營養保健大蒜菜

清真泡蒜

原料：蒜、尖椒。

配料：糖、料酒、鹽、醬油、醋。

做法：將洗凈的大蒜改刀，放入醋、鹽、味精、糖、醬油，用保鮮膜密封腌制3天，等蒜的顏色變綠后。加入切碎的尖椒即可食用。

點評：這道菜既能健脾開胃，又具有非常好的保健功效，而且改刀后的大蒜，與空氣的接觸面積增大。氧化時間越長，營養成分也就越多。

綠豆蒜粥

原料：蒜、綠豆。

配料：冰糖。

做法：綠豆洗凈放入鍋中，大火燒開后改用小火煮10分鐘左右。等綠豆煮到五成熟(用手輕輕一按就可以按碎即可)，把蒜放入鍋中一起煮20分鐘左右，待綠豆和大蒜完全煮熟后，放入少許冰糖即可出鍋。

點評：大蒜與具有清熱解毒功效的綠豆同煮，能起到降血脂、降血壓的作用。

大蒜肚條

原料：蒜、豬肚。

配料：糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

做法：將沸水焯好的豬肚放入鍋中，加入水、料酒，開大火煮5分鐘。煮熟后撈出改刀成條狀。將炒鍋燒熱后倒入油，大蒜下鍋煸炒，兩分鐘后將肚條也放入鍋中，繼續翻炒幾下，加入鹽、糖、味精、料酒調味，翻炒片刻后加入兩勺水，用少量淀粉勾芡。炒出香味后用大火收汁，出鍋前撒入少許胡椒粉即可。

點評：口感獨特，營養豐富。

蒜香排骨

原料：蒜、排骨、雞蛋。

配料：蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

做法：排骨剁成3厘米左右的小塊。加上蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋一起腌制半小時。在熱鍋里放入油，油燒熱后放入排骨煎炸，等到排骨外面的顏色全部變成金黃色時出鍋。然后將大蒜搗碎。把蒜泥放進鍋里煸炒出蒜香味后。放入排骨煸炒幾下即可。

點評：蒜香濃郁，排骨鮮嫩。

★去除蒜味小妙法

大蒜雖然被稱為最佳健康食品，但食蒜后有時遺留的氣味實在令人難聞，以下幾個去除蒜味小妙法，不妨一試。

◆鹽水漱口、刷牙。

◆嚼口香糖、茶葉、荷蘭芹、大棗、花生或山楂等都可以減少口腔中的蒜味。

◆進食大蒜后，可含一粒巧克力或一小片檸檬。

◆食蒜后喝牛奶、飲茶或咖啡，可去除蒜味。