食品企業(yè)物流外包的風(fēng)險(xiǎn)防范

摘要：對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，物流外包能夠有效降低物流成本，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，優(yōu)化資源配置，加速企業(yè)組織重構(gòu)，同時(shí)也可能帶來(lái)巨大的外包風(fēng)險(xiǎn)。文章針對(duì)物流外包的各種風(fēng)險(xiǎn)提出了幾種防范措施：科學(xué)決策，有效設(shè)定物流外包范圍；嚴(yán)格遴選和正確評(píng)價(jià)物流供應(yīng)商；發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系；加強(qiáng)對(duì)物流外包環(huán)節(jié)的管理和控制以及進(jìn)行規(guī)范的合同管理。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；物流外包；風(fēng)險(xiǎn)防范；案例分析

一、 引言

隨著社會(huì)分工進(jìn)一步細(xì)化和物流業(yè)的快速發(fā)展，物流外包（Logistics Outsourcing）逐漸得到市場(chǎng)的認(rèn)可。所謂物流外包是指制造企業(yè)或銷售企業(yè)為集中資源和精力發(fā)展核心業(yè)務(wù)，將其不擅長(zhǎng)的物流業(yè)務(wù)部分或全部以合同方式委托給專業(yè)的物流公司運(yùn)作，第三方物流是物流外包的主要形式。

對(duì)于食品企業(yè)例如食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量是企業(yè)的第一生命線。而食品具有易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，所以對(duì)于食品的要求非常嚴(yán)格。現(xiàn)代生活中，食品消費(fèi)日益趨向系列、方便、安全、休閑及有益身心健康，現(xiàn)代人的飲食變化主要有以下五種傾向：快速化、多樣化、休閑化、綠色化和保健化。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)前食品形式趨于多樣化和復(fù)雜化，使食品的生產(chǎn)物流和銷售物流比以前更為復(fù)雜和布滿挑戰(zhàn)（陳藍(lán)蓀，2006）。同時(shí)，食品物流相對(duì)于其他行業(yè)物流而言，具有其突出的特點(diǎn)：一是由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，食品物流有更加特殊的要求，例如要求高度清潔衛(wèi)生，適宜的溫度和濕度，同時(shí)對(duì)物流設(shè)備和工作人員有較高要求；二是由于食品具有特定的保鮮期和保質(zhì)期，食品物流對(duì)產(chǎn)品提前期有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；三是生鮮冷凍食品在食品消費(fèi)中比重不斷增大，與食品物流相應(yīng)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施投資巨大；四是由于大部分食品屬生鮮農(nóng)副產(chǎn)品，在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過(guò)分類、加工、包裝、整理等流通加工活動(dòng)，食品物流對(duì)流通加工要求比其他行業(yè)物流要高。因此，對(duì)于我國(guó)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品物流的特點(diǎn)以及食品形式的多樣化和復(fù)雜化，使得食品企業(yè)自營(yíng)物流變得力不從心，采用物流外包是一個(gè)發(fā)展的趨勢(shì)。

然而，食品企業(yè)的物流外包是一柄“雙刃劍”，一方面，實(shí)施物流外包戰(zhàn)略可以降低食品企業(yè)物流成本，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，優(yōu)化資源配置，加速組織重構(gòu)；另一方面，如果物流外包決策不當(dāng)，企業(yè)將面臨對(duì)物流供應(yīng)商失去控制、失去行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以及帶來(lái)食品安全隱患等諸多風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分考慮到各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)造成的潛在影響，并結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，采取相應(yīng)的措施防止風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

二、 食品企業(yè)物流外包風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)形式

食品企業(yè)物流外包的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1． 來(lái)自外部市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。主要是由于第三方物流市場(chǎng)的不成熟，具體體現(xiàn)在：缺乏對(duì)產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)方式以及服務(wù)水平的行業(yè)規(guī)范，尚未建設(shè)起完善的信用管理體系，第三方物流企業(yè)的誠(chéng)信度比較低，與之相關(guān)的法律、法規(guī)也不完善，當(dāng)物流外包中出現(xiàn)服務(wù)不能及時(shí)到位、質(zhì)量無(wú)法保證等問(wèn)題時(shí)，在追究外包商責(zé)任方面缺乏合理依據(jù)（劉志學(xué)，楊國(guó)軍，2007）。同時(shí)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也包含由于市場(chǎng)波動(dòng)等外部環(huán)境造成的風(fēng)險(xiǎn)，如原材料、勞動(dòng)力價(jià)格、消費(fèi)者的需求波動(dòng)，以及物流服務(wù)市場(chǎng)的波動(dòng)所造成的風(fēng)險(xiǎn)等等。無(wú)論對(duì)于食品企業(yè)還是非食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種物流外包的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)都是存在的，而且在近期內(nèi)難以完全克服。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，這種市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)給企業(yè)帶來(lái)的危害更大。

2． 來(lái)自物流供應(yīng)商方面的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)食品企業(yè)采用物流外包戰(zhàn)略之后，這方面的風(fēng)險(xiǎn)最為復(fù)雜，也最難控制。一是食品企業(yè)責(zé)任外移，企業(yè)對(duì)貨物存在潛在的控制風(fēng)險(xiǎn)，降低甚至喪失對(duì)物流的控制能力。食品企業(yè)將物流外包之后，物流供應(yīng)商企業(yè)介入企業(yè)的采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及顧客服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，成為客戶企業(yè)的物流管理者，必然導(dǎo)致食品企業(yè)對(duì)物流控制能力的降低，而隨著物流供應(yīng)商在食品企業(yè)的物流業(yè)務(wù)上介入程度的加深，甚至可能出現(xiàn)物流失控的現(xiàn)象。二是由于部分物流供應(yīng)商的道德水平偏低帶來(lái)相應(yīng)的信任風(fēng)險(xiǎn)，例如不能按期、保質(zhì)履約，甚至人為造成貨物丟失。三是信息共享中帶來(lái)的食品企業(yè)商業(yè)秘密泄露的風(fēng)險(xiǎn)，食品企業(yè)物流外包對(duì)信息共享的要求比其他物流外包更高，物流供應(yīng)商較容易得到客戶企業(yè)例如原材料供應(yīng)、生產(chǎn)流程、技術(shù)工藝、新產(chǎn)品上市以及銷售網(wǎng)絡(luò)等等相關(guān)信息，如果物流供應(yīng)商將企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況泄露給食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，危害將不可估量。

3． 來(lái)自食品企業(yè)自身的風(fēng)險(xiǎn)。一是物流外包導(dǎo)致內(nèi)部員工抵制。企業(yè)物流外包往往需要進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程重組，這個(gè)過(guò)程很可能受到企業(yè)內(nèi)部員工的抵制而對(duì)企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生負(fù)面影響。比如，職工擔(dān)心失去工作，進(jìn)而失去努力工作的動(dòng)力，降低生產(chǎn)率和績(jī)效水平。二是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，物流外包后食品企業(yè)更加依賴物流服務(wù)商，更關(guān)注費(fèi)用，從而降低了自身的物流創(chuàng)新能力，在與物流供應(yīng)商合作中處于被動(dòng)局面。

4． 物流外包復(fù)雜性帶來(lái)的管理風(fēng)險(xiǎn)和食品安全隱患。物流外包業(yè)務(wù)自身有其復(fù)雜性，增加了食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致物流的不確定性增加，轉(zhuǎn)置管理成本上升。在食品企業(yè)與物流供應(yīng)商的合作方面，如果不能有效地溝通協(xié)商，不能對(duì)物流外包的階段性結(jié)果作出正確的評(píng)價(jià)，沒(méi)有有效的服務(wù)績(jī)效測(cè)評(píng)，均會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的管理難度和管理風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于與食品物流相應(yīng)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施投資巨大，食品物流對(duì)流通加工要求比其他行業(yè)物流要高，食品形式趨于多樣化和復(fù)雜化，使食品的生產(chǎn)物流和銷售物流比其他行業(yè)物更加布滿挑戰(zhàn)，由此物流外包表現(xiàn)形式更加復(fù)雜，例如往往通過(guò)物流聯(lián)盟和共同配送的方式解決資源優(yōu)化配置、物流運(yùn)輸和配送問(wèn)題。同時(shí)，由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，食品物流有更加特殊和更加嚴(yán)格的要求，例如要求高度清潔衛(wèi)生，適宜的溫度和濕度，同時(shí)對(duì)物流設(shè)備和工作人員有較高要求以及嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品提前期，一旦操作不當(dāng)，極易導(dǎo)致重大的食品安全隱患。

三、 食品企業(yè)物流外包風(fēng)險(xiǎn)的防范

食品企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面來(lái)防范物流外包帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

1． 科學(xué)決策，有效設(shè)定物流外包范圍。物流外包決策中很重要的一個(gè)問(wèn)題是外包范圍的大小。依照目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境，顯然外部市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)在近期內(nèi)難以完全克服，食品企業(yè)的物流決策并不是完全外包為好。例如，對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，配送環(huán)節(jié)可以委托第三方物流企業(yè)來(lái)完成，采購(gòu)環(huán)節(jié)和車間內(nèi)微觀物流則盡量自己解決。總的來(lái)說(shuō)，食品企業(yè)要認(rèn)識(shí)和適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

2． 嚴(yán)格遴選和正確評(píng)價(jià)物流供應(yīng)商。食品企業(yè)首先對(duì)潛在物流供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查、分析、評(píng)價(jià)，調(diào)查物流供應(yīng)商的管理狀況、信譽(yù)度、戰(zhàn)略導(dǎo)向、信息技術(shù)支持能力、自身的可塑性和兼容性、行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)等。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，要特別注意物流供應(yīng)商冷鏈物流的解決能力和食品安全的相關(guān)記錄。其次對(duì)現(xiàn)有的物流供應(yīng)商要設(shè)立一套考核制度，不斷檢視供應(yīng)商的表現(xiàn)，尤其是對(duì)于物流供應(yīng)商的承諾和報(bào)價(jià)，企業(yè)務(wù)必認(rèn)真分析衡量，作為保留或淘汰的依據(jù)。

3． 發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系。食品企業(yè)不應(yīng)該以傳統(tǒng)的觀點(diǎn)看待與供應(yīng)商之間的關(guān)系，一方面不斷向供應(yīng)商滲透自己的文化理念和經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)，另一方面要樹(shù)立“雙贏”的合作觀念，發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系。在確保信息安全的前提下加強(qiáng)信息共享，確保利潤(rùn)分配的公平合理，設(shè)立更加有效的激勵(lì)機(jī)制，例如考察期滿后簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的供需合同。食品企業(yè)與物流供應(yīng)商之間的這種伙伴關(guān)系將杜絕或極大減少物流供應(yīng)商站在自己的立場(chǎng)考慮問(wèn)題或消極對(duì)待，從而降低食品企業(yè)顧客服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象。

4． 加強(qiáng)對(duì)物流外包環(huán)節(jié)的管理和控制。一是建立規(guī)范的信息交流制度，加強(qiáng)與物流供應(yīng)商的信息交互。二是建立物流供應(yīng)商的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，同時(shí)重視食品企業(yè)物流管理人才的培養(yǎng)，杜絕物流供應(yīng)商盲目自大，認(rèn)為企業(yè)缺乏專家技術(shù)，進(jìn)而抬高物流服務(wù)的價(jià)格或降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從而使企業(yè)蒙受損失的現(xiàn)象。三是利用RFID技術(shù)、溫控技術(shù)、GPS技術(shù)與移動(dòng)通訊技術(shù)加強(qiáng)與供應(yīng)商的實(shí)時(shí)交流和對(duì)物流外包中的食品溫度控制，減少或者杜絕食品安全隱患。

5． 進(jìn)行規(guī)范的合同管理。合同可以從法律上對(duì)食品企業(yè)和物流供應(yīng)商進(jìn)行約束和保護(hù)。規(guī)范的合同可以清楚地描述外包物流的解決方案、外包效績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)、糾紛的解決以及合同終止的條件。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面，要建立專職的合同管理隊(duì)伍和合同跟蹤管理制度，另一方面，要積極參與到合同設(shè)計(jì)和談判中。

四、 結(jié)束語(yǔ)

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，物流外包能夠有效降低食品企業(yè)的物流成本，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，優(yōu)化資源配置，加速企業(yè)組織重構(gòu)，這在西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到驗(yàn)證。但是，物流外包帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)同樣不可忽視。本文針對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)提出了幾種防范措施：科學(xué)決策，有效設(shè)定物流外包范圍；嚴(yán)格遴選和正確評(píng)價(jià)物流供應(yīng)商；發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系；加強(qiáng)對(duì)物流外包環(huán)節(jié)的管理和控制以及進(jìn)行規(guī)范的合同管理。我國(guó)食品企業(yè)在物流外包過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際情況，采用有效的風(fēng)險(xiǎn)防范措施。

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作者簡(jiǎn)介：達(dá)慶利，東南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師；文曉巍，博士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授。

收稿日期：2008-03-04。