品味“觀音山頭”

剛剛開始喝鐵觀音的時候，有些茶客笑說：“學觀音啊，那得先‘拜山頭’。拜了山頭，觀音就學會一半了。”安溪鐵觀音因其清新的茶香、獨特的觀音韻而深受茶人的喜愛，一些鐵觀音的愛好者還講求一些特別的地域的獨特韻味，也就有了“觀音山頭”的說法。

鐵觀音新茶初上，恰好借著嘗鮮的機會，邀請幾位資深茶客到蘇氏名茶品茗，聽聽蘇總和茶客們的“山頭”之說。

四款新茶鑒“山頭”

表過來意后，蘇總說，在過去，“觀音山頭”以感德、西坪、祥華為鼎足之勢，近幾年，有不少“山頭”異軍突起，產出的鐵觀音品質也不遜色于老“山頭”。不過現在市面上的鐵觀音漸漸淡化了“山頭”之分，為了迎合市場口味。有些做茶人選擇了拼配。

聽了蘇總一席話，我們都有點失望，看來要想在一處茶莊喝上好幾處“山頭”的觀音并非易事了。見此情景，蘇總笑道：“我這里的‘山頭’的確也不全，但是拿出四處‘山頭’是沒問題的。”

我們馬上喜出望外了，有這番心里起伏，品茶的興致更加高昂了。不薦多說，擺上器具，燒水，泡茶，出湯。

感德茶

干茶：顏色鮮綠。顆粒相對較小，干茶略呈條形，蘭花香氣顯著。

茶湯：湯色清綠，色澤明亮。

口感：香氣濃郁，沖泡揭蓋時，香氣溢滿全室。滋味輕柔，口感清爽，回甘快。舌翼微酸。

葉底：葉底較嫩，顆粒舒展較快，便于釋放茶香。

“山頭”特色：近年來，感德茶逐漸成為新茶客的寵兒，其香氣和輕柔的口感易于迎合大眾口感。

西士豐茶

干茶：顏色翠綠帶黃，顆粒飽滿。色澤油亮，帶圓潤感，香氣明顯。

茶湯：湯色偏黃，明亮。

口感：香味清幽，滋味韻明，茶質穩定平和，口感爽朗，回甘清甜，喉部順滑。

葉底：葉底舒展完整柔軟，肥厚亮澤。

“山頭”特色：鐵觀音的發源地，當地茶農秉承傳統制茶法，茶質保持平穩，沒有濃香感。

劍斗茶

干茶：顏色青綠略帶紅，顆粒飽滿，香氣不明。

茶湯：湯色清淡，黃綠中泛著紅。

口感：香氣較弱，滋味偏酸，略帶澀感；口腔生津明顯。

葉底：沖泡后色澤偏黃，缺乏肥厚感。

“山頭”特色：劍斗地區作為最早制作“拖酸”茶的地區，迎合了部分喜好“酸韻”的茶客。

祥華茶

干茶：顏色墨綠，顆粒緊實，色澤油亮。

茶湯：湯色黃綠，厚實，有稠感。

口感：香氣緩慢釋放，口感醇厚茶味充溢，回甘爽朗持久，滋味綿長，茶氣強烈。

茶底：葉底完整均勻，肥厚油亮。

“山頭”特色：名聲在外的祥華茶，味醇回甘力強，也因此擁有著忠實的愛好者，通常都為一些口味較重的老茶客。

好“山頭”還要好工藝

在品茶過程中，聽著蘇總的介紹講解，我們對“觀音山頭”也有了個大概的了解。同一地區的茶之所以有如此的差別，當然和“山頭”海拔、地域氣候、土壤、樹齡等因素有關，所謂“一方水土養一方人”。

但除此之外，在制茶工藝上的偏重，更使得各個“山頭”的茶有了如此不同的特點。近年來茶客對鐵觀音的喜愛及對各種滋味的偏好也是促使各“山頭”茶各放異彩的主要原因，畢竟緊握市場脈搏才是成功的不二法門。

后記

后來蘇總告訴我們，有些山頭的茶是他出于愛好自制自賞的，沒有定價，但是我們今天喝的四款春茶的品質相當。說到新茶，蘇總坦言今年的鐵觀音與往年相比，品質有些高低分化，高檔鐵觀音的質量起伏不大，倒是中低端的新茶會略遜于去年，因為采摘的時候遇上雨季，雨后茶的品質也會稍好于雨前茶，但是總體價格變化不大，持平穩狀態。