站在云彩的頂端

“霧靄風起云涌地溢出海面”—披頭士的保羅麥康尼(Paul McCartney)如此唱吟，正如歌詞所描繪的一樣，這番風景扎扎實實地影響了云頂陳釀的風味。在所有蘇格蘭酒廠里，云頂堪稱為Campbel town（坎培爾鎮）威士忌最佳代表的典型以及最終守護者。

在介紹Springbank酒廠之前，一定要說一下它所坐落的蘇格蘭西南方的半島Campbel town這個地方。早在19世紀，這里就是一個以威士忌聞名的地方，當時蘇格蘭威士忌被劃分為四大產區：Highlands，Lowlands，Islay和Campbel town，就知道Campbel town在當時威士忌生產所占的比例及其重要性，那時一個Campbel town擠了30多家的蒸餾廠，讓鎮上每個角落似乎都充斥著新蒸餾威士忌原酒的麥芽香味。

1828年，亞奇伯德和休·米切爾在他們的父親原來未取得合法釀酒資格的酒廠基礎上建立了云頂酒廠。據說在此以前，米切爾家就至少已有100年的釀酒史了，至1872年時，他們在此地區已擁有4家酒廠。在很長一段時間里，卡姆貝爾城出產的威士忌品質優良、穩定，受到許多混合酒勾兌師們的好評。那些年市場需求日益增高，同時當地豐富的煤炭資源，能滿足蒸餾器的能源需要，所以許多酒廠紛紛上馬。但不幸的是，由于幾家酒廠急功近利，在生產上偷工減料，另一方面也由于煤炭消耗過多，能源耗盡，致使威士忌質量不斷下降，因而至20世紀20年代時，這種不斷高漲的需求趨勢發生了改變，混合酒公司開始轉往別處尋求品質優良的麥芽威士忌了。Campbel town的蒸餾廠紛紛倒閉，最后只剩下Springbank一家酒廠，整個半島居民也少到大約5000人，不過雖然蒸餾廠紛紛倒閉，但是Campbel town特殊的威士忌風味—復雜，強勁，油酯豐富，卻在當時確立下來，并在每個饕客的腦子里留下烙印，由Springbank酒廠傳承下來，目前酒廠的經營總裁是亞奇伯德的直系后裔。直到目前蘇格蘭的每位品酒大師都不諱言，Springbank絕對是一個有其獨特氣味并數一數二的好酒廠。

2004年，Springbank酒廠集團將停工75年的Glengyle蒸餾廠復工，加上1997年復工的Hazelburn，以及1973年開始蒸餾的Longrow，目前Springbank酒廠集團下有四個酒廠，再加上Glen Scotia、Campbeltown的五家酒廠讓往日光芒回復了六分之一。

Springbank創始于1828年，是由蘇格蘭的一個最古老的家族Mitchell獨自所擁有，它也應該是目前蘇格蘭唯一一家從頭到尾每一個制作威士忌的過程都在自己廠中完成的酒廠，到目前它仍堅持100%傳統的地板發麥，每一個步驟盡可能用人而不是用機器取代，所以說這酒是蘇格蘭最純粹的手工制作的威士忌也不為過。酒廠用了Crosshill Loch 的水種植大麥，第一道萃取麥芽汁的用水，以及裝瓶前稀釋原酒至46%的用水，都只用單一Crosshill Loch的來源。Springbank所用陳年的木桶，最多使用三次，以保證木桶陳年威士忌的質量。因采用地板式的大麥發芽法，故在發芽的一個星期之中，24小時輪班以人工全天候地照顧及一天四次定時地翻動，完全沒有機器的介入。傳統的發麥，傳統的麥汁發酵，傳統的麥芽烘干，傳統的麥芽研磨。

不加香精!不加焦糖染色!不冷凝過濾!酒廠不想因為市場而對質量有所松懈，除了2004年新設立的酒廠Glengyle外，Hazelburn做三次蒸餾，Springbank做兩次半蒸餾，Longrow做兩次蒸餾，新酒廠的設立不是為了沖新的產能、新的訂單，每一個廠都是為了全面發揮威士忌的特性而創設。關于麥芽的處理，Hazelburn不用泥煤熏烤，Springbank用了6個小時的泥煤熏烤，而Longrow花了整整48小時來作泥煤熏烤，每個酒廠堅持不同特質的處理。或許對質量的堅持正是對其古老家族名聲的尊重，也是其之所以能在商業的野蠻叢林中活下來的堅固的城堡。

社會的進步讓人類失去了什么，使得人類想盡辦法留住傳統的東西，并以此為榮，這些傳統的產酒做法比較好喝嗎？我想每一個時代的味覺都不盡相同吧！物質上的對錯隨著時間的更迭，總難分辨，傳統所遺留下的應是那迷人的精神向往吧！