健康面對面

帶狀皰疹和水痘是一種病嗎?

問：我聽說只有出過水痘的人才會得帶狀皰疹，是這樣嗎?

熱心讀者

答：這種說法是正確的。

水痘和帶狀皰疹是同一種病毒感染人體后先后引起的兩種致病過程。帶狀皰疹的發生不是由體外的病毒引起，而只能是由潛伏在體內的病毒復發所致。

水皰－帶狀皰疹病毒初次感染人體后在體內大量增殖。散布全身，導致人體發生水痘。這一過程多發生在兒童期。水痘愈后病毒可持久地潛伏于神經節中。成年后由于機體免疫力下降及理化因素刺激，潛伏病毒被激活。使受侵犯的神經節發炎及壞死。產生神經痛。同時，再活動的病毒可沿神經軸突至支配的皮膚細胞增殖，于是此神經節支配的皮區出現一串帶狀的皰疹。故稱帶狀皰疹。

帶狀皰疹的發生是由于機體免疫力下降。其誘因有很多，如感冒、過勞、某些傳染病、惡性腫瘤、艾滋病、系統性紅斑狼瘡、放射治療、燒傷以及使用某些藥物(如免疫抑制劑及腎上腺皮質激素、銻劑、砷劑等)。需要注意的是，有些人在兒童時期感染了水痘一帶狀皰疹病毒，但并沒有出現水痘的臨床表現。成年后也會發生帶狀皰疹。可見。在人的一生中可先后患水痘或帶狀皰疹，也可只發生其中一種。或雖感染病毒而無任何表現。

帶狀皰疹會不會傳染?

問：帶狀皰疹會不會傳染呢?

熱心讀者

答：理論上講，在帶狀皰疹患者的水皰液中有病毒，對水皰一帶狀皰疹病毒無免疫力的兒童接觸了皰液會被感染發生水痘。但這種機會比較少。成年人則大多具有免疫力，故即使接觸也不會發病。所以，帶狀皰疹不會在人群中引起流行。帶狀皰疹患者也不需要特殊隔離。但應避免與兒童密切接觸。

蘋果表面的油狀物是什么?

問：為什么蘋果表面總是油油的，用水也洗不干凈?

北京 黎英

答：蘋果表面的油狀物應該是為了保鮮打的蠟。

打蠟是延長水果貯存期限的一種方法，蘋果表面的蠟質層可以阻隔空氣，減少水分蒸發，延緩蘋果的成熟。避免快速腐爛發酵。另外，經過打蠟的蘋果更加美觀。一般來講，水果打蠟使用的是食用蠟，對人體不會有危害，但也有少數商家違規使用工業蠟。會損害身體健康。只用清水無法清除蘋果表面的蠟質，要想去蠟，除了削皮之外，可以試著用鹽輕搓蘋果2～3分鐘，再用清水沖凈即可。

什么是阿特金斯減肥法?

問：我聽說，有一種不吃主食只吃肉就可以減肥的方法，能介紹一下嗎?

天津 張淑芳

答：這種不吃主食只吃肉的減肥方法，就是在美國流行一時的阿特金斯減肥法。20世紀70年代。美國醫學博士羅伯特·阿特金斯提出了一種全新的減肥方法，控制碳水化合物的攝入，同時不限制蛋白質和脂肪，所以這種減肥方法又被稱為“高脂減肥法”或“吃肉減肥法”。

阿特金斯認為控制碳水化合物飲食法比低脂高糖飲食法對人體更有益處，并且還有助于改善心臟病及其他疾病的病情。他提倡人類應該完全放棄碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因為碳水化合物可以被身體轉化成脂肪存貯起來，但蛋白質卻不會。他告訴想要減肥的人：“可以吃任意量的牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉、雞蛋、海鮮和黃油，但是要控制碳水化合物的攝入量，最好每天不超過20克。絕對不要吃糖、面粉產品、谷物食品、含淀粉的蔬菜和甜的調味品。多喝水，但要避免咖啡、茶和軟飲料。還要每天進行鍛煉。”

這種減肥法顛覆了傳統的運動加節食的減肥方式，有人認為它確實有效，但也有很多專家認為，這是一種不科學的飲食方式。會造成機體的高負擔。對高血壓、心血管病等疾病來說，也可能是一種不可忽視的誘因。阿特金斯減肥法是否有效，副作用如何，還有待于進一步的研究和試驗證明。

雪蓮果是什么?

問：最近我在市場上見到一種水果，外形酷似山芋。據賣水果的人說，這種水果叫雪蓮果。不知這種水果的正式名稱是什么?有何營養成分?

天津 劉蘭生

答：雪蓮果原產自南美洲的安第斯山脈，是當地印第安人的一種傳統根莖食品，又稱作“yacon”(亞貢，或者阿貢)，即“神果”之意。因為生長在海拔1000米以上的高山上。又能開出美麗的花朵，故名“雪蓮果”。

雪蓮果的外形像番薯。其果肉口感卻很像梨。汁多而晶瑩剔透，甘甜爽脆。雪蓮果含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，還是一種低熱量食品，因其碳水化合物不為人體吸收，很適合糖尿病人及減肥者食用。最值得關注的是雪蓮果含有豐富的果寡糖，其含量是所有植物中最高的。果寡糖具有促進消化，調理胃腸道；產生對腸道有益的雙歧因子；調理血液，降低血脂；通便、防治下痢；降火清毒；提高免疫力等多種作用。

雪蓮果既可以洗凈削皮生吃，也可以與雞或排骨煲湯。需要注意的是，雪蓮果含有單寧，切開去皮后，暴露在空氣中就會氧化為褐色。為了防止變色。可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡。

怎樣剝生栗子?

問：生果子的殼很硬，很難剝，即使剝開，里面那層皮也很難揭掉，請問有什么好方法嗎?

河北 宋楊

答：給您介紹幾種生栗子去殼去皮法。

熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落。

筷子攪拌去皮法：將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

冰箱冷凍法：栗子煮熟后，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。

微波爐加熱法：將買來的生栗子。用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層皮和肉即會自動脫離。用此方法去栗皮前，一定要將其外殼剪開。

熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除。放入沸水中煮3～5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3～5分鐘，很容易剝去栗皮。

日光暴曬法：把生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂。