香港美食指南：２７６公斤“魚王”驚現(xiàn)香港

43萬港元可以買什么？可以買一輛奔馳E280型房車，可以在股市的風(fēng)口浪尖玩一下心跳，可以乘豪華郵輪與另一半瀟灑游一回……但香港一名壽司店老板，卻以43萬買了一條魚。

一、全球最大魚市場新年首個交易日創(chuàng)5年來最高拍賣價

日本的東京筑地是全球最大的海鮮批發(fā)市場。2008年1月6日是首個工作日，按傳統(tǒng)，市場會選出一條最大和質(zhì)量最佳的魚王為新年拍賣序幕，以討個好口彩、好意頭。于是，一尾從北部城市青森外海捕獲的276公斤重的藍(lán)鰭吞拿魚，被香港著名的“板前壽司”連鎖店老板鄭威濤以43萬港元拍得，不僅創(chuàng)下筑地市場5年來最高拍賣價記錄，更是首次由非日本人拍走，難怪日本商人都被這位香港魚商的豪氣而震驚。鄭威濤為拍得這條元旦魚王而十分高興。這條魚長2.5米，拍賣時要10人才抬得起。一般市場出售的藍(lán)鰭吞拿魚最多為數(shù)十斤百公斤，200多公斤的堪屬罕見！拍賣成功消息一傳至香港，“板前壽司”已有逾百的熟客紛紛打電話來預(yù)訂。當(dāng)然，所有“板前壽司”分店都會分發(fā)一定數(shù)量。

按規(guī)定，吞拿魚從開剖到出售不能超過4天。重達276公斤的吞拿魚在拍到后即時在日本就地剖開：魚頭、魚尾及一半魚身留在老板自己在日本的壽司分店，另一半魚身立時空運到港，經(jīng)過食物環(huán)保署檢驗后，152公斤的另一半吞拿魚肉分成12件置放在8個發(fā)泡膠箱內(nèi)，用干冰保鮮，即送位于港島銅鑼灣的“板前壽司”店。香港人向來鐘情吞拿魚，一眾食客早已聚集在壽司店前排起長龍，有食客已排了3個小時。

兩名負(fù)責(zé)“肢解”的刀手，更是興奮不已。老板早已打電話去，要他們小心分配， 分得公平均勻。除了眾多熟客親臨壽司店等著品嘗吞拿魚王外，店里已收到百多個電話定貨。

“肢解”是先從尾部開始，要逆紋而切，如是口感會更好。刀手把凝固在魚身上的血塊切走，謹(jǐn)慎落刀，切成每件約1公斤的魚肉，再分配給“板前壽司”香港的12間分店及澳門的分店。

152公斤的魚肉，去皮去骨后凈剩72公斤，估計可分成2000余件，以先到先得方式銷售。食客憑籌牌入場，至下午6點半全部派完。整條魚最貴最好的是魚頭下的頸項部位，堪屬黃金部位，售價為150元一片，約16～18克，猶如上海人講的“老虎肉”價鈿，然后以不同部位依次為90元一件及50元一件。

二、老板7歲由內(nèi)地赴港，40歲已擁有10間壽司連鎖店

老板鄭威濤，名字注定他此生與海洋結(jié)下不解之緣。他7歲由大陸赴港，因家貧再加“天生不是讀書料”，12歲開始兼職掙錢養(yǎng)家，中五便輟學(xué)進日本料理做學(xué)徒，由低級做起，一度每天工作22小時：清晨6點上班做到翌日4點半。由于勤力又肯學(xué)，終得日本師傅賞識，要帶他去日本闖世界。他就帶著省吃儉用的3萬元錢，來到日本。那時中國人在日本很受歧視，好容易在一家連鎖壽司店打工，一面學(xué)日語，但卻只能做送外賣和洗碗的雜活。他一樣博命地做，假日也回壽司店幫忙，這樣獲得店長贊賞，手把手教他做壽司。后來簽證到期，他才回到香港。這時，他就有個心愿，開一家原汁原味有東洋風(fēng)情的壽司店。為了儲夠開店本錢，他還當(dāng)了兩年的日本游導(dǎo)游。

儲足一定錢后，他先將日本大熱的時尚西點班戟（Pancake）引入香港。這種健康的少油少糖的已東方口味化的西點很快在香港流行起來。鄭威濤趁著這股熱潮一口氣開了7間班戟屋。1996年，他又憑著良好的經(jīng)營信譽和令人信服的“日本通”經(jīng)驗及一口流利的日語，取得味千拉面的經(jīng)營權(quán)，就此生意越做越大。2004年，他終于如愿開出“板前壽司”。他的壽司分量足、件身大且保證新鮮美味，很快“板前壽司”名揚港九，各分店從早到晚都排長龍。這次以首次由外國人投得東京筑地市場5年來最高拍賣價的吞拿魚王，鄭威濤自然十分得意，他的“板前壽司”店含金量可又提高了！

三、藍(lán)鰭吞拿魚遭濫捕瀕絕種

吞拿魚即金槍魚分藍(lán)鰭吞拿、黃鰭吞拿和黑鰭吞拿等十多個品種，盛產(chǎn)于日本北海道、千島等地。其中，以藍(lán)鰭吞拿體型最大，最多可重逾350公斤。由于藍(lán)鰭吞拿魚體型較大，無法飼養(yǎng)，都為野生，十分矜貴，故而拍得43萬。現(xiàn)今市場所供吞拿魚，藍(lán)鰭吞拿占10%都不到，所以身價如此昂貴，其身體部分最低近魚腹位置為刺身的極品，日語稱為“拖羅”，而魚腹部更分為中腹及大腹，大腹部分為極品中之極品，口感特別松軟多汁。

此次43萬投得的吞拿魚王因體積特別大，故油分也會較多，吃起來更甘香，堪屬頂級絕品。如是價格雖貴，也應(yīng)當(dāng)算物有所值吧？一般市場提供的藍(lán)鰭吞拿，多為在菲律賓水域捕獲的次一級的藍(lán)鰭吞拿，而這條吞拿魚王是在日本水域中捕獲，正宗的極品，難怪香港的“板前壽司”老吃客紛紛預(yù)訂，原來是過了這個村就沒這個店了！

正因為藍(lán)鰭魚在魚生界的江湖地位如此高貴，吸引漁民不斷捕獵成年藍(lán)鰭吞拿魚，同時把捕獲的未成年藍(lán)鰭吞拿魚放到籠內(nèi)飼養(yǎng)，令它們失去繁殖機會，使該魚數(shù)量大幅減少。據(jù)統(tǒng)計，2004年大西洋藍(lán)鰭吞拿魚數(shù)量，只相當(dāng)于1975年19%！為此，世界自然基金會香港分會海洋環(huán)境保衛(wèi)團隊呼吁市民不要食藍(lán)鰭吞拿魚！可惜這條價值43萬的吞拿魚王早已剖分得尸骨全無！

筆者是好美食的，也喜吃吞拿魚，只覺得一般日式餐的刺身已十分美味可口，不必一定吃極品吧！