茶博士信箱

茶茶有道，亦有惑；又，道可道。非常道。故答疑解惑亦見仁見智。何況實(shí)踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的代表性問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊(duì)伍中。

本期茶博士關(guān)注：

茶湯越清澈茶葉越好嗎?

網(wǎng)友葉昀：清澈的茶湯表示著茶葉的清潔程度，看著舒服，喝著也舒服，特別是熟普，一看渾渾的我就不想喝了。所以很多古人用“香”、 “清”、 “甘”來形容一道好茶。如果我買茶的話，其他的指標(biāo)我不一定那么容易看得出，但最容易看得出的就是茶湯的清澈程度，買之前我一般都會先看茶湯的。

葉佳茶業(yè)莊主譚唐：如果從輕焙火茶葉來說，茶湯的清澈度高的茶葉，相對品質(zhì)更好。茶湯渾濁的話。有可能做青或者其他工藝環(huán)節(jié)沒有處理好，導(dǎo)致雜質(zhì)或者發(fā)酵不完全。另外，焙火后的茶葉相對清澈度高。所以，我認(rèn)為茶湯的清澈度并不能完全代表茶葉品質(zhì)的好壞。

品飲

問：第一泡的時候如果只用50℃～60℃的水來泡烏龍茶，是不是會把茶給泡壞了?

答：所謂的第一泡。一般是指洗茶或稱“醒茶”，此時水溫的高低自然會影響“醒茶”的效果。適當(dāng)掌控水溫就能把后面幾泡茶泡得更好。如果只是用50℃~60℃的水溫來沖泡的話，不足以達(dá)到“醒茶”的目的，因此就容易影響后面幾泡的香氣和滋味。

問：綠茶沒有必要用紫砂壺來泡吧，那樣的話是不是溫度容易升高影響茶的質(zhì)量?

答：對于紫砂壺來說，可以通過其紫砂特有的保溫效果提高泡茶時的水溫，而綠茶需要掌控一定的溫度。不宜過高；另外一點(diǎn)，綠茶怕悶，用紫砂壺悶泡，會影響綠茶的滋味與香氣。所以一般是不用紫砂壺來沖泡的。

問：沖泡綠茶粉溫度以多少為宜?

答：本身在沖泡綠茶的時候，水溫都不宜太高，對于已經(jīng)研碎成末的綠茶粉來說，更應(yīng)該以較低的溫度來沖泡，一般以55℃-85℃的熱水沖泡綠茶粉比較適宜。

健康

問：是不是有黃金桂特別傷胃這種說法?跟綠茶相比，兩者哪一種對胃的刺激性更大?

答：并沒有這種說法，這是不一定的，要看個人的體質(zhì)，還要看茶葉的發(fā)酵程度。比如綠茶，有人喝了一輩子也不會傷胃。所以“因人而異”的說法更準(zhǔn)確一些。

問：茶葉直接嚼著吃到體內(nèi)，是不是不太好?

答：我們可以研究茶葉的內(nèi)在物質(zhì)成分。這些成分是可以直接食用的。在內(nèi)地的很多地方，依舊保持著吃茶的習(xí)俗。因此。只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，直接嚼完吃到體內(nèi)。并沒有什么問題。

問：有胃腸炎的病人，適應(yīng)喝什么樣的茶?

答：很多茶都具有治療的輔助作用。相對于其他茶類來說，永春佛手茶具有特別的效果。在福建農(nóng)林大學(xué)郭雅鈴教授以及福建中醫(yī)學(xué)院郭素華教授等的理化實(shí)驗(yàn)中可以得到一些結(jié)論。他們對全省10個烏龍茶品種的69個樣品檢測黃酮類化合物總量，結(jié)果永春佛手茶的含量最高(平均值為11.00～12.00mg/g)。黃酮類成分，是佛手茶治療胃腸炎的物質(zhì)基礎(chǔ)。

鑒識

問：經(jīng)過烘焙的鐵觀音其觀音韻是強(qiáng)了還是弱了?

答：觀音韻和烘焙并沒有直接的關(guān)系!所謂的觀音韻。是指鐵觀音這種特有的品種，由其本身所含的物質(zhì)經(jīng)過初制之后形成的香和味。比如。本山或者毛蟹，再怎么制作。也不可能有觀音韻出來。

問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶的嗎?

答：武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時完成初制工序，防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過老，影響品質(zhì)和制作率，大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開采，武夷山?jīng)]有特意采茶芽來制作烏龍茶的。

問：今年市面上看到比較多的滇綠，那么滇綠和普洱生茶在制作工藝上有什么差別嗎?滇綠應(yīng)該用多少水溫來沖泡比較好?

答：滇綠和生茶是完全不一樣的，這兩者最重要的差別是滇綠是經(jīng)過烘干或者炒干的，茶葉當(dāng)中約含有5％的水分；而普洱生茶是經(jīng)過曬干的。茶葉一般含水率為7％～9％。滇綠的沖泡方法與綠茶一樣，不宜用沸水沖泡。

問：普洱春茶與其他季節(jié)茶相比，最顯著的特征是什么?

答：對于春茶來說，因?yàn)榻?jīng)過一季的孕育，內(nèi)含物特別豐富。所以它的味道更加醇厚。香氣比較高而且留在杯底的時間也持久，從營養(yǎng)角度來說也是最好的。標(biāo)準(zhǔn)

問：聽說福州茉莉花茶獲得國家地理標(biāo)志，請問當(dāng)?shù)刈詈玫幕ú枋鞘裁礃?biāo)準(zhǔn)的?

答：是的。福州生產(chǎn)茉莉花的歷史悠久，當(dāng)?shù)刈詈闷焚|(zhì)的茉莉花都選用單瓣的茉莉花來窖制的(單瓣比復(fù)瓣的茉莉花更加清新)。窨制有時還反復(fù)經(jīng)過六七道的工序，經(jīng)有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的老茶師制成。好茶的標(biāo)準(zhǔn)是外形比較挺靈，鋒苗有毫芽，香氣鮮靈度高。另外一個特點(diǎn)是，茶葉當(dāng)中不能含有茉莉花瓣，但在沖飲時卻感覺花香綿長，與茶味相融相生，其香也迷人，韻且悠久，令人如沐天然花香之中。

問：鳳凰單叢的好茶應(yīng)該用什么標(biāo)準(zhǔn)來測定?

答：鳳凰單叢屬于烏龍茶類，產(chǎn)于潮汕地區(qū)，好茶的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是條索緊結(jié)油潤，香氣高銳清純，湯色橙紅。滋味醇厚爽口，回甘悠久。分類

問：經(jīng)常聽說水仙茶，不知道有幾個品種?

答：水仙是屬于茶樹的品種，目前主要集中產(chǎn)于福建一帶。從南到北種植面非常廣泛。傳統(tǒng)意義上。常常會制成烏龍茶類，有閩北水仙、武夷水仙、閩南水仙、漳平水仙等等的區(qū)別。水仙還可以制作成其他的茶類，有可能制成白茶或者紅茶。保存

問：有人認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化需要大量新鮮空氣，保持通風(fēng)將使茶葉味道更干凈，轉(zhuǎn)化速度更快，通風(fēng)保存有道理嗎?

答：對于普洱茶來說，其后熟的過程需要有氧氣的參與，所以保持一定的新鮮空氣是必要的。如果倉庫保存普洱的話，一般隔一個月要開窗一次進(jìn)行通風(fēng)。家庭里面保存普洱。最要緊的就是保證貯存的環(huán)境沒有異味。