立夏吃蛋及其他

立夏是中國農歷二十四節氣中的一個節日，一般固定在公歷的5月6日，而今年提前一天，為5月5日。中國的傳統，認為立夏是進入夏季的第一天，而從現代的氣象學來講，它只是夏春之交中的一天。立夏日，大地回春已經二三個月了，不少春日播種或萌芽的農作物已進入成熟期，于是，許多地方流傳“嘗新”的風俗。立夏時，江南的櫻桃初熟，青青梅子也已掛果，而早熟的元麥已經灌漿，這三樣東西是江南立夏日必吃的食品。“立夏日，家設櫻桃、青梅、麥，供神享先，名曰立夏見三鮮”。當然，立夏可嘗的食品還不少，《吳覦》說：

消梅松脆鶯桃熟， 麥甘香蠶豆鮮。

鴨子調鹽剖紅玉，海螄入饌數青錢。

詩中講的“鴨子”并不是活鴨，而是指鴨蛋，開春以后也是家禽出蛋的旺季，鴨蛋多而價鈿賤，也被列入立夏嘗新的食品之一。

記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中講：“立夏日，剪野菜，有所謂‘草子頭’者。磨米作粞，入草子頭煎之，味甚脆香，名‘攤粞’。”文中講的“草子頭”就是現代講的“草頭”，也就是苜蓿的嫩葉，“粞”就是用稻米碾磨成的米粉，而“攤”在方言中指把柔軟或糊狀的食物鋪成片狀進行煎烤，現在上海人把面粉或米粉調成黏糊狀再放入鍋中煎熟或烤熟成餅講做“煎餅”，而舊滬語中就講做“攤餅”；明劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》中講：“各家用黍面棗糕，以油煎；或以面和稀，攤為煎餅，名曰‘薰蟲’。”這個“攤”就是均勻分攤成薄片狀的意思。草頭在今日仍是上海人喜歡吃的蔬菜，不過大多是清炒為“酒香草頭”，或用來作葷菜的鋪墊，如“草頭圈子”等，上海人早已忘記，咱們的祖先有在立夏日吃“草頭攤粞”的習俗。不過，古人認為好吃的食品，并不見得也受今人的歡迎。

農耕年代的人生活并不富裕，飲食很“綠色”，也很節儉，所以古人往往以人的胖瘦作為健康與否的標準，胖乎乎的人一定很健康，很好看，而瘦刮刮的人則大多體弱多病。從立夏日起，大地進入盛夏，人們的身體也將受盛夏的考驗，兒童和體弱的老人難以應付盛夏的炎熱，會得一種叫做“疰夏”的病，癥狀就是食欲不振，身體消瘦。于是風俗又約定，在立夏日要稱體重，到立秋日再復稱，如體重減輕了，就說明此人在此夏患了疰夏癥，當然，如此人體重有增無減，則說明此人平安地度過了盛夏。后人并不知疰夏稱人是古人檢驗是否患疰夏之疾的一種手段，而誤以為立夏稱人是預防疰夏的方法，于是，立夏稱人就成了受人歡迎的風俗，并一直延續到上世紀80年代。

現代，人們的收入和消費水平大大提高了，人們能享受到的食物很豐富，但是，許多人的飲食習慣不健康，不科學，下肚的食品不綠色，營養過剩而導致的肥胖癥已成為危害健康，威脅生命的主要疾病之一。肥胖是一身的累贅，于是稱重也成了許多人的心理負擔。不過，我想立夏稱人是一種風俗，定期地稱量一次體重，也許可以提醒自己——我該為自己的體重和健康做些什么。

清秦榮光《上海縣竹枝詞·風俗》中講：“麥蠶吃罷吃攤粞”，作者還講：“麥穗磨黏如蠶，名‘麥蠶’，食之不疰夏。”江南的立夏日前，也是春麥的灌漿期，實際上，立夏前后也是隔年的舊糧已將吃光而夏收尚未開始的青黃不接的時期，貧窮的農家饑不擇食，就把尚在灌漿而未完全成熟的麥穗摘下來，由于麥穗含水量很高，色澤呈豆瓣色，所以磨出來的不是面粉，而是像用新鮮蠶豆瓣做的“豆瓣酥”，上海人稱之“麥蠶”。也許，吃麥蠶的人不愿意被人知道，自己是因口糧不濟而被迫吃麥蠶的，于是對人謊稱，吃麥蠶有預防疰夏的效用，于是大家就跟著吃麥蠶，久之，吃麥蠶也形成一種風俗。

風俗只是一種人人遵守的習慣，后人為了解釋一種風俗的起源和合理性，才編排出許多的故事，上海的立夏風俗何嘗不是如此呢？！