論酒文化與紅色資源的有機結合

摘要：酒文化是中國博大精深的傳統(tǒng)文化之一。研究食旅文化，關鍵在于運用。在仁懷，酒文化與紅色資源有著緊密聯系。文中就酒文化與紅色資源的有機結合，發(fā)展旅游業(yè)，進行分析、探討，提出一些新的見解。

關鍵詞：酒文化 紅色資源 有機結合

一

提及酒文化，不能不涉及貴州仁懷市。原因很簡單，仁懷是中國酒都，而國酒的產地就在仁懷市的茅臺鎮(zhèn)，而且，仁懷的紅色旅游資源又很豐富，研究酒文化與紅色資源的有機結合，仁懷是很有代表性的。

貴州仁懷市地處黔北邊陲，赤水河畔。境內山巒起伏，群峰疊嶂，溝壑縱橫，坡陡谷深，地貌型類多樣。由于地形地貌的特殊性，加之氣候、植被、土壤差異顯著，形成了頗具特色的自然景觀：婁山山脈如高聳的巨龍，長臥在東南境界；赤水河與桐梓河，像兩條飛舞的彩帶，環(huán)繞于西部和北部邊陲。

這里又是人類祖先生息繁衍較早的地區(qū)，鐘靈毓秀，人才薈萃，物華天寶，地靈人杰。辛勤而又有智慧的仁懷人，憑借清泉秀水，溫潤氣候，特殊的地質、土壤，傳承前輩的工藝，釀造出香飄四海，品質優(yōu)良，酒冠全球的白酒——茅臺酒。在清代，黔北大詩人、西南碩儒鄭珍就有“酒冠黔人國”的詩句。

以國酒茅臺領銜和支撐的酒文化，其內涵是豐富多彩的。

茅臺酒是世界三大(蒸餾)名酒，且有“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久”的特色，嗅之酒香如蘭，淡雅宜人，不濃不暴不烈，人口甘爽清凈，舌底津液滿口，還具有“飲后打嗝”、“空杯留香”的特點。茅臺酒的釀造工藝不僅在世界上是獨樹一幟的，還具有獨特性、不可取代性和不可位移性，因而具有神秘感和神圣感。茅臺酒的釀制工藝已列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

貴州茅臺集團董事長季克良在《貴州日報》上發(fā)表文章，用他從事茅臺酒生產、科研工作40多年的經驗、總結和體會，對茅臺酒作了高度的總結和概括，認為貴州茅臺是世界上最好的蒸餾酒，并從貴州茅臺酒的成分是蒸餾酒中最多、最豐富、最協(xié)調、最有層次感的“復合香”，茅臺酒的釀造工藝，將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現代工藝科學完善融合等8個方面進行全面闡述，內容十分豐富，有大量的數據、實例，是一篇很有說服力、很生動、很具體和感人的文章。

茅臺酒作為惟一集國家原產地域保護、綠色食品和有機食品認證于一身的白酒產品，茅臺的品質已被中外科學家和廣大消費者認同。為此茅臺集團明確了企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，將“綠色茅臺、人文茅臺、科技茅臺”明確為茅鄉(xiāng)品牌戰(zhàn)略的核心內涵。

翻開《貴州年鑒》(2006)，也可以看到，貴州的釀酒工業(yè)。在十五期間，得到較大發(fā)展。到2005年年底，全省白酒行業(yè)獲得生產許可證的企業(yè)242家，其中仁懷市143家。貴州茅臺有限責任公司資產總計110.439億元，列全國第2位；銷售收入利潤率46.6％，列全國第1位；人均利潤21.83萬元，列全國第1位。在呈現的幾個特點中，最主要的一個特點是國酒茅臺的品牌效應顯著，國酒品牌、國酒文化得到弘揚。

事實表明，仁懷的確是當之無愧的中國酒都，不僅是國酒茅臺的生產地，生產白酒的企業(yè)也占全省的50.9％，即一半多。不言而喻，仁懷市的支柱產業(yè)應該是釀造工業(yè)。

酒文化是中國博大精深的傳統(tǒng)文化之一。文治武功，居家處世，盛大宴請，乃至文學藝術、民情時尚，都與酒有解不開的情結。酒文化的精髓在于應用，在于創(chuàng)新。據《貴州都市報》載：2007年“十一”黃金周，全省迎客652萬，進賬21.8億，創(chuàng)歷史新高。而經濟效益排在第10位的是仁懷國酒城、鹽津河景區(qū)，足見文化旅游之重要，表明酒文化的巨大魅力和威力。

二

研究仁懷的食旅文化，開發(fā)仁懷的旅游業(yè)，要整合仁懷市的旅游資源，特別是紅色旅游資源，使酒文化與紅色旅游文化有機地結合，這樣，仁懷的旅游業(yè)必將大放異彩。

紅色旅游資源，在仁懷是相當豐富的。眾所周知，1935年元月的遵義會議后，中國工農紅軍四渡赤水的好幾次重要戰(zhàn)斗，都是在仁懷境內打響，紅軍在仁懷歷時兩個多月的時間，這里留下了國家領導人的足跡，有眾多彰顯烈士英名的陵園，如省級文物保護單位的魯班紅軍烈士陵園，紅軍高級干部會議會址，紅軍醫(yī)院舊址，紅軍與茅臺酒的深厚情結，以及分布在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅軍標語、文告、紅軍山、紅軍井……

中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯合下發(fā)的《2004，2010年全國紅色旅游發(fā)展規(guī)劃綱要》(即中辦發(fā)[2004]35號文件，以下簡稱《綱要》)中，全國30個紅色旅游精品線，貴州就有3條：貴陽——凱里——鎮(zhèn)遠——黎平——桂林線，貴陽——遵義——仁懷——赤水——滬州線，張家界——桑植——吉首——銅仁線；在全國12個重點紅色旅游區(qū)中，遵義為中心的黔北黔西紅色旅游區(qū)，以“歷史轉折，出奇制勝”的鮮明主題格外突出。毫無疑問，無論是紅色旅游精品線也好，還是重點紅色旅游區(qū)，都包括仁懷在內，深入研究紅色旅游文化。建設和開發(fā)仁懷的紅色旅游，是十分重要和必要的。

據有關統(tǒng)計資料，2005年全省旅游總收入占全省GDP的比重達12.94％，在全國處于較高水平，其中，紅色旅游的貢獻率達到三分之一以上。目前全省已形成了觀光旅游、度假旅游、鄉(xiāng)村旅游、文化體驗旅游、紅色旅游、生態(tài)旅游和特種旅游等相結合的多元化產品體系，紅色旅游與綠色旅游(山水風光游)、彩色旅游(民族風情游)構成了貴州旅游業(yè)的三大支柱。而紅色旅游以其獨特的魅力，在促進貴州旅游業(yè)加速發(fā)展中發(fā)揮了十分重要的支撐作用。

第一，紅色旅游在多彩貴州中的重要地位。從歷史沉淀看，貴州紅色旅游資源有著“歷史彌新”的產業(yè)要素特征；從文化層面看，貴州紅色旅游資源具有較強的“適味性”，易于鍛造“產銷對路”的主打產品；從旅游經濟的成熟度衡量，貴州紅色旅游資源極易為游客認知和首肯；從操作層面看，貴州紅色旅游符合國內旅游者的旅游文化心理，是一項重大的民心工程。

第二，長征文化是貴州紅色旅游的“領頭羊”。因為長征文化在貴州歷史篩選中成為精品工程的最亮點；長征文化是貴州紅色旅游中最搶眼的聚焦點；長征文化是貴州社會經濟建設中與中央精神最合拍的關節(jié)點；長征文化在貴州紅色旅游份額中是上升最快的新增長點。沒有長征文化的貴州紅色旅游，是黯然失色的，有了長征文化的貴州紅色旅游，才是獨領風騷和舉世無雙的。

正因為有以上分析，在貴州，要實施旅游強省戰(zhàn)略，紅色旅游將起到支撐作用，以“紅”帶“綠”，以“紅”促“彩”，“紅”字當頭，“綠”、“彩”其中，成為貴州旅游支撐的新型口號。

在此理論的支持下，貴州的紅色旅游產業(yè)快速成長，旅游產業(yè)大幅提升。據統(tǒng)計，2005年貴州紅色旅游人數增長迅猛，“五一”黃金周期間共接待海內外游客48.82萬人次，同此增長37.4％，創(chuàng)歷史新記錄。2006年“五一”黃金周期間，貴州紅色旅游接待游客又創(chuàng)新記錄，旅游收入達億元以上的6個地州市都是紅色旅游興旺之地，其中貴陽市2.43億元，遵義市2.26億元。實踐表明，紅色旅游產業(yè)的快速增長，已經成為貴州旅游業(yè)的新亮點和重點支撐點。

三

具體到仁懷，如何開發(fā)紅色旅游資源，怎樣將酒文化與紅色旅游文化有機結合呢?

1、認真落實規(guī)劃要求，用新思路、新觀念，堅持在保護中開發(fā)。根據“綱要”的要求，貴州立足于自身的優(yōu)勢，省委、省政府編制了《2005～2010年貴州省紅色旅游發(fā)展綱要》和《貴州紅色旅游規(guī)劃》，將“長征文化旅游線”作為精品旅游進行開發(fā)，著力打造紅色旅游經典產業(yè)鏈。應當說，“長征文化旅游”是貴州紅色旅游的重要基石，對于仁懷來講，同樣如此。因而，要更新思路，用新的觀念和方法，對仁懷的紅色資源進行科學合理、多層次、多角度的包裝，將凝聚革命歷史和革命精神的載體，通過適合游客心里、游客需求和旅游審美的形態(tài)表達出來，為廣大游客歡迎和接受。

要按照旅游經濟規(guī)律，找準酒文化與紅色資源的結合點，精心設計，合理開發(fā)，避免盲目性，破壞資源。要在保護中開發(fā)，在開放中保護。

2、深入挖掘和豐富紅色旅游資源的內涵，同時，在酒文化的宣傳中融入紅色資源的經典內容。

如前所說，仁懷的紅色旅游是相當豐富的，但還應深入挖掘和豐富境內紅色資源的內涵，在紅軍長征過境時，酒文化產生的積極影響，通過宣傳手冊，大型廣告、導游等，讓廣大游客了解和知道。如魯班戰(zhàn)斗，已載入《中國人民解放軍戰(zhàn)史》，負責指揮這次戰(zhàn)斗的是林彪、聶榮臻，這是紅軍長征中一次重要戰(zhàn)斗，對于這次戰(zhàn)斗的背景材料，戰(zhàn)斗經過，生產的巨大影響等，都應作認真的調查，寫出相關的材料，教育青少年和游客。又如紅軍長征時，毛澤東同志在長崗鎮(zhèn)的住地、紅一軍團干部會議舊址、紅軍醫(yī)院遺址，以及紅軍長征時留下的革命遺物等，都應挖掘其閃光和動人的細節(jié)，感召后人。

與此同時，在酒文化的宣介中，應當恰如其分地融如紅色旅游文化的經典內容，特別是一些人們還未知道的。在文字的表述上，力求有新意和創(chuàng)意。

3、把酒文化與紅色旅游文化作為文化產業(yè)的產業(yè)鏈，進行積極和有效的開發(fā)。

要開發(fā)和建設好紅色旅游，一條重要經驗必須突出紅色旅游的生動性、體驗性和參與性。對仁懷來講，參與紅色旅游，一個最吸引人的亮點，則是工業(yè)旅游，即把工業(yè)旅游和紅色旅游結合起來。因為到國酒產地茅臺參觀、游覽、考察，這是許多人夢寐以求的，因而一方面要把酒文化與紅色資源緊密聯系起來，以長征精神為企業(yè)核心，建立起有企業(yè)特色、有個性和獨特的企業(yè)文化。另一方面，則可以在旅游產品中，包括旅游的商品中，突出酒文化與紅色文化的“聯姻”。

酒文化與紅色資源的有機結合，重要的方面還在于把兩者作為文化產業(yè)的產業(yè)鏈，進行積極有效的開發(fā)，這樣不僅加大了兩者的宣傳力度，還將對全市經濟社會的發(fā)展，起巨大的推動作用。

目前，文化產業(yè)在國內已引起高度重視。在仁懷，具備了許多有利條件，是能緊緊抓住酒文化與紅色文化這兩根主線，并且交融在一塊，緊扣主題，把文化產業(yè)做大做強，一是拍攝國酒茅臺的電視連續(xù)劇、出版小說、詩歌、散文，以及歌舞表演、書法繪畫等。還可以策劃全省、乃至全國、世界大型的文藝演出、體育、觀光等活動。二是結合機關、企事業(yè)單位帶薪休假制度、獎勵旅游等有效手段啟動紅色旅游，將紅色旅游與機關作風、企事業(yè)單位的團隊文化建設、酒文化結合起來。三是把酒文化和紅色旅游與會議旅游、商務旅游結合，正確引導團隊消費。四是啟動銀發(fā)市場——老年市場，因為老年群體對紅色資源充滿特殊的感情，加之對酒文化也頗有研究，市場的開發(fā)潛力巨大。

總之，只要策劃、運作得當，酒文化與紅色資源的結合，會為仁懷經濟社會發(fā)展帶來新思路和新理念，不僅能適應市場的需求，也能滿足廣大游客的需要，必將是大有作為的。

4、整合仁懷的旅游資源，突出食旅文化，努力增加紅色旅游的產出水平。

仁懷的旅游資源極豐富，具有休閑旅游、鄉(xiāng)村旅游、觀光旅游、文化旅游、紅色旅游、特種旅游等相結合的多元化產品體系，因此，一方面要整合仁懷的旅游資源，充分挖掘、利用和開發(fā)這些資源，另一方面，由于仁懷的特殊性，要突出酒文化和紅色旅游，打好食旅文化這張牌，充分發(fā)揮“以紅帶綠、以紅帶特、以紅帶彩”的作用，處理好食旅文化、紅色旅游與其它旅游產品的協(xié)調關系。不能顧此失彼，要努力開發(fā)復合型的旅游精品。

隨著旅游業(yè)發(fā)展新形勢的變化從人們對物質和精神上的需求來講，旅游不單是“行、游、住、食、購、娛”這6個要素，對于所包含的文化元素和內涵上的要求，賦予了新的東西，追求刺激、追新、求知等。此外，對于游客來說也有一個選擇和擇重或者是兼顧的問題，紅色旅游與其它旅游產品就存在一個互補的問題。

整合仁懷的旅游資源，就是要充分利用旅游資源的特點，把紅色、綠色、特點、彩色有機和巧妙地結合在一起，推出瞻仰參觀、觀光游覽、休閑度假、商務美食、會展經濟、高層論壇等相結合的多種復合型旅游產品，吸引國內外更多的游客，實現更大的社會效益和經濟效益。

5、廣泛籌集資金，加大投入力度，走政府主導、市場運作之路。

大力發(fā)展仁懷的旅游業(yè)，不斷深入研究食旅文化，要有大產出，必須有大投入，這是經濟學的常識。建議政府及相關部門，擬定切實可行的措施，采取多種渠道，實施優(yōu)惠和特殊的政策，吸引更多的投資者，廣泛籌集資金，加大投資力度。

加大投入，特別是對紅色旅游和一些特色旅游，如工業(yè)旅游，更應如此。其中，旅游景區(qū)的開發(fā)和道路建設、景區(qū)基拙設施建設、革命舊址舊居的維護、布展陳列等，都需要資金投入。堅持走政府主導，市場運作之路，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，招商引資，積極引導各類企業(yè)，海內外的有識之士，參與仁懷食旅文化、紅色旅游及其它配套旅游的項目的開發(fā)，使仁懷的旅游業(yè)有一個大的改觀，生機蓬勃，使中國國酒之都仁懷名聲大震，吸引國內外更多慕名而來的游客和學者。