五花八門的酸菜

埃及酸菜酸倒牙

有史學家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類有十來種。今天的埃及人沿襲了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加，世界醫學界的一份材料稱，埃及患心血管類疾病的人很少，這主要得益于他們的飲食習慣，因為酸菜已被現代醫學證明有軟化血管的功效。

在埃及首都開羅。隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里。有的甚至并排擺在地上。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等常見的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多。單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。檸檬本身已經夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

日本酸菜當禮送

所謂“日本酸菜”，并不等同于中國東北地區的那種酸菜，而是以日本風味腌制的各種蔬菜，日本人起名叫“漬菜”。這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過總體趨于酸甜味道。當然這是我們中國人的叫法，假如在日本的商店里要買“酸菜”。老板只會瞠目結舌。

漬菜的原料并不僅僅限于大白菜、茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種，講究做好后依然保留原料鮮亮的顏色。在商場的漬菜柜臺上。可以看到漬好的黃瓜碧綠，小松菜挺拔，茄子紫而發亮，白菜心透出嫩黃，讓人不禁對這種技術感到驚奇。其實，這“日本酸菜”的基本做法并不復雜，商場里面就出售統一的料汁，買回家，將白菜仔細洗凈，用開水過一下，劈成四瓣，放到漬菜汁里面泡上，加一點鹽和味精，發酵兩天后就可以食用了。

有些日本傳統的漬菜廠商，則以工序繁雜、制作精美著稱，當然，價格也頗為昂貴，比如一盒包括幾個蘿卜、兩條黃瓜和1/4棵白菜的漬菜禮盒，售價有幾十元人民幣，更有些賣到幾百元。如果收到寄來的“日本酸菜”，千萬不要責怪人家小氣啊。

俄羅斯酸菜人人愛

每年一入秋，俄羅斯人就開始自己動手腌制爽口的酸菜了。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經有了酸菜的記錄。據史料記載。海員們正是靠它才在數月沒有新鮮蔬菜的情況下堅持遠航的。

俄羅斯酸菜的制作方法各地略有不同。在鄉下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很簡單，圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉，還有就是蘋果和紅莓。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲，然后加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓，直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天后，酸菜就基本完成了發酵過程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調味菜，配上剛煮好的土豆，無論是款待客人還是自家食用，都是一道美食。