茶藝是“玩”出來的

茶藝如今已列入國家職業技能系列，各地都有一批獲得職業資格的茶藝師和茶藝技師。他們是經過考核有專業身份的。于是有一群熱愛茶藝、業余玩茶、無意取得茶藝師職業資格的，戲稱自己是“玩票”。

近日，應邀參加了兩位“玩票”族的一次巖茶會。一位是廣告公司的老總汪君。茶會就在他公司的辦公室里。另一位也是廣告公司的老總董君。那天喝的巖茶就是他親自上武夷山，從茶農家里選來的，有五款名叢：狀元紅、鐵羅漢、步步嬌、水金龜、佛手，還有一款野生茶未有名稱，每種不過三四兩至半斤。一個廣告公司的老總，欲喝好茶，竟有如此閑工夫上山去尋。那次茶會上泡茶的壺杯，是汪君自己設計從宜興定制來的。壺形似曼生的半瓜壺，壺形倒過來便是杯狀，杯的大小和色澤各有不用，以便于飲者識別。在諸多紫砂杯外，另有一只青花白瓷杯，為的是讓大家能欣賞到茶湯的本色。汪君親自主理沏泡，煮水投茶，注湯斟茶。操作自如，若行云流水，毫不做作。兩位“玩票”的擇茶之精勤、配具之創意、沏泡之熟手，絲毫不遜于專業的茶藝師，尤其在一些細節的關注和處置上更顯周全。

由此聯想到近年流行的陳年普洱沏泡品飲，已形成一套從選擇水品和燒水器到茶量與水量的配比、浸泡時間，以及如何沏后再煮等比較成熟的技藝，這恰恰不是出于專業的茶藝師之手，而是出于鄧時海、何作如、蘇榮新、申強等一群超級“玩票”之門。如今深圳、廣州、北京、上海、杭州等一些茶藝館的陳年普洱沏泡技藝，大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的“聽千年古琴，品百年普洱”雅集。在現今茶藝師教材中是找不到的。

其實，茶藝原本是“玩”出來的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱茗飲“為閑暇修索之玩”。袁桷在《澄懷錄》中記蔡襄嗜茶“老不能欲，但把玩而已”。

明清之際江南文人玩茶之風尤甚。最出名的是張岱，他在《自為基志銘》中喜稱自己是“茶淫橘虐”，他改制家鄉日鑄茶制法，又探究出一種雜入茉莉的沖泡法，他說： “余戲呼之蘭雪”。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風靡茶市。蓋過了休寧的松蘿茶。

明人許次紓起初是每遇茶期，必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園，吸金沙、玉竇二泉。細啜而探討品賞。后與許才甫在春茶采摘時游西湖龍井，假宿僧舍旬余，每日品茶嘗水，抵掌道古。幾年后他玩出了一本《茶疏》。

還有一個明代的藏書家、文學家高濂，他在《遵生八箋》中列杭州“四季幽賞”和“四時逸事”各十數則，每季都有茶事相伴：春去“虎跑泉試清茶”，夏坐“三生石談月”。秋有“滿家巷賞桂花”，冬可“掃雪烹茶玩畫”。真是四季賞玩不可無茶。

乾隆年間(公元1736－1796年)的才子袁枚晚年在南京筑隨園，精于美食，著有《隨園食單》。他也是一個茶的玩家，泡茶必親自操料：“烹時用武火，用穿心罐。一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容發也?！边@“間不容發”是玩出來的技藝、獨到的功夫。

回顧歷史，玩茶一族，有過百年斷層。如今茶藝發展進入了一個最好的時期。新一代喝茶愛茶、有錢有閑又有高文化修養的玩茶族正在生成。所謂“不是閑人閑不得，能閑不是等閑人”。我對能閑靜玩茶諸君一直懷有敬意，因為他們才是傳承中華茶藝和弘揚茶文化的中堅力量。