小鎮(zhèn)飲茶人

小鎮(zhèn)地處南北交界。粉墻黛瓦，小巷深深。四圍遠山如眉，淡淡蹙起，把它攏在其間。鎮(zhèn)子里，五水環(huán)繞，白白亮亮，日里夜里地流，流出一種婉約，流出一種杏花春雨江南的韻味。

小鎮(zhèn)由于氣候溫潤，適宜茶葉生長，因而也就成了陜鄂一帶有名的茶鄉(xiāng)。

是茶鄉(xiāng)，又加上文化風俗所致，這兒的人特愛飲茶。有客到來，不問吃飯，首先端茶，遞上一杯，再散一根煙。主客之間，一邊談著，一邊品著青澀的茶水，儼然一對茶道中人。

日日身處其間，自是茶中飲者。自己飲，看別人飲，看茶館中客人飲。時間長了，我覺得，小鎮(zhèn)的飲茶人可分為下、中、上三品。

下品喝茶，不在于喝，在于講究。說白了，在于喝茶葉的牌子，喝一種派頭，而不是為了解渴，更不是為了修身養(yǎng)性。其中最典型的代表，大概非我莫屬。

我過去喝茶，講究的是茶的色香味型。

那時。我認為，茶葉無論什么品牌，機器制作為次，手工揉制為上。因此，每每在春二三月間，選個星期天，朝霞映天，白露沾衣時，我會提著個籃子，早早來到茶園，采摘剛冒芽的茶葉。這時，茶葉還帶著一層白茸茸的毛，還不能叫茶芽，應叫茶蟻，我就把它摘下來。一早晨下來。也就是半斤的樣子，裝在籃子里，是一種茸茸的白綠色。

采摘這樣的茶芽，也很有講究。一般采茶的方法，是捏住茶芽，拇、食二指指甲輕輕一掐就成。但這樣茶芽掐痕處會變黑。最妥當?shù)姆椒āＪ怯脙芍改笞。p輕一拽，就可以了。

手工揉制茶葉，一定要把茶葉在加熱中揉軟，揉起綠汁。陰干之后。不說喝，單拿在鼻端一嗅，就有一股清香之味，綠鮮鮮的，是山里的日月雨露的精華所聚。

這茶還是次等，我尤愛的是手工制作的菊花茶和白玉珍珠茶。

菊花茶，顧名思義，是菊花制作。一般情況下，在菊花剛剛散開時，就趁雨露未干的早晨摘取。也是蒸熟后，放在通風處陰干，摻入茶中。每次泡茶，一撮茶葉，只需一兩朵菊花，放入杯中。飲一口茶湯，里面輕盈盈的，有一種菊花的清幽之香，喝到喉嚨里。涼涼的。這種茶，降溫，下火，明目，而且，也宜于觀賞，綠綠的茶湯里，一朵嫩黃的花兒，讓人想起萬綠叢中一個著黃衫的仕女。白的更美，做隱士想。更有飲茶的野趣。

白玉珍珠，是我自己命名所制的一種茶，這是我得自我的祖父傳授。

白玉珍珠的花兒采自香花刺。香花刺是本地一種野花，春天開放。一到此時，滿山遍野，星星點點，如珍珠，如雪花，點綴在一根根柔嫩的枝條上。這時，整個小鎮(zhèn)都彌漫著一種清香，熏人欲醉。我爺爺說。他就想了，把這么香的花兒放在茶中，一定很好喝吧。于是，他就做了，就有了這種茶。

當然，在他的基礎上，我還是有創(chuàng)新的。采香花刺花，應在花兒剛綻苞時，否則，開了，香味就散光了。采回來之后，也應當蒸熟，陰干，然后再摻入茶中。泡茶時，一撮茶葉中，應夾雜著三四朵花苞。泡在水中，碧色茶湯中，三四個素衣女子翩翩起舞。是最美的舞姿。啜一口茶湯，有一種婉約的香味沁入鼻端，也沁入五臟六腑。

但有時閑下來想想，喝茶如此講究，反而失去了喝茶的三味。喝茶。就應當講究自然，心地清白，心無掛礙。而如我這般，本想以茶為解脫，反而為茶所累，反被茶道高手所笑了。

茶道中品，我以為是已經擺脫了茶的束縛，進入到一個較高的層次。但，也僅僅是進入了一個高一點的層次，卻仍未擺脫束縛。這，就是講究環(huán)境。

知堂老人說“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日閑，可抵十年清夢”，就是一例。

我有一個同學兼朋友，也算這個層次的典型。

朋友也是一個教師，每日茶不離口，啥茶都喝，好對付，但就是講究喝茶的氣氛。而且還創(chuàng)造了一句名言：“喝茶，喝的是種韻味，是種意境。”

朋友說，喝茶得有好水，得有靜室，得幾人坐而論道。

水，泉水為上，井水為中，自來水為次。

煮水也有講究，不能用鍋煮水，有油膩，壞了茶的口感。最好的煮水器具是壺：一壺一爐，一把蒲扇煽著，火不能大，火過大，水沸過度，泡茶時已燙傷茶葉，壞了茶色。也不能過小，火過小，水味含鐵，易壞了茶味。

每到星期天，空閑時，他都會讓我到他那兒坐品一會兒茶。

進入他的屋中，一個茶爐，一把水壺，一把蒲扇，一下子就讓人顯得高古起來，仿佛隱士一般。再對著隱隱遠山。白白流水，簡直是唐詩宋詞中的意境了。可是，看他一會兒用蒲扇煽，一會兒又把火掩小，一會兒俯身聽水，一會兒揭蓋看壺，弄得灰頭土臉，很替他著急。喝這種茶。意境是出來了，山居的韻味也是出來了，可“浮生又得半日閑”的真諦已喪失殆盡。

所以，我個人認為，喝茶就是喝茶，不能過于講究。過于講究。反失去了喝茶的真味。喝茶的目的始終只有兩個，一個是解渴；一個是讓心靈和身體得到剎那間的放松和清閑，畢竟，我們在滾滾紅塵中，在這個高節(jié)奏的競爭中，心靈過于勞累了，為什么還要在飲茶時，還給自己套上一根繩索呢?

因而，我還是最推崇小鎮(zhèn)居民一般的飲茶方法，自自然然，淳淳樸樸，毫不講究。

我家是詩書之家，我爺爺喝茶特講究，我喝茶也是如此，按說，我父親也應該如此吧。可不，偏偏相反，我父親也特愛喝茶，但從不講究，逮住什么茶就是什么。過去，窮時。一兩元錢的粗葉子茶喝；現(xiàn)在，有了私人茶園，自己采的毛尖也喝。不管什么茶，捏一撮，放于茶缸中，開水一泡。夏天，坐在門前的葡萄架下，一把蒲扇，一個瓷缸，泡了喝。喝了泡，泡掉一個上午。冬天，坐在火盆前，尤其下雪沒事時，有一口沒一口地啜，冷了，放在爐子上煨一會兒，有滋有味的，很悠閑，很篤定。有時看著，真感到羨慕。

我經常在外，有時回到鎮(zhèn)子，沒事時，總到左鄰右舍親戚朋友處閑聊。去了，都很熱情，一杯清茶，一碟瓜子，邊嗑邊喝邊談，談農事，話桑麻。說鄉(xiāng)村變化。當然，也談茶，談茶味。沒有固定話題，很隨便。談著喝著，一個上午過去。人的心里也格外感到輕松，空閑。這，比什么樣的休息都解乏。

不著痕跡，自得風流，是為上品，他們大概是當之無愧。