辦學之路。

二、在培養方式上，必須以國際模式為基準，先學習再改造

從生源選擇、課程設置、師資力量、教學模式等方面，我們都要充分借鑒國際經驗，結合中國本土特色，走專業化教育的道路。目前的飯店管理本科教育依附于工商管理學科旅游管理專業，按方向開設。公共基礎課、專業基礎課之外留給飯店管理專業方向的課程少之又少，加上專業實習和社會實踐流于形式，我們的教育只是培養了學生的飯店管理意識，而忽略了對學生專業背景和專業能力的培養。

要做好飯店管理本科教育，首先要在課程設置方面做大膽的改革和創新，依據不同層次飯店人才的培育需要。設計符合相應層次的專業知識、技術、理論方法更豐富的課程設置，以國際一流的飯店高等院校為藍本，全面改革目前的本科教育模式，走理論實踐相結合、校企結合的模式，培養真正適用于行業的專業人才。同時，我們也要明確本科教育的辦學目標，并不是培養可以全面在飯店業勝任各項工作的服務人員，而是基層和中層管理人員。對于實踐教育，基層服務內容是必要的，但在教學中應更加側重于對于飯店內部運營管理層面的教育和實踐。教學設備方面，把培養實踐型專業人才的教學理念落到實處，設備應當可以滿足進行飯店管理現場教學的需求。師資建設方面，飯店管理本科教育應該擁有一支行業理論知識和實踐經驗豐富的專職教師隊伍，和一支行業一線的工作人員和研究人員組成的兼職教師隊伍，包括國內和國外的專家學者。

三、堅守以學生為本位的辦學理念

飯店管理專業的職業性要求做到以學生為本位，在辦學和教學過程中，所有的校園建設、管理和運營、課程設置都必須以學生為中心。通過有效的管理營造一個良好的教學氛圍，建立全面而系統的為學生服務的制度機構，創設良好的學生本位發展的氛圍環境。

四、合理處理好教學、科研和實踐的關系，以教學為主，緊密關注行業的發展動態，培養適應行業而又略領先于行業需求的人才

飯店管理本科教育的教學、科研和實踐都應當是面對產業的，雖然本科教育的重心并不是在科研上，但是在教學過程中，也要注意科研和教學的關系，做到以教學、實踐為主，科研為教學服務，同時也能為行業提供相關支持。隨著旅游業的不斷發展，國內飯店業也出現很多新興的業態，如經濟型飯店、民居客棧、主題飯店、郵輪、都市休閑和度假飯店等。我們的本科教育要跟蹤產業發展動態，重視新課程的研究與開發，培養出適應社會產業變化的新型人才。

五、積極拓展辦學空間，構建起穩定的政府、企業、院校合作體系，共同推動飯店管理本科教育的健康全面發展

北京第二外國語學院和相關機構正在籌建的獨立學院——中瑞酒店管理學院，依托辦學主體的優質資源，全面引進瑞士洛桑酒店管理學院核心課程體系和教學計劃，以本科教育為基礎，培養精通外語，熟知飯店產業的國際背景和運作模式，專業基礎扎實，知識結構合理，實際操作能力強，有合作、創新精神的國際性應用型人才。

旅游高等教育人才培養模式的思考 王昆欣

長期以來，我國旅游教育無論在教育理念，還是在教學實踐方面都落后于旅游業的發展。旅游教育沒有充分認識旅游、旅游業的特點，以及由此而形成與之相適應的旅游教育的方法和規律，而是用傳統的教育分類、學科教育以及教育思想指導旅游專業辦學。于是，大批旅游管理專業的畢業生未能進入旅游業工作，而旅游業缺乏高素質專門人才的現狀長期不能有效解決。培養旅游業需要的人才是旅游院校的根本職責和任務，因此，旅游院校亟需認識和解決兩個命題：“旅游業需要怎樣的人才”和“怎樣培養旅游業需要的人才”。

一、旅游業需要怎樣的人才

我國旅游業人才需求趨勢大致如下：

其一，高層次旅游服務與管理人才。目前在職的旅游從業人員中，學歷層次較低，旅游人才層次“升級”已成為當務之急。

其二，優秀的導游人才。旅游行業亟需高級導游員、小語種導游員、出國領隊、導游接待部經理等。

其三，特色旅游服務與管理人才。隨著我國旅游業全面、多樣化發展，旅游產品系列日益豐富，市場需求的旅游服務人才則更為專業、更有特色。

其四，旅游科學技術人才。包括旅游科技創新人才、供應商管理人才、環保技術人才、電子商務人才、資金管理與運作人才、旅游涉外保險人才等。

其五，具有國際化視野的旅游人才。最需要的是具有國際知識視野、有涉外旅游文化底蘊、有與國際接軌的服務理念、具有國際水準的經營管理人才。

二、怎樣培養旅游業需要的人才

由于旅游業與傳統產業的區別，使旅游教育成為一個不同學科、各種技能融合交叉的教育體系。旅游高等院校的根本任務是培養旅游業需要的人才，旅游院校依據自身的情況培養不同層次、不同專業技能、不同知識結構的旅游人才。20多年來，浙江旅游職業學院致力于探索符合中國實際的旅游高等教育模式，提出了“零距離辦學、可持續發展”的人才培養模式，著力打造培養旅游行業需要的高層次旅游人才。

1．零距離辦學。即學校的人才培養應與行業緊密相連；畢業生一到行業就能適應第一線崗位工作，使畢業生“下得去、留得住、用得上、干得好”。

第一，緊緊圍繞旅游行業發展的需求開設專業。學院現有的20個專業全部是為旅游業服務的。及時根據旅游業的發展規劃和用人需求，適時調整專業，如開設了景區管理與開發、會展管理與策劃、西餐烹飪工藝、旅游工藝品設計與制作、空中乘務等專業。

第二，校企合作，實現雙贏。學院通過成立開展“訂單班”和導游管理委員會架起了與旅游企業的合作橋梁。“訂單班”有兩個特點：一是合作辦班的部分費用由企業方承擔，實習實踐場地由企業免費提供；二是企業主管、部門經理擔任班級的兼職教師，定期講授企業文化、實踐操作技能等課程，這些學生在企業眼里就是“準員工”，在主管眼里就是“準同事”，很好地調動了雙方的積極性。

第三，課堂教學與實踐教學合二為一。學院在“課堂一課程一專業一企業”4個層面上，實現理論知識與實踐知識的螺旋式整合。酒店管理專業與西湖索菲特大酒店簽訂了“全程交叉教學”合作協議，要求新生進校時就按照企業要求重新組班，從第一學期開始學生就全程參與酒店日常工作，實訓管理員和企業員工全程指導，多工種、多崗位輪調式交叉實踐。

此外，學院力求校內實驗室與實際崗位操作的一致性。學院現有校內實驗室30個，本身就具備營運能力，學生在實驗室模擬操作猶如在真正的酒店工作。學院新建了國內第一個運用虛擬現實技術的模擬導游實驗室，學生足不出戶就可以身臨其境地進行導游實地講解訓練。

第四，雙證融通。“雙證融通”要求學生既要有“雙證”，更要會“雙能”。所謂“雙證”，即學生在獲得高等教育畢業文憑的同時，通過資格考試取得相應職業技能資格證書。所謂“雙能”，即掌握知識的能力和上崗操作的能力。要培養“雙能”學生離不開具備“雙師”素質的教師。學院十分重視“雙師型”教師的培養和引進，年輕教師都要進行職業能力培訓，選派他們到旅行社、高星級酒店、大型展覽公司等旅游主管部門和旅游相關企業掛職鍛煉。

2．可持續發展。即實現學生的全面發展、學校的可持續發展和行業的未來發展三者結合。

第一，探索國際化辦學。近年來我們重視外語教學，著力培養一批具有國際視野的學生，目前開設了英語、日語、韓語、俄語專業。旅游日語專業有三分之一的學生可以赴日本的溫泉飯店研修一年；韓語專業有四分之三的學生可以赴韓國的大學公費留學半年或一年；同時，學院每年派出教師赴國外考察、交流和學習。

第二，多渠道推進學生的可持續發展。通過開設管理課程、職業培訓、國際交流、專家講座、社會實踐活動等渠道，加強學生的旅游學科基礎，崗位技能技巧；培養興趣，開闊視野，學有專長，強化綜合能力；使學生學會學習，學會生活，學會工作。

[本期本欄責任編輯：吳巧紅；責任校對：宋志偉]

·預告：改革開放至今，中國旅游已經走過了近30年的發展歷程。《旅游學刊》特在2008年推出“中國旅游30年”系列筆談專題討論，以期為這30年的發展做一小小的批注或剪影。《旅游學刊》2008年1-3期筆談主題為“中國旅游30年之旅游高等教育創新與發展”；4-6期筆談主題為“中國旅游30年之旅游市場”；7-9期筆談主題為“中國旅游30年之旅游規劃”；10-12期筆談主題為“中國旅游30年之旅游政策與法規”。歡迎大家踴躍投稿。