美味香椿膳四則

我國是香椿的故鄉，栽培歷史悠久，《逍遙游》中即有：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的描述。可以食用的香椿品種有兩大類：一是紫香椿，幼芽呈絳紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高；二是綠香椿，幼芽為綠色，香味較淡，油脂含量較少。

香椿不僅營養價值高，還是保健食療佳品。據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。是治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿既可單食，又可與他菜為伍。這里向您介紹幾種簡單的食用方法。

[香椿魚]

主料：香椿100克，雞蛋1個

輔料：淀粉50克，鹽、椒鹽適量

制作：

1、香椿洗凈后晾去水分，用鹽水腌1分鐘。撈出。擠干水分，撒上干淀粉待用。

2、淀粉加雞蛋、鹽、少量油拌成糊待用。

3、炒鍋燒熱，放油，香椿裹蛋糊放入其中炸一下撈出。

4、油鍋再燒熱，香椿放入再炸一下。撈出。涼后蘸椒鹽吃。

[香椿拌豆腐]

主料：豆腐1盒，香椿芽100克

輔料：香油、精鹽、味精各少許

制作：

1、香椿芽用開水燙一下，擠去水分，切成末放在豆腐上面，放入盤內攪勻。

2、加入精鹽、味精、香油拌勻即成。

[椿頭丸子]

主料：香椿芽200克，五花肉150克，雞蛋4個輔料：鹽、味精、料酒各少許。植物油1000克(實耗50克)，面粉、面包渣、花椒鹽各適量

制作：

1、香椿芽與五花肉剁成末。加入蛋清、料酒、鹽拌勻做成丸子備用。

2、雞蛋打入碗中攪成蛋糊，把做好的丸子沾上面粉，拖上雞蛋糊，再滾上面包渣，放入六成熱的油中炸熟撈出，待油溫升至七成熱時，再放入丸子炸成金黃色撈出，瀝凈油裝盤，撒上花椒鹽即成。

[香椿竹筍]

主料：鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克

輔料：鹽、味精、淀粉、麻油、鮮湯各適量

制作：

1、竹筍切成塊，嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻去掉水分待用。

2、炒鍋燒熱放油。先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕淀粉勾芡。淋上麻油即可起鍋裝盤。

特別提示：香椿吃前一定要用開水燙一下，研究發現，平均每公斤香椿中含亞硝酸鹽30毫克以上，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發物，多食易誘發痼疾，故慢性病患者宜少食或不食。