醬油

一位西方美食家說：“任何菜只要放了醬油，再炒一炒，嘗起來都是中國菜的味道。”放了醬油的炒菜，點中了中國菜的穴道。什么菜只要是放了醬油配上蔥姜蒜，就可以冒充中華大菜了。為此我還查了一下中餐菜譜，除了甜食和湯外，真沒幾樣菜是不需要醬油的。所以說，判定某人是不是中國人，只要看他骨子里有沒有一股醬油味就行了。

我的母親是一流的烹飪高手，天生善于調配各種美食。她把美食家的基因也多少傳給了我一些。吃是人生一大享受，蕭伯納就說過：“天下的愛沒有比愛吃更真誠的了。”母親做的菜南北混雜，到現在分不清她到底做的是潮州菜還是北方菜，是川味還是粵味。她是南方人，餃子卻包得最好。她還跟我們講起當年就是午休的一個半小時，她都能來得及給全家人包一頓餃子。母親包的粽子、手磨的江米年糕以及讓人胃口大開的糖醋排骨、酸梅魚、冬瓜鴨、地道的魚香茄子，哎呀，只要是媽做的菜，哪一樣都好吃，每一樣好像都缺不了醬油。

中華文化的厚重全都體現在醬油里，中國醬油的前身是醬。早在商周朝時期就開始生產制出了酒、醴、漿、菹、酏、醢、醯等，而且品種還不少，包括豆醬、麥醬等。到南宋林洪的《山家清供》上才出現“醬油”一詞。孔老夫子肯定是喜歡吃醬油鹵肉的。據說有的百年老店的鹵水醬汁，傳了上百年也沒換過，那該是個什么味兒呀？

按說洋人也有醬油。烏斯特郡醬油大概是最接近中國醬油的洋調料，其實它原是印度的調味醬油，英國人把這個方子帶回國，在英格蘭中西部的烏斯特郡，制成了第一瓶英國口味的醬油，其主要材料除了醬油之外，還有大蒜、酸味的羅望子果、洋蔥、糖、萊姆汁、醋和其他調味料。烏斯特郡醬油還是雞尾酒中主要的香料。

我們都是柏楊先生說的醬缸文化里來的，臺灣人、大陸人、香港人，反正都是用醬油腌出來的，何必分得那么清？