健康有“米”

★最滋補的粳米

粳米，即粳稻的種仁，也就是我們日常用來做米飯的普通大米，米粒膨脹性小但黏性大，多作為日常食用米。粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

功效：粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥。用粳米煮粥以養生延年。在我國已有2000多年的歷史了。粳米粥最上一層的粥油(也就是我們俗稱的“粥皮”)能夠補液填精，對病人、產婦和老人最適宜。同時，粳米粥有“世間第一補人之物”的美稱，應經常適量食用。

烹飪行動：粳米煮成的大米飯，香氣撲鼻，口味最佳。

★最助消化的糙米

糙米就是帶殼的稻米，如果將這層殼在碾磨過程中去除，就成了上文所說的粳米。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

功效：米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有一定的治療效果。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。

烹飪行動：糙米相對于粳米需要較長時間的烹煮。

★最排毒的糯米

糯米又叫江米，是一種有黏性的稻米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃。深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、多量淀粉等營養成分。

功效：糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效，可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病癥。但因為糯米不好消化，不宜食之過量。老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

烹飪行動：逢年過節吃的年糕、元宵，都是用糯米制成的，最為滑黏入味，口感濃厚。

★最補腎的黑米

黑米。被稱為“補血米”。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質。營養價值高于普通稻米。

功效：經常食用黑米，對慢性病患者、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用，能明顯提高人體血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效。是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。《本草綱目》中說。黑米能“滋陰補腎，健身暖肝，明目活血”，久服可強身延年。

烹飪行動：口感較粗的黑米最適合用來做成點心、湯圓、粽子、饅頭、面包等。需要注意的是。黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮。

★最養胃的小米

小米，又稱粱米、粟米，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B₁、維生素B₂、煙酸和鈣磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

功效：小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。

烹飪行動：小米煮粥是最常用的烹飪方法，如果將小米與大米一起做成二米飯，也是別有一番風味的。

★最美顏的薏米

薏米，又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、亮氨酸、精氨酸等多種保健成分。

功效：中醫認為。薏米味甘、淡。性微寒。入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效，對脾虛腹瀉、關節疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預防作用。薏米對于美容的功效也十分顯著。它能夠減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃薏米就可以防曬。但應注意，大便燥結、津液不足、小便多者及孕婦不宜服用。

烹飪行動：薏米可與山藥、大棗、小米煮粥喝或炒熟后研末沖服。