立夏·酒釀·咸蛋

“立夏”是中國農歷的一個季節。一百多年前，有人寫了一首詩，描繪了節日景象：一對黃鶴，穿飛在綠蔭深處，不時唱奏優美的聲樂，孩子們胸前蕩著咸蛋，擠在一桿掛在大樹上的大秤前，噪噪嚷嚷地爭論著誰輕誰重。大人們在品嘗新制酒釀的香甜，籃里放著新采的紅櫻桃、綠梅子。這就是當時上海人過立夏節的情況。一百多年來，盡管情況變化了，而酒釀、咸蛋作為應時食品，卻沿襲到今天。

酒釀是用上等白糯米蒸熟和酒藥拌和后，放在缽頭里，中間留一個窟窿。經過發酵作用，成熟后有撲鼻的酒香，窟窿中充滿漿汁和醇甘甜，略有酒香。如果在制作時，加些桂花，還會帶有桂花香氣。酒釀爽口，食后口頰留芳。

咸蛋是鮮鴨蛋包裹上黃泥、燒酒、鹽拌和的泥糊后，密封在甏里，過一個時期取出、洗凈、煮熟。蛋白鮮嫩，蛋黃酥韌還有紅油溢出，吃口微咸。