埃及酸菜酸倒牙
有史學家考證,埃及人自古就喜歡吃酸菜,傳統食譜上,被記載的酸菜種類有十來種。今天的埃及人沿襲了這一飲食習俗,對酸菜青睞有加,世界醫學界的一份材料稱,埃及患心血管類疾病的人很少,這主要得益于他們的飲食習慣,因為酸菜已被現代醫學證明有軟化血管的功效。
在埃及首都開羅。隨便走進任何一家食品店,都有一排專賣酸菜的柜臺,紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里。有的甚至并排擺在地上。再簡陋的店鋪,酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等常見的酸菜外,埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多。單從顏色上看,就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外,腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。檸檬本身已經夠酸了,埃及人還要把它再加工,這下真是酸到家了。
日本酸菜當禮送
所謂“日本酸菜”,并不等同于中國東北地區的那種酸菜,而是以日本風味腌制的各種蔬菜,日本人起名叫“漬菜”。這種日本漬菜的口味中五味皆含,不過總體趨于酸甜味道。當然這是我們中國人的叫法,假如在日本的商店里要買“酸菜”。老板只會瞠目結舌。
漬菜的原料并不僅僅限于大白菜、茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種,講究做好后依然保留原料鮮亮的顏色。在商場的漬菜柜臺上。可以看到漬好的黃瓜碧綠,小松菜挺拔,茄子紫而發亮,白菜心透出嫩黃,讓人不禁對這種技術感到驚奇。其實,這“日本酸菜”的基本做法并不復雜,商場里面就出售統一的料汁,買回家,將白菜仔細洗凈,用開水過一下,劈成四瓣,放到漬菜汁里面泡上,加一點鹽和味精,發酵兩天后就可以食用了。
有些日本傳統的漬菜廠商,則以工序繁雜、制作精美著稱,當然,價格也頗為昂貴,比如一盒包括幾個蘿卜、兩條黃瓜和1/4棵白菜的漬菜禮盒,售價有幾十元人民幣,更有些賣到幾百元。如果收到寄來的“日本酸菜”,千萬不要責怪人家小氣啊。
俄羅斯酸菜人人愛
每年一入秋,俄羅斯人就開始自己動手腌制爽口的酸菜了。
自斯拉夫民族有史可查之日起,就已經有了酸菜的記錄。據史料記載。海員們正是靠它才在數月沒有新鮮蔬菜的情況下堅持遠航的。
俄羅斯酸菜的制作方法各地略有不同。在鄉下,最好是用大木桶或者木槽。城市里,制作的量不太大,一般使用大玻璃罐。材料很簡單,圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉,還有就是蘋果和紅莓。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲,然后加上食鹽,幾片桂樹葉,一層層放進大玻璃罐,再在各層間加入蘋果和紅莓,直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天后,酸菜就基本完成了發酵過程,可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天,在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調味菜,配上剛煮好的土豆,無論是款待客人還是自家食用,都是一道美食。