鐵觀音斗茶隨筆

某日下午，公劉子先生告訴我：“一會有人攜帶3款鐵觀音前來斗茶，也把我們的好茶拿出來比比吧。”我們打開了接待室的取暖器，準備了開水、品茗杯若干，還特備了些砂糖橘和瓜子，褐色飾梅花四方粗陶制茶點碟盛放著。將那新鮮橘紅的砂糖橘襯托得越發好看了。

又從柜子里取出6個白色審評盤、6個蓋碗、6個白色湯杯。按順序呈“一”字排開，我取了3款鐵觀音分別放至審評盤中。在公劉子先生的指導下，用油性記號筆將蓋碗進行編號。為了更好地區分，我們自己的編號是“1、2、3”，而朋友的編號是“A、B、C”。都準備妥當了，眾人靜候李茶友攜茶而至了。

大約一刻鐘的時間，只見李先生推門而入。相互寒暄一番。招呼大家坐下了，李先生從黑色皮包內取出了3款鐵觀音，分別倒入搖樣盤中。斗茶正式開始了。

先干評，6個茶樣在大家的手中相互傳看，1號干茶緊結，色澤砂綠，顯花香；2號干茶較緊結，色澤青綠，花香清雅，音韻顯；3號干茶較圓緊，色澤砂綠；A號干茶尚緊結，色澤暗綠，顯酸味；B號干茶圓緊，色澤青綠，略顯酸味；C號干茶緊結，色澤深綠。酸味明顯。從干茶看。雙方的茶葉風格略有不同。我們的3款茶葉更受消費者的青睞，而李茶友的茶是幾年前較流行的風味特點，他的3款茶，茶形做得不錯。

經過一番對比，進行濕評了，將開水依次沖入蓋碗中，燙杯、棄水。從茶樣中分別取5g茶葉置入蓋碗中，水至三沸。沖泡，浸泡1分鐘，將茶湯分別瀝入白玉杯中，聞香，品茗，1號茶的香氣花香較清雅，口感醇和：2號是高爽濃郁的花香，口感鮮醇爽口，品飲時頰齒留香；3號是甜香型。口感醇爽；A號茶香酸味顯現，口感略澀。帶明顯酸味；B號茶是奶香型，口感較醇厚；C號茶是酸味明顯。口感顯澀。茶湯酸味明顯。

如此這般連泡了3次，經過綜合比較，李先生認為他的B號茶品質比較不錯。只見公劉子先生將2號的蓋碗倒置，使葉底倒置于杯蓋上，細聞茶香道：“香氣高爽濃郁，這茶還真不錯啊!”并請李先生及眾人一起細聞優雅香氣。李先生也效仿此法。細聞B號茶的香氣，請眾人聞香，此茶奶香中略顯酸味。眾人對比兩款茶，2號的鐵觀音香氣純正優雅高爽，吸引人久久品味。眾人一致認為2號的品質是最佳的了。

公劉子先生道：“這些鐵觀音的質量還可從湯色上對比出高低。取6個審評碗出來吧。咱們看看湯色。”再次將沸水沖入蓋碗中，將茶湯瀝至審評碗中。2號湯色最為明亮，其次是1號、3號、B號、A號、C號的。公劉子先生介紹道：“茶湯明亮，反映出此茶的水浸出物(內含物質)豐富，在光線照射下。光線進入茶湯。遇物質而反射。映入眼內的感覺是明亮度。一般而言。茶湯愈明亮，其品質愈佳，這是評茶為什么還有評湯色的道理。反之，茶湯內含物少，光線進入茶湯，被茶湯吸收了。茶湯呈色就會沒有明亮度了，質量差的湯色暗淡，表明此茶的內含物質較少。從某種意義上說。香氣比較各有差異，還有嗅覺靈敏的不同。味覺也有各人偏好，有的需濃些的。有的需爽口的，有的喜甘醇的。眾口難調，但在湯色上，只要不是色盲，誰都知道哪個茶比較好些。”

這次“斗茶”活動最終的認同還是在湯色上獲得了大家對孰優孰劣的意見統一。聽了公劉子先生介紹，眾人高興。既品了好茶，又長了見識，真是獲益匪淺。