如何不讓維生素變“危生素”

維生素是補(bǔ)藥，也是毒藥。決定其作用轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵因素還是“量”。因此，合理補(bǔ)充，安全補(bǔ)充是人們必須遵守的原則。

一、維生素，因人而補(bǔ)

正常人群在正常情況下，通過合理膳食就可以攝取供身體需要的維生素，沒有必要服用維生素補(bǔ)充劑。有些人群因?yàn)榫S生素的攝取量減少或需用求量增加，可適當(dāng)補(bǔ)充。如：

孕婦、乳母和釀酒者容易缺乏維生素B1，因?yàn)檫@些人群的熱能攝入量增加，而維生素B1的需要量是隨著熱能的增加而增加的；另外，高溫環(huán)境工作，人體大量出汗時(shí)，對維生素B1的需要量也會(huì)增加。

長期寄宿的學(xué)齡前兒童、中小學(xué)生，因?qū)W校營養(yǎng)餐很難滿足學(xué)生身體生長的需要，應(yīng)注意增加水果的攝入量，保證身體對維生素的需求，必要時(shí)，可選擇復(fù)合維生素片，也可選擇含有多種維生素的保健品。

二、補(bǔ)充脂溶性維生素更應(yīng)該適量

按照溶解性的不同，維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B11（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、生物素和維生素C等。水溶性維生素的代謝特點(diǎn)是隨尿液和汗液排出，一般不會(huì)在機(jī)體內(nèi)蓄積，因此過量補(bǔ)充發(fā)生中毒癥狀的可能性比較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素容易在機(jī)體內(nèi)蓄積，過量補(bǔ)充可造成中毒癥狀。

三、不要同時(shí)補(bǔ)充多種維生素補(bǔ)劑或保健品

目前市場上的維生素補(bǔ)充劑名稱五花八門，但成分卻大同小異。許多維生素補(bǔ)劑或保健品可能含有同一種或多種維生素，同時(shí)服用的話就可能因攝取過量而導(dǎo)致中毒。

文/鄭琳 連天摘自《飲食科學(xué)》