術(shù)后飲食：拿什么撫平傷口

手術(shù)（特別是腹部手術(shù)）后，常伴有消化功能障礙，患者不能正常進(jìn)食；同時(shí)，由于手術(shù)創(chuàng)傷、大量體液丟失，人體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求又明顯升高。在這種情況下，如果患者長(zhǎng)時(shí)間得不到合理的營(yíng)養(yǎng)供給，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致術(shù)后并發(fā)癥，影響傷口愈合。

手術(shù)后，講究“三高”飲食

為促進(jìn)傷口愈合，術(shù)后營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素飲食，而不是高脂肪。

蛋白質(zhì)充足的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)傷口愈合。應(yīng)多選用乳類、蛋類、瘦肉、魚蝦類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

熱能充足的熱能可以保證蛋白質(zhì)的合理利用，有益于組織的修復(fù)。成年人術(shù)后每日的熱能攝入不能低于2000千卡，但也要根據(jù)病情靈活調(diào)整。

碳水化合物谷類是碳水化合物的主要來(lái)源，每日要保證200～300克（4～6兩）的主食，并盡量做到粗細(xì)搭配。

脂肪脂肪來(lái)源主要是動(dòng)物類食物和烹調(diào)油。手術(shù)后，患者每日攝入肉類食物150～200克（3～4兩）、烹調(diào)油25～30克時(shí)，即可保證每日脂肪攝入量在50～60克左右，滿足機(jī)體的需要。

維生素各種維生素的補(bǔ)充在術(shù)后飲食調(diào)理中非常重要，因?yàn)榫S生素可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。比如：維生素C是組成膠原蛋白的材料，這是傷口愈合必需的。B族維生素與碳水化合物的代謝密切相關(guān)，對(duì)傷口愈合有支持作用。維生素A有維持上皮細(xì)胞健康的作用，有利于傷口愈合。維生素D有促進(jìn)鈣、磷吸收的作用，有利于骨傷的愈合。

因此，術(shù)后各種維生素的需要量都應(yīng)高于平常，可從蔬菜、水果中攝取。一般建議每日蔬菜的攝入量不少于500克，水果攝入量在200克左右為宜。

無(wú)機(jī)鹽手術(shù)后，由于體液流失等原因會(huì)引起電解質(zhì)代謝紊亂，所以要適當(dāng)補(bǔ)充或調(diào)整鈉、鉀、鎂等元素的攝入量，尤其是鋅對(duì)傷口愈合有很好的作用，攝入富含鋅的食物如紅色肉類和海產(chǎn)品，不容忽視。

液體術(shù)后需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)囊后w，一般每日不低于2000～3000毫升，包括各種湯類和奶制品，即可以補(bǔ)充液體，又可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)傷口愈合。

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術(shù)后飲食安排講策略

非腹部的手術(shù)，如果是小手術(shù)，因不引起或很少引起全身反應(yīng)，術(shù)后即可進(jìn)食半流質(zhì)飲食。

大手術(shù)和腹部手術(shù)后，術(shù)后消化功能恢復(fù)正常需一定的時(shí)間，故要禁食24～48小時(shí)，待肛門排氣后，先進(jìn)清流質(zhì)飲食，如米湯、少油雞湯等，為保證液體量和能量的供應(yīng)，可選擇少量多餐的方式。然后逐步改為流質(zhì)飲食，食用雞蛋羹、米糊等，1～2天后可進(jìn)食少渣半流質(zhì)飲食，適當(dāng)增加面條、面片、小餛飩、細(xì)嫩的無(wú)刺魚肉等，限制綠葉菜的攝入，最后由半流質(zhì)飲食過(guò)渡到普食。

飲食變換過(guò)程要根據(jù)手術(shù)的大小、麻醉的方法和患者對(duì)麻醉的反應(yīng)具體決定。

4款食療方

◇黃芪杞子燉鴿

制作方法：鴿子1只（去毛和內(nèi)臟），黃芪30克，杞子20克，置燉盅內(nèi)，加水適量，文火慢燉。

用法：飲湯，吃肉，3天1次，可連用5次。

點(diǎn)評(píng)：黃芪具有補(bǔ)氣固表、利尿解毒、生肌、提高免疫力等功效，對(duì)體質(zhì)虛弱、失眠多夢(mèng)、傷口經(jīng)久不愈者均有療效。杞子能增強(qiáng)免疫力，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，還含鈣、鐵等傷口愈合必需營(yíng)養(yǎng)素。乳鴿肉蛋白質(zhì)含量高，消化吸收率高，脂肪含量極低，且含有鈣、鐵、銅和維生素A、B、E等，可加快創(chuàng)傷愈合。故本方可促進(jìn)肌肉組織再生，有利術(shù)后傷口愈合。

◇歸參燉母雞

制作方法：未下蛋母雞1只，宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈，將洗凈的當(dāng)歸身30克，人參10克放入雞腹，縫合，置沙鍋內(nèi)加少量清水及食鹽，文火久燉至雞熟骨爛。

用法：食肉喝湯。

點(diǎn)評(píng)：當(dāng)歸分歸頭、歸身和歸尾，歸身具有抗菌、調(diào)節(jié)血管張力、潤(rùn)腸通便、活血止痛等功效，常用于輔助治療跌打損傷。人參能提高機(jī)體免疫力，抗感染，促進(jìn)肌肉、皮膚組織愈合。雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13％，是人體攝取蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，且雞肉易消化，很容易被吸收利用，能增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體。故此方不僅可促進(jìn)傷口愈合，還可達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。

◇花生紅棗燉豬蹄

制作方法：豬蹄1000克，花生（帶紅衣）100克，紅棗40個(gè)。豬蹄去毛，加清水煮四成熟后撈出，用醬油涂其表面，放入植物油內(nèi)炸成金黃色，置沙鍋內(nèi)，加水、花生、紅棗、鹽等調(diào)味，燒沸后改小火燉熟爛。

用法：每日1～2次，湯及內(nèi)容物均可食用，連服15天。

點(diǎn)評(píng)：花生仁中蛋白質(zhì)含量高，且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)病后體虛、手術(shù)患者的恢復(fù)均有補(bǔ)養(yǎng)效果。紅棗對(duì)防治骨質(zhì)疏松有重要作用，還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度，提高人體免疫力。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝功能，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水能力，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)和彈性，適用于手術(shù)后和術(shù)后恢復(fù)期食用。

◇蜂蜜蒸百合

制作方法：百合100克，蜂蜜50克。百合洗凈，與蜂蜜相拌，碗盛蒸熟。

用法：隨時(shí)含服，慢慢吞咽。

點(diǎn)評(píng)：蜂蜜含有抗生素類物質(zhì)，能抑制金黃色葡萄球菌等20種致病菌和黃蘚菌等20多種真菌，所含的生物素，對(duì)機(jī)體代謝起著促進(jìn)作用，使創(chuàng)傷部位能迅速長(zhǎng)出肉芽組織，消除腐肉，加快傷口愈合。百合含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等成分，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，本方可增強(qiáng)機(jī)體抵抗感染的能力，使手術(shù)后的傷口迅速愈合。

術(shù)后食物排行榜

富含蛋白質(zhì)的食物

○各種瘦肉○牛奶○蛋類○豆類等

上榜理由：蛋白質(zhì)由氨基酸組成，氨基酸是合成組織的必要成分，且血漿蛋白是維持滲透壓的成分，若蛋白質(zhì)攝入不足，引起血漿滲透壓下降，就會(huì)影響組織愈合。

富含鋅的食物

○玉米○黃豆○蘿卜○蘑菇○堅(jiān)果○動(dòng)物肝臟○木耳○海帶○海鮮（例如牡蠣）等

上榜理由：鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，增加抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。

富含維生素E的食物

○谷類○綠葉蔬菜○蛋黃○堅(jiān)果類○肉○乳制品

上榜理由：維生素E可維持動(dòng)物生殖機(jī)能、促進(jìn)傷口愈合。

富含維生素A及其前體的食物：

○動(dòng)物肝臟○胡蘿卜○西紅柿○深綠色蔬菜等

上榜理由：維生素A能夠促進(jìn)皮膚上皮細(xì)胞增生，促進(jìn)術(shù)后傷口愈合。

富含維生素C的食物：

○各種蔬菜、水果（主要是綠葉菜，水果如刺梨、蘋果、橙子、獼猴桃、柑橘和柚子等）

上榜理由：維生素C是組成膠原蛋白的原料，可以促使傷口愈合。

此外，要避免一些不利于傷口愈合的食物，如：腐乳、蔥、辣椒、韭菜等，因?yàn)檫@些食物有刺激性。

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冰糖蒸鯽魚

冰糖蒸鯽魚是南方比較流行的菜系，做法上有將鯽魚與冰糖一同蒸食的，也有將冰糖蒸成冰糖水后淋在蒸熟的鯽魚肉上的，但無(wú)論哪種做法，都可保證其鮮香、滑甜，口感細(xì)嫩。

組成這道菜的兩種食物各有特點(diǎn)，對(duì)機(jī)體的益處也不同。鯽魚富含蛋白質(zhì)，脂肪僅為2.7％，且谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。此外，鯽魚中鋅的含量很高，鋅對(duì)促進(jìn)傷口愈合有利，術(shù)后適當(dāng)食用鯽魚對(duì)組織的修復(fù)有好處。冰糖則是砂糖結(jié)晶的再制品，有生津潤(rùn)肺、清熱解毒之功效，中醫(yī)食療方中采用冰糖，多半用于治療食欲不振、口干煩渴、咽喉腫痛等癥。

手術(shù)后的患者，食用冰糖蒸鯽魚，可以緩解手術(shù)帶來(lái)的食欲減退，并可促進(jìn)傷口愈合。但糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。需指出的是，食療不能代替藥物，如果傷口經(jīng)久不愈，并伴有滲出、紅腫等現(xiàn)象，要及時(shí)就醫(yī)。

編后：以上介紹的術(shù)后飲食營(yíng)養(yǎng)原則和食療方，僅供參考。應(yīng)根據(jù)患者的具體病情，在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，合理選擇食物、合理應(yīng)用烹制方法、合理安排進(jìn)食，才能利于術(shù)后創(chuàng)傷的痊愈。