日本的回轉壽司

說起“回轉壽司”，大家應該都不會陌生，在一些大城市，日本的“回轉壽司”已隨處可見。記得春節回國過年，路過上海，光是徐家匯附近的“回轉壽司”店，就有好幾家。

走進店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據所吃的碟數來結賬，這就是“回轉壽司”。因其價格低廉、輕松隨意，已經越來越受到普通消費者的歡迎，甚至有喜愛“回轉壽司”的日本人，還特別制作網頁，羅列日本國內大大小小的“回轉壽司”店，加以一一比較和評價，十分的津津樂道，讓人想起以前聽過的對日本人的三點評價：“好色，小氣，唯唯諾諾”。 當然，銅板有兩面，對日本人的三點評價，也可以說成是“愛美，節儉，禮貌”，看站在什么樣的角度，用什么樣的思維說話。

“回轉壽司”仿佛是因為價格低廉而受到小氣的日本人的歡迎了。“回轉壽司”的開創者是在大阪經營小餐館的白石義明，在“回轉壽司”沒有誕生之前，壽司一直以比較“驕傲”的身份在日本料理中出現，價格也貴，對于一般的工薪階層已是很奢華的一種享受了。而當初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業的工人。因此，對于白石義明來說，靠“高價壽司”做不成生意，首先要把價格降下來。為此，白石義明開了一家沒有座席而客人均站著吃的壽司店，這里的壽司價格比普通壽司便宜三成，于是，很快就大受歡迎，這個只能容納10人左右的小店頓時門庭若市。

傳統的壽司店，都是在客人入店之后，臨時點選壽司，而制作壽司的廚師，再根據客人所點現做。這樣一來，如果顧客增多，就必須要有相應多的壽司廚師，必然使人工費增多。啤酒工廠生產線上的傳送帶使白石義明受到啟發。一次參觀啤酒工廠時看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。

傳送帶的材料是個很大的問題。木質是最適宜的傳送帶選材，但因為壽司是生食品，木質傳送帶會因此而很快腐爛，而鐵質容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運轉時能順利轉彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經過4年的反復試驗，1958年，名為“元祿壽司”的第一家“回轉壽司”店終于開張了。數年后，發展到在日本全國擁有了240個分店，而“元祿回轉壽司”的創始人白石義明，也被人們尊敬地稱為“回轉壽司之父”。

回轉壽司的價廉物美，為高價的壽司脫下了昂貴的外衣，成為普通消費者的新寵。但對于那些有足夠消費能力而又喜愛壽司的人來說，回轉壽司仍然是他們不屑一顧的。因為，為了節約人工成本，回轉壽司的飯團大都在制作工廠或制作間事先制成半成品，并用機器事先切割成一口大小的飯團，這樣，店開始營業時，只要在現成的飯團上蓋上生魚片，包上海苔等，就可以放上傳送帶供客人享用了。

這樣的做法，因其低成本、高效率、氣氛自由隨意而被一般人普遍接受，但對于內行的壽司美食家們來說，他們甚至認為“回轉壽司”已經不能說是“壽司”，充其量只是個加了點魚片呀什么的飯團。按照壽司美食家的說法，真正的壽司，是用手一點點捏出來的，而親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的一種享受。而“回轉壽司”，因為省略了這一過程，總讓內行的食客感覺缺少些什么，他們說：“壽司之所以好吃，就是因為帶有手捏過的味道。”

我雖然也愛壽司，看來卻是個絕對的外行，因為心里老想著機器捏出來的應該比人的手要衛生得多。