吃火鍋的衛(wèi)生講究

每到隆冬，人們總喜歡圍坐在火鍋四周，品嘗熱氣騰騰、味美湯鮮的佳肴。此時(shí)，人人臉紅汗冒。笑語(yǔ)歡聲，真可謂其樂(lè)融融。

然而，對(duì)于人體健康而言，火鍋的吃法卻應(yīng)予講究。

掌握好時(shí)間

吃火鍋，就是將生的葷素食物，在沸騰的火鍋湯中氽涮，蘸調(diào)料食之。而其氽涮時(shí)間應(yīng)以保持菜肴原有風(fēng)味，不失營(yíng)養(yǎng)成分，又符合衛(wèi)生要求，殺滅肉食中可能有的致病微生物為原則。一般說(shuō)來(lái)。北方人吃火鍋愛涮的生羊肉薄片，在沸騰湯中氽涮時(shí)間，應(yīng)以羊肉由紅色變?yōu)榘咨珵闇?zhǔn)。南方人吃火鍋，入火鍋的食物多而雜，可根據(jù)食物性狀分批入鍋：蔬菜入鍋，一定是湯菜沸騰再吃；水產(chǎn)品煮沸15分鐘以上才能吃。吃火鍋，不能只圖菜肴的鮮嫩而忽視滅菌殺蟲以致惹病上身。

切勿滾燙入口

滾燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，燙出水皰，嚴(yán)重的還會(huì)阻塞食道，壓迫氣管，或造成口腔潰瘍致使咀嚼困難，妨礙食物消化。預(yù)防口腔和食道燙傷的辦法：一是將食物夾出鍋后稍冷再吃；二是在調(diào)料中放些芝麻油，以緩解食物熱度。

別讓剩菜殘湯在火鍋里過(guò)夜

因?yàn)椴藴芘c金屬制的火鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成人體中毒，如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，會(huì)抑制人體對(duì)磷的吸收，破壞人體正常的鈣、磷比例。阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝_同時(shí)，使某些消化酶的活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠(銅銹)，人體攝入過(guò)多，會(huì)有惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現(xiàn)。所以，使用火鍋前必須徹底擦除表面的有毒物質(zhì)——可用棉布浸蘸食醋，加些細(xì)鹽擦拭，擦完后用清水沖洗干凈；吃完火鍋，應(yīng)立即將剩余湯菜倒掉，不要讓湯菜在火鍋里過(guò)夜。

調(diào)料不宜太麻太辣

辛辣味過(guò)濃，會(huì)使脾胃運(yùn)化失和，內(nèi)生燥熱和濕邪，而燥熱、濕邪均能引發(fā)痔瘡或誘發(fā)有痔者病情加劇，出現(xiàn)便秘等癥狀。辣椒素對(duì)胃腸的強(qiáng)烈刺激，還會(huì)造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)腹痛。辛辣調(diào)味品還會(huì)刺激皮膚黏膜，易出現(xiàn)紅斑、瘙癢、干燥、脫屑等皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適。

其他應(yīng)注意問(wèn)題

1.肉類、海鮮、蔬菜等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌呤，經(jīng)消化分解后由肝臟代謝成尿酸，會(huì)誘發(fā)或加重痛風(fēng)。

2.火鍋湯和作料中如放鹽太多，不僅會(huì)使皮膚瘙癢、干燥、粗糙，還容易誘發(fā)心腦血管疾病。

3.由于吃火鍋速度較慢。持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常吃火鍋，容易攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)和脂肪。而維生素卻相對(duì)不足，以致造成肥胖、皮膚早現(xiàn)皺紋及其他相應(yīng)病癥。