茶博士信箱

茶茶有道，亦有惑；又，道可道。非常道。故答疑解惑亦見仁見智。何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的代表性問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期茶博士關注：

茶湯越清澈茶葉越好嗎?

網友葉昀：清澈的茶湯表示著茶葉的清潔程度，看著舒服，喝著也舒服，特別是熟普，一看渾渾的我就不想喝了。所以很多古人用“香”、 “清”、 “甘”來形容一道好茶。如果我買茶的話，其他的指標我不一定那么容易看得出，但最容易看得出的就是茶湯的清澈程度，買之前我一般都會先看茶湯的。

葉佳茶業莊主譚唐：如果從輕焙火茶葉來說，茶湯的清澈度高的茶葉，相對品質更好。茶湯渾濁的話。有可能做青或者其他工藝環節沒有處理好，導致雜質或者發酵不完全。另外，焙火后的茶葉相對清澈度高。所以，我認為茶湯的清澈度并不能完全代表茶葉品質的好壞。

品飲

問：第一泡的時候如果只用50℃～60℃的水來泡烏龍茶，是不是會把茶給泡壞了?

答：所謂的第一泡。一般是指洗茶或稱“醒茶”，此時水溫的高低自然會影響“醒茶”的效果。適當掌控水溫就能把后面幾泡茶泡得更好。如果只是用50℃~60℃的水溫來沖泡的話，不足以達到“醒茶”的目的，因此就容易影響后面幾泡的香氣和滋味。

問：綠茶沒有必要用紫砂壺來泡吧，那樣的話是不是溫度容易升高影響茶的質量?

答：對于紫砂壺來說，可以通過其紫砂特有的保溫效果提高泡茶時的水溫，而綠茶需要掌控一定的溫度。不宜過高；另外一點，綠茶怕悶，用紫砂壺悶泡，會影響綠茶的滋味與香氣。所以一般是不用紫砂壺來沖泡的。

問：沖泡綠茶粉溫度以多少為宜?

答：本身在沖泡綠茶的時候，水溫都不宜太高，對于已經研碎成末的綠茶粉來說，更應該以較低的溫度來沖泡，一般以55℃-85℃的熱水沖泡綠茶粉比較適宜。

健康

問：是不是有黃金桂特別傷胃這種說法?跟綠茶相比，兩者哪一種對胃的刺激性更大?

答：并沒有這種說法，這是不一定的，要看個人的體質，還要看茶葉的發酵程度。比如綠茶，有人喝了一輩子也不會傷胃。所以“因人而異”的說法更準確一些。

問：茶葉直接嚼著吃到體內，是不是不太好?

答：我們可以研究茶葉的內在物質成分。這些成分是可以直接食用的。在內地的很多地方，依舊保持著吃茶的習俗。因此。只要符合衛生標準的茶葉，直接嚼完吃到體內。并沒有什么問題。

問：有胃腸炎的病人，適應喝什么樣的茶?

答：很多茶都具有治療的輔助作用。相對于其他茶類來說，永春佛手茶具有特別的效果。在福建農林大學郭雅鈴教授以及福建中醫學院郭素華教授等的理化實驗中可以得到一些結論。他們對全省10個烏龍茶品種的69個樣品檢測黃酮類化合物總量，結果永春佛手茶的含量最高(平均值為11.00～12.00mg/g)。黃酮類成分，是佛手茶治療胃腸炎的物質基礎。

鑒識

問：經過烘焙的鐵觀音其觀音韻是強了還是弱了?

答：觀音韻和烘焙并沒有直接的關系!所謂的觀音韻。是指鐵觀音這種特有的品種，由其本身所含的物質經過初制之后形成的香和味。比如。本山或者毛蟹，再怎么制作。也不可能有觀音韻出來。

問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶的嗎?

答：武夷巖茶的采摘標準是開面三至四葉。大生產上為了及時完成初制工序，防止氣候和生產能力的影響而采摘過老，影響品質和制作率，大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開采，武夷山沒有特意采茶芽來制作烏龍茶的。

問：今年市面上看到比較多的滇綠，那么滇綠和普洱生茶在制作工藝上有什么差別嗎?滇綠應該用多少水溫來沖泡比較好?

答：滇綠和生茶是完全不一樣的，這兩者最重要的差別是滇綠是經過烘干或者炒干的，茶葉當中約含有5％的水分；而普洱生茶是經過曬干的。茶葉一般含水率為7％～9％。滇綠的沖泡方法與綠茶一樣，不宜用沸水沖泡。

問：普洱春茶與其他季節茶相比，最顯著的特征是什么?

答：對于春茶來說，因為經過一季的孕育，內含物特別豐富。所以它的味道更加醇厚。香氣比較高而且留在杯底的時間也持久，從營養角度來說也是最好的。標準

問：聽說福州茉莉花茶獲得國家地理標志，請問當地最好的花茶是什么標準的?

答：是的。福州生產茉莉花的歷史悠久，當地最好品質的茉莉花都選用單瓣的茉莉花來窖制的(單瓣比復瓣的茉莉花更加清新)。窨制有時還反復經過六七道的工序，經有數十年經驗的老茶師制成。好茶的標準是外形比較挺靈，鋒苗有毫芽，香氣鮮靈度高。另外一個特點是，茶葉當中不能含有茉莉花瓣，但在沖飲時卻感覺花香綿長，與茶味相融相生，其香也迷人，韻且悠久，令人如沐天然花香之中。

問：鳳凰單叢的好茶應該用什么標準來測定?

答：鳳凰單叢屬于烏龍茶類，產于潮汕地區，好茶的標準應該是條索緊結油潤，香氣高銳清純，湯色橙紅。滋味醇厚爽口，回甘悠久。分類

問：經常聽說水仙茶，不知道有幾個品種?

答：水仙是屬于茶樹的品種，目前主要集中產于福建一帶。從南到北種植面非常廣泛。傳統意義上。常常會制成烏龍茶類，有閩北水仙、武夷水仙、閩南水仙、漳平水仙等等的區別。水仙還可以制作成其他的茶類，有可能制成白茶或者紅茶。保存

問：有人認為普洱茶轉化需要大量新鮮空氣，保持通風將使茶葉味道更干凈，轉化速度更快，通風保存有道理嗎?

答：對于普洱茶來說，其后熟的過程需要有氧氣的參與，所以保持一定的新鮮空氣是必要的。如果倉庫保存普洱的話，一般隔一個月要開窗一次進行通風。家庭里面保存普洱。最要緊的就是保證貯存的環境沒有異味。