香港美食指南：２７６公斤“魚(yú)王”驚現(xiàn)香港

43萬(wàn)港元可以買什么？可以買一輛奔馳E280型房車，可以在股市的風(fēng)口浪尖玩一下心跳，可以乘豪華郵輪與另一半瀟灑游一回……但香港一名壽司店老板，卻以43萬(wàn)買了一條魚(yú)。

一、全球最大魚(yú)市場(chǎng)新年首個(gè)交易日創(chuàng)5年來(lái)最高拍賣價(jià)

日本的東京筑地是全球最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)。2008年1月6日是首個(gè)工作日，按傳統(tǒng)，市場(chǎng)會(huì)選出一條最大和質(zhì)量最佳的魚(yú)王為新年拍賣序幕，以討個(gè)好口彩、好意頭。于是，一尾從北部城市青森外海捕獲的276公斤重的藍(lán)鰭吞拿魚(yú)，被香港著名的“板前壽司”連鎖店老板鄭威濤以43萬(wàn)港元拍得，不僅創(chuàng)下筑地市場(chǎng)5年來(lái)最高拍賣價(jià)記錄，更是首次由非日本人拍走，難怪日本商人都被這位香港魚(yú)商的豪氣而震驚。鄭威濤為拍得這條元旦魚(yú)王而十分高興。這條魚(yú)長(zhǎng)2.5米，拍賣時(shí)要10人才抬得起。一般市場(chǎng)出售的藍(lán)鰭吞拿魚(yú)最多為數(shù)十斤百公斤，200多公斤的堪屬罕見(jiàn)！拍賣成功消息一傳至香港，“板前壽司”已有逾百的熟客紛紛打電話來(lái)預(yù)訂。當(dāng)然，所有“板前壽司”分店都會(huì)分發(fā)一定數(shù)量。

按規(guī)定，吞拿魚(yú)從開(kāi)剖到出售不能超過(guò)4天。重達(dá)276公斤的吞拿魚(yú)在拍到后即時(shí)在日本就地剖開(kāi)：魚(yú)頭、魚(yú)尾及一半魚(yú)身留在老板自己在日本的壽司分店，另一半魚(yú)身立時(shí)空運(yùn)到港，經(jīng)過(guò)食物環(huán)保署檢驗(yàn)后，152公斤的另一半吞拿魚(yú)肉分成12件置放在8個(gè)發(fā)泡膠箱內(nèi)，用干冰保鮮，即送位于港島銅鑼灣的“板前壽司”店。香港人向來(lái)鐘情吞拿魚(yú)，一眾食客早已聚集在壽司店前排起長(zhǎng)龍，有食客已排了3個(gè)小時(shí)。

兩名負(fù)責(zé)“肢解”的刀手，更是興奮不已。老板早已打電話去，要他們小心分配， 分得公平均勻。除了眾多熟客親臨壽司店等著品嘗吞拿魚(yú)王外，店里已收到百多個(gè)電話定貨。

“肢解”是先從尾部開(kāi)始，要逆紋而切，如是口感會(huì)更好。刀手把凝固在魚(yú)身上的血塊切走，謹(jǐn)慎落刀，切成每件約1公斤的魚(yú)肉，再分配給“板前壽司”香港的12間分店及澳門(mén)的分店。

152公斤的魚(yú)肉，去皮去骨后凈剩72公斤，估計(jì)可分成2000余件，以先到先得方式銷售。食客憑籌牌入場(chǎng)，至下午6點(diǎn)半全部派完。整條魚(yú)最貴最好的是魚(yú)頭下的頸項(xiàng)部位，堪屬黃金部位，售價(jià)為150元一片，約16～18克，猶如上海人講的“老虎肉”價(jià)鈿，然后以不同部位依次為90元一件及50元一件。

二、老板7歲由內(nèi)地赴港，40歲已擁有10間壽司連鎖店

老板鄭威濤，名字注定他此生與海洋結(jié)下不解之緣。他7歲由大陸赴港，因家貧再加“天生不是讀書(shū)料”，12歲開(kāi)始兼職掙錢養(yǎng)家，中五便輟學(xué)進(jìn)日本料理做學(xué)徒，由低級(jí)做起，一度每天工作22小時(shí)：清晨6點(diǎn)上班做到翌日4點(diǎn)半。由于勤力又肯學(xué)，終得日本師傅賞識(shí)，要帶他去日本闖世界。他就帶著省吃儉用的3萬(wàn)元錢，來(lái)到日本。那時(shí)中國(guó)人在日本很受歧視，好容易在一家連鎖壽司店打工，一面學(xué)日語(yǔ)，但卻只能做送外賣和洗碗的雜活。他一樣博命地做，假日也回壽司店幫忙，這樣獲得店長(zhǎng)贊賞，手把手教他做壽司。后來(lái)簽證到期，他才回到香港。這時(shí)，他就有個(gè)心愿，開(kāi)一家原汁原味有東洋風(fēng)情的壽司店。為了儲(chǔ)夠開(kāi)店本錢，他還當(dāng)了兩年的日本游導(dǎo)游。

儲(chǔ)足一定錢后，他先將日本大熱的時(shí)尚西點(diǎn)班戟（Pancake）引入香港。這種健康的少油少糖的已東方口味化的西點(diǎn)很快在香港流行起來(lái)。鄭威濤趁著這股熱潮一口氣開(kāi)了7間班戟屋。1996年，他又憑著良好的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)和令人信服的“日本通”經(jīng)驗(yàn)及一口流利的日語(yǔ)，取得味千拉面的經(jīng)營(yíng)權(quán)，就此生意越做越大。2004年，他終于如愿開(kāi)出“板前壽司”。他的壽司分量足、件身大且保證新鮮美味，很快“板前壽司”名揚(yáng)港九，各分店從早到晚都排長(zhǎng)龍。這次以首次由外國(guó)人投得東京筑地市場(chǎng)5年來(lái)最高拍賣價(jià)的吞拿魚(yú)王，鄭威濤自然十分得意，他的“板前壽司”店含金量可又提高了！

三、藍(lán)鰭吞拿魚(yú)遭濫捕瀕絕種

吞拿魚(yú)即金槍魚(yú)分藍(lán)鰭吞拿、黃鰭吞拿和黑鰭吞拿等十多個(gè)品種，盛產(chǎn)于日本北海道、千島等地。其中，以藍(lán)鰭吞拿體型最大，最多可重逾350公斤。由于藍(lán)鰭吞拿魚(yú)體型較大，無(wú)法飼養(yǎng)，都為野生，十分矜貴，故而拍得43萬(wàn)。現(xiàn)今市場(chǎng)所供吞拿魚(yú)，藍(lán)鰭吞拿占10%都不到，所以身價(jià)如此昂貴，其身體部分最低近魚(yú)腹位置為刺身的極品，日語(yǔ)稱為“拖羅”，而魚(yú)腹部更分為中腹及大腹，大腹部分為極品中之極品，口感特別松軟多汁。

此次43萬(wàn)投得的吞拿魚(yú)王因體積特別大，故油分也會(huì)較多，吃起來(lái)更甘香，堪屬頂級(jí)絕品。如是價(jià)格雖貴，也應(yīng)當(dāng)算物有所值吧？一般市場(chǎng)提供的藍(lán)鰭吞拿，多為在菲律賓水域捕獲的次一級(jí)的藍(lán)鰭吞拿，而這條吞拿魚(yú)王是在日本水域中捕獲，正宗的極品，難怪香港的“板前壽司”老吃客紛紛預(yù)訂，原來(lái)是過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)這個(gè)店了！

正因?yàn)樗{(lán)鰭魚(yú)在魚(yú)生界的江湖地位如此高貴，吸引漁民不斷捕獵成年藍(lán)鰭吞拿魚(yú)，同時(shí)把捕獲的未成年藍(lán)鰭吞拿魚(yú)放到籠內(nèi)飼養(yǎng)，令它們失去繁殖機(jī)會(huì)，使該魚(yú)數(shù)量大幅減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年大西洋藍(lán)鰭吞拿魚(yú)數(shù)量，只相當(dāng)于1975年19%！為此，世界自然基金會(huì)香港分會(huì)海洋環(huán)境保衛(wèi)團(tuán)隊(duì)呼吁市民不要食藍(lán)鰭吞拿魚(yú)！可惜這條價(jià)值43萬(wàn)的吞拿魚(yú)王早已剖分得尸骨全無(wú)！

筆者是好美食的，也喜吃吞拿魚(yú)，只覺(jué)得一般日式餐的刺身已十分美味可口，不必一定吃極品吧！