飯店食具合格率低 等

安全信息

飯店食具合格率低

上海部分區(qū)縣今年1月份食品監(jiān)督抽檢結(jié)果出爐。食藥監(jiān)管局南匯分局2008年1月份食品抽檢、快速抽檢情況顯示，食具的監(jiān)督抽檢總體合格率為92.14%，社會(huì)盒飯、學(xué)生盒飯、小吃店、企事業(yè)單位食堂的食具合格率為100%，但大型飯店、中型飯店、小型飯店的食具合格率分別為80%、85.71%和80%。

預(yù)防瘦肉精

上海有售定型包裝豬肝

上海五豐上食食品有限公司等生產(chǎn)的定型包裝的豬肝已推向上海的超市和標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，進(jìn)入市民的餐桌。包裝上貼有背景標(biāo)簽，例如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、保質(zhì)期等，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)一目了然。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此舉能做到每塊豬肝均“有案可查”，打擊未經(jīng)檢測(cè)的“黑豬肝”流到市場(chǎng)出售，避免瘦肉精豬肝中毒事故的發(fā)生。

生豬體內(nèi)芯片將取代藍(lán)印章

上海市食藥監(jiān)局近日透露，目前正在進(jìn)行一項(xiàng)新的課題研究，嘗試往生豬體內(nèi)植入記錄相關(guān)信息的電子芯片，以取代目前在生豬身上蓋藍(lán)色印章的追溯方法。對(duì)于菜場(chǎng)內(nèi)的無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽的豬肉塊，則將用追溯碼溯源。

據(jù)悉，今年上海市將全面實(shí)現(xiàn)肉品安全監(jiān)管，“實(shí)時(shí)監(jiān)管系統(tǒng)”將覆蓋所有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)與定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)，并向道口、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)和超市延伸。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年全市600家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、11家肉類批發(fā)市場(chǎng)、15家生豬屠宰企業(yè)、133家大賣場(chǎng)和外省市20家肉類加工廠將全部建立豬肉流通安全信息追溯系統(tǒng)。

時(shí)令安全

在4月份，隨著氣溫的升高，一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，在食用時(shí)應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。

發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無(wú)光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。民諺說(shuō)得好：“清明蔗，毒過(guò)蛇”。而有些少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來(lái)。所以購(gòu)買(mǎi)甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。

四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱能破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。正確的烹調(diào)方法是充分加熱、徹底炒熟，使四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜歡食用前先用開(kāi)水燙，再用油鍋爆炒，但如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，還是會(huì)引起中毒。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)，表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。由于未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。春季生芽的馬鈴薯較多，發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用，有助于減少龍葵堿，避免中毒。

鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。中毒時(shí)可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前要將其在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再進(jìn)行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過(guò)50克。

安全問(wèn)答

如何清洗蔬菜，

有效去除農(nóng)藥殘留？

一般來(lái)講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲(chóng)害比較嚴(yán)重；二是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期短，農(nóng)藥來(lái)不及分解，就已經(jīng)上市。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，千萬(wàn)別被這樣的假象迷惑了。

為了最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，應(yīng)把它先進(jìn)行2~3次溫水清洗，然后適當(dāng)浸泡，再清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面80%~90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于已被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)時(shí)間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買(mǎi)的蔬菜放一兩天再吃，也有利于農(nóng)藥的降解。（艾美）