極品烤羊肉
2008-01-01 00:00:00
飲食科學 2008年2期
烤羊背
烤箱里的胖子
高手有話說；將羊背肉和羊后腿肉洗凈，用刀剔除筋膜。用竹扦在肉的兩面戳一些洞，放米酒和白胡椒揉勻后放置冷藏室5小時。取出后穿竹扦。烤盤底鋪錫紙，放烤架，撒入干迷迭香、干什香草、孜然和鮮迷迭香和羅勒葉。放入羊肉，再撒少許干迷迭香，干什香草。烤箱220℃預熱10分鐘，放烤盤在烤箱中間位置。先將肥面向上1 80℃烤1 5分鐘后翻面再烤10分鐘，期間撤孜然、辣椒和鹽。最后，打開烤箱的風扇，加火力至220℃肥面向上再烤5分鐘，大功告成。
小提示：烤肉時撒的辣椒不要太多，因為撒辣椒的目的是為了祛膻提鮮。
網說：饞死人了，你要負全責。
三色烤肉串
高手有話說：先將羊肉洗干凈，泡去血水后控干，切小塊。將胡蘿卜和萵筍也切同樣大小的塊。將羊肉塊、胡蘿卜塊和萵筍塊一起放入大碗里，然后加入拍碎的姜、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油一起攪拌均勻腌漬。腌漬好的原料放入冰箱入味三個小時，然后取出，用竹扦按照一塊肉一塊蔬菜的順序穿起來，放入烤盤，再將腌肉的汁澆上去。烤箱1 80℃預熱，然后烤20分鐘，拿出來翻一下，在5分鐘就可以了。
小提示：用檸檬能去羊膻味，而且烤出來的羊肉有淡淡的檸檬的清香。
網說：羊肉串又來引誘我啦……
沙爹金菇羊肉串
高手有話說：將蒜、洋蔥剁碎，南姜制成茸，拌入沙爹醬，制成調味醬。羊肉片稍微用水沖一下瀝干水分，加入調味醬拌勻，金針菇洗凈瀝干水分備用。把羊肉片攤在案板上，放上金針菇往上卷緊，再用竹扦串好。烤箱200℃預熱10分鐘，然后210℃烤十分鐘即可。
小提示：羊肉片易碎，用其卷金針菇時要小心，不要用力過大。
網說：哇，饞我呢!
責任編輯／劉洋
